Una joya del norte de Italia con un giro moderno

El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina del norte de Italia, especialmente de las regiones de Lombardía y Piamonte. Esta versión con pera, gorgonzola y jamón representa una fusión de sabores que encantan a los paladares más exigentes. El queso gorgonzola, originario de la ciudad homónima, es un queso azul cremoso que se derrite suavemente y aporta una intensidad única. La pera, con su dulzura natural, equilibra perfectamente los matices fuertes del queso y del jamón curado, en un plato que combina tradición e innovación.

Gracias al robot de cocina Mambo, este risotto se prepara sin complicaciones, garantizando una textura cremosa y un sabor espectacular. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes (para 4 personas)

• 320 gramos de arroz arborio o especial para risotto
• 35 gramos de mantequilla
• 800 ml de caldo de pollo caliente
• 75 gramos de queso gorgonzola
• 200 gramos de pera conferencia
• 75 gramos de taquitos de jamón serrano o ibérico
• 50 ml de vino blanco seco
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos de cebolla
• Sal
• Pimienta

Preparación paso a paso en Mambo

1. Preparar el sofrito: Coloca la cuchara MamboMix en el vaso. Añade el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y una pizca de sal. Programa 120 °C, velocidad 1, potencia calorífica 7 durante 2 minutos. La cebolla debe quedar transparente y fragante.
2. Rehogar el arroz: Incorpora el arroz y el vino blanco. Cocina 30 segundos a 100 °C, manteniendo la velocidad y la potencia. Este paso permite que el arroz absorba el aroma del vino y se selle ligeramente.
3. Agregar los ingredientes principales: Añade el caldo caliente, la pera pelada y cortada en dados pequeños, el queso gorgonzola troceado y salpimenta al gusto. Remueve un poco con la espátula para integrar todo. Programa 14 minutos a 100 °C, velocidad 1, potencia 7. El arroz irá soltando el almidón y creará esa textura melosa característica del risotto.
4. Finalizar con cremosidad: Añade la mantequilla y mezcla durante 6 minutos a 100 °C, velocidad 1, potencia 5. Al finalizar, deja reposar el risotto dentro del vaso cerrado durante 2-3 minutos. Este reposo mejora aún más la textura final.
5. Toque final: Justo antes de servir, incorpora los taquitos de jamón. Puedes mezclarlos o espolvorearlos por encima. El contraste entre lo dulce y lo salado es absolutamente delicioso.

Consejos y variaciones

• Tipo de arroz: Usa arroz arborio, carnaroli o vialone nano. Son variedades con alto contenido de almidón, ideales para lograr la cremosidad perfecta.
• Queso alternativo: Si no tienes gorgonzola, puedes sustituirlo por queso azul o incluso brie para un resultado más suave.
• Versión vegetariana: Elimina el jamón y utiliza caldo de verduras. Añade nueces tostadas para un toque crujiente.
• Textura perfecta: Añade el caldo poco a poco si haces la receta de forma manual, removiendo frecuentemente para liberar el almidón.

¿Te ha gustado esta receta?

Si te ha encantado este risotto de pera, gorgonzola y jamón tanto como a nosotros, no te pierdas otras recetas deliciosas que puedes preparar con tu robot Mambo. Descubre platos llenos de sabor, creatividad y tradición adaptados a tu cocina moderna.

Explora nuestra sección de recetas exclusivas para Mambo y déjate sorprender cada día con una nueva idea.