Puré de Patatas y Huevo: Cremosidad con Proteína
El puré de patatas y huevo es una versión enriquecida del clásico puré, donde la yema del huevo aporta una textura sedosa y un extra de nutrientes. Esta receta combina la humildad de la patata con la sofisticación de los huevos cocidos a baja temperatura.
Origen y Curiosidades
El puré de patatas tiene sus raíces en Europa del siglo XVIII, pero la adición de huevo es una innovación moderna que surgió en las cocinas profesionales para añadir proteínas y cremosidad. En Mambo, logramos una textura perfecta gracias al control preciso de temperaturas.
¿Sabías que…?
- Las patatas fueron el primer vegetal cultivado en el espacio (1995)
- Los huevos cocidos a baja temperatura (65-68°C) mantienen mejor sus nutrientes
- El ajo en el puré no solo da sabor, sino que ayuda a emulsionar mejor la mezcla
Puré de patatas y huevo – Textura sedosa y sabor reconfortante
Ingredientes para 4 raciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una cocción uniforme
- 400 g de patatas para cocer (variedad Monalisa o Kennebec)
- 2 huevos grandes (tamaño L, preferiblemente camperos)
- 1 diente de ajo fresco (opcional: usar 1/2 si es muy fuerte)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
- 500 ml de agua filtrada
- Sal marina al gusto (recomendado 5 g)
- Pimienta negra recién molida
- 1 chorrito de vinagre de manzana (para cocer los huevos)
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Las variedades harinosas absorben mejor los sabores. Si usas patatas más acuosas, reduce el agua en 50 ml. Huevos: Huevos frescos (menos de 7 días) se pelan peor, pero tienen mejor sabor. Para pelado fácil, usa huevos de 7-10 días.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un puré perfecto: cremoso, con trocitos de huevo y perfectamente sazonado.
1. Cocción perfecta de los huevos
Tiempo: 15 minutos | Temperatura: 120°C
- Llena la jarra de Mambo con 700 ml de agua fría (nunca caliente).
- Añade un chorrito de vinagre (ayuda a coagular las proteínas si el huevo se agrieta).
- Con cuidado, introduce los huevos enteros con la ayuda de una cuchara.
- Programa 15 minutos a 120°C (yema cremosa y clara firme pero tierna).
- Consejo profesional: Para huevos más blandos, reduce a 12 minutos. Para más duros, aumenta a 18 minutos.
2. Enfriado y pelado de huevos
Técnica clave: Choque térmico para fácil pelado
- Saca los huevos con una espumadera y sumérgelos en agua con hielo 5 minutos.
- Pela bajo un chorrito de agua fría (entra entre la membrana y la clara).
- Reserva los huevos enteros (no los cortes aún para que no se sequen).
- Truco: Guarda 1 huevo entero para decorar el plato final si lo deseas.
3. Sofrito de ajo en Mambo
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 100°C | Potencia: 6
- Pela y trocea el diente de ajo (cortar en láminas para menos intensidad).
- Añade a la jarra limpia de Mambo junto con el aceite.
- Programa 5 minutos a 100°C, potencia 6, velocidad 1.
- El ajo debe quedar dorado pero no quemado (revisa a los 3 minutos).
- Nota: Si prefieres sabor suave, retira el ajo antes de que se dore completamente.
4. Cocción de patatas con huevos
Tiempo: 25 minutos | Textura: Patatas tiernas pero enteras
- Pela las patatas y córtalas en cuartos (tamaño uniforme para cocción pareja).
- Añádelas a la jarra con el sofrito de ajo junto con el agua.
- Agrega los huevos pelados enteros (se desmenuzarán al triturar).
- Salpimienta al gusto (mejor quedarse corto y rectificar al final).
- Programa 25 minutos a 120°C, potencia 5, velocidad 1.
- Secreto: No revuelvas durante la cocción para que las patatas no se deshagan.
5. Trituración y ajuste final
Tiempo: 25 segundos | Velocidad: Turbo
- Espera 5 minutos tras la cocción para que baje la temperatura (evita quemaduras).
- Tritura 25 segundos a velocidad turbo para textura homogénea.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Para puré más líquido, añade 20 ml de leche caliente y mezcla 5 segundos más.
- Presentación perfecta: Sirve en cuencos calientes con huevo reservado cortado por la mitad encima.
Presentación y Acompañamientos
Este puré de patatas y huevo es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cuenco hondo espolvoreado con perejil fresco
- Gourmet: Con virutas de jamón ibérico y yema de huevo molida
- Infantil: Con formas divertidas usando moldes de galletas
- Light: Acompañado de espárragos trigueros al vapor
Temperatura ideal de servicio: 65-70°C. Mantener caliente al baño María si no se sirve inmediatamente.
Variaciones Creativas
Puré con Hierbas
Añade 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales al triturar para un toque aromático.
Puré con Queso
Incorpora 50 g de queso cheddar o parmesano rallado al triturar para mayor cremosidad.
Puré con Zanahoria
Sustituye 100 g de patatas por zanahoria para un toque dulce y color dorado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 5.2g |
| Grasas saturadas | 1.1g |
| Hidratos de carbono | 9.8g |
| Azúcares | 0.8g |
| Proteínas | 3.5g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este puré en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hecho, máximo 2 horas después de preparado
- Refrigerar: Hasta 24 horas en recipiente hermético (pierde cremosidad)
- Recalentar: Añadir 1 cucharada de leche y calentar a potencia 4 en Mambo 3 minutos
- No congelar: Las patatas cambian de textura al descongelarse
¿Qué Otra Receta de Puré Te Gustaría Aprender?
Este puré de patatas y huevo es solo un ejemplo de cómo puedes crear platos reconfortantes con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas equilibradas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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