Pulpo con parmentier en Mambo
Hacer Pulpo con parmentier en Mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de Pulpo con parmentier
La parmentier es una preparación de origen francés que toma su nombre de Antoine-Augustin Parmentier, un farmacéutico y agrónomo que promovió el uso de la patata en la cocina en el siglo XVIII. En cuanto al pulpo, su uso en la gastronomía es muy popular en la cocina española, especialmente en Galicia, donde el famoso «pulpo a feira» es un plato tradicional. La combinación de ambos ingredientes en una receta moderna como estos vasitos es una forma elegante de fusionar la cocina clásica con presentaciones más innovadoras.
Como hacer Pulpo con parmentier en Mambo
375 gramos de patata cocida.
150 gramos de nata para cocinar.
50 gramos de mantequilla atemperada.
20 gramos de aceite de oliva.
Una cucharadita de pimentón.
3 patas de pulpo cocido.
Sal.
Pimienta.
Instrucciones para hacer Pulpo con parmentier en Mambo
Nada como preparar unos vasitos de pulpo con parmentier en Mambo para sorprender a todos en la mesa. Esta receta tiene el equilibrio perfecto entre lo cremoso y lo sabroso, con un toque de mar que nos transporta directamente a la costa.
Para empezar, vamos a preparar la base cremosa de nuestra receta. Nos aseguramos de tener la patata ya cocida y bien pelada, porque queremos que nuestra parmentier quede suave y sin grumos. La metemos en Mambo junto con la nata, la mantequilla atemperada y salpimentamos al gusto. Dejamos que todo se mezcle bien a una temperatura que ayude a integrar los ingredientes sin que se queme nada. Mientras tanto, el aroma empieza a subir y ya podemos imaginarnos lo deliciosa que va a quedar esta crema.
Una vez que la mezcla está bien ligada, le añadimos el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva para darle ese toque ahumado y sedoso. Dejamos que todo emulsione un poquito más, ajustando la velocidad para que coja aire y textura. La clave aquí es no pasarnos con el tiempo, porque queremos que mantenga su cremosidad sin volverse líquida.
Con la parmentier lista, pasamos a montar los vasitos. Repartimos la crema en porciones individuales, llenándolos justo hasta la mitad para dejar espacio al protagonista de la receta: el pulpo. Cortamos las patas en trozos no muy grandes, pero lo suficiente para que cada bocado tenga su buena ración de sabor. Colocamos los trocitos de pulpo sobre la crema y terminamos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca extra de pimienta.
El resultado es un aperitivo espectacular, digno de cualquier ocasión especial. La combinación de la parmentier suave y el pulpo con ese toque ahumado del pimentón hace que cada cucharada sea una auténtica delicia. Además, la presentación en vasitos individuales no solo es elegante, sino que también facilita el servicio y permite disfrutar de cada capa de sabor en su justa medida.
Si queremos darle un toque aún más especial, podemos añadir unas escamas de sal gruesa o incluso un toque de pimentón picante para los más atrevidos. Y si nos sobra un poco de parmentier, no pasa nada, porque también podemos usarla como acompañamiento para otros platos.
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