Pollo a la Cerveza: El Clásico Europeo con Toque Moderno en Mambo
El pollo a la cerveza es un plato tradicional europeo que combina la jugosidad de las piezas de ave con el sabor profundo y aromático de la cerveza. Esta versión adaptada para el robot de cocina Mambo conserva toda la esencia del plato original pero simplifica notablemente su preparación.
Origen y Curiosidades
El pollo a la cerveza tiene sus raíces en la cocina centroeuropea, especialmente en regiones cerveceras de Bélgica y Alemania. Los monjes medievales utilizaban cerveza en la cocción de carnes durante la Cuaresma, cuando el vino estaba prohibido. La acidez natural de la cerveza ayuda a ablandar las fibras musculares del pollo, resultando en una carne extraordinariamente tierna.
¿Sabías que…?
- Las cervezas oscuras aportan más cuerpo y dulzor, mientras que las rubias dan un toque más fresco
- En Bruselas existe un festival anual dedicado a este plato
- La combinación de cerveza y salsa de soja crea un umami intenso
Ingredientes para 4 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para una cocción perfecta
- 600 g de cuarto trasero de pollo deshuesado
- 125 g de zanahoria fresca
- 175 g de cebolla amarilla
- 2 dientes de ajo
- 10 g de salsa de soja (preferiblemente baja en sodio)
- 10 g de maicena
- 1 lata de cerveza (330 ml, tipo lager o amber)
- 25 g de agua filtrada
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel fresco
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina al gusto
Notas sobre ingredientes:
Cerveza: Para esta receta funcionan mejor las cervezas tipo lager o amber. Evita las cervezas muy amargas o con alto contenido alcohólico (más del 6%). Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir la mitad de la cerveza por caldo de pollo.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un pollo jugoso con una salsa cremosa y aromática.
1. Sofrito de verduras
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 120ºC
- Vierte el aceite de oliva en la jarra del Mambo.
- Corta la cebolla en juliana fina y la zanahoria en rodajas de 5 mm.
- Pela los ajos y déjalos enteros.
- Añade estos ingredientes a la jarra con una pizca de sal.
- Programa: 120ºC, potencia 7, velocidad 1 durante 4 minutos.
- Consejo profesional: Este sofrito es la base de sabor, no escatimes en el tiempo de cocción.
2. Dorado del pollo
Tiempo: 2 minutos | Técnica clave: Sellado de carnes
- Coloca la mariposa en su posición dentro de la jarra.
- Añade los trozos de pollo (pueden ser muslos o contramuslos deshuesados).
- Mantén la temperatura a 120ºC, potencia 7, velocidad 1 durante 2 minutos.
- El objetivo es que el pollo tome color pero no se cocine completamente.
- Truco: Si el pollo está muy frío de la nevera, déjalo 10 minutos a temperatura ambiente antes.
3. Cocción con cerveza
Tiempo: 20 minutos | Técnica clave: Cocción lenta
- Vierte la cerveza a temperatura ambiente (no fría).
- Añade la hoja de laurel y salpimienta al gusto.
- Programa: 110ºC, potencia 7, sin velocidad durante 20 minutos.
- La cocción lenta permite que los sabores se integren y la carne quede tierna.
- Nota: Si prefieres más salsa, añade 50 ml más de cerveza o caldo.
4. Espesado de la salsa
Tiempo: 2 minutos | Textura: Salsa sedosa
- Mezcla la salsa de soja con el agua y disuelve la maicena en esta mezcla.
- Incorpora a la jarra y programa: 110ºC, potencia 7, velocidad 1 durante 2 minutos.
- La salsa debe quedar ligeramente espesa pero no pastosa.
- Si es necesario: Para más espesor, repite con 1 minuto más.
Presentación y Acompañamientos
Este pollo a la cerveza admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: Con puré de patata casero y verduras al vapor
- Moderno: Sobre cama de quinoa o arroz salvaje
- Informal: Con pan rústico para mojar en la salsa
- Gourmet: Coronado con ralladura de limón y perejil fresco
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho, a unos 65-70°C para apreciar todos los aromas.
Variaciones Creativas
Versión Picante
Añade 1 cucharadita de pimentón picante o ½ guindilla seca al sofrito inicial.
Con Champiñones
Incorpora 100 g de champiñones laminados junto con el pollo.
Estilo Belg
Usa cerveza trapense y añade 1 cucharada de miel en el último paso.
Información Nutricional (por 100g)
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 7.2 g |
| • Saturadas | 1.8 g |
| • Insaturadas | 4.6 g |
| Hidratos de carbono | 3.5 g |
| • Azúcares | 1.2 g |
| Proteínas | 15.8 g |
| Sal | 0.6 g |
* Valores aproximados calculados para la receta completa dividida en 4 raciones.
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Congelado: La salsa y el pollo juntos hasta 1 mes
- Recalentar: En cazuela a fuego lento añadiendo un chorrito de agua o cerveza
- Microondas: 2-3 minutos a potencia media, removiendo a mitad
¿Qué Receta Europea Te Gustaría Aprender en Mambo?
Este pollo a la cerveza es solo un ejemplo de cómo el robot de cocina Mambo puede simplificar recetas tradicionales sin sacrificar sabor. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tu robot de cocina.
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