Patatas con Mejillones: Delicia Marina con Salsa de Escabeche
Las patatas con mejillones son un clásico de la cocina marinera española que combina la suavidad de la patata con el intenso sabor del mar. Esta versión con salsa de escabeche casera preparada en Mambo eleva este plato humilde a nuevas cotas de sabor.
Historia y Curiosidades
Este plato tiene sus raíces en las conservas tradicionales del norte de España, donde los mejillones en escabeche eran un recurso habitual para preservar el pescado. La combinación con patatas y huevo duro nació como comida fría de trabajadores portuarios, convirtiéndose con el tiempo en un plato apreciado en toda la península.
Datos Curiosos
- Galicia produce el 95% de los mejillones de España
- El escabeche es una técnica de conservación con más de 2,000 años de historia
- La combinación patata-marisco es típica de las zonas costeras atlánticas
Ingredientes para 4 raciones
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- 500 g de patatas cocidas (o 4 medianas)
- 2 latas de mejillones en escabeche (200g aprox.)
- 2 huevos grandes
- 30 ml de vinagre o zumo de limón
- 1 cucharadita de Tabasco (o al gusto)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 250 ml del líquido de los mejillones
Notas sobre ingredientes:
Mejillones: Escoge latas de buena calidad, preferiblemente al natural. Patatas: Si las cocinas frescas, usa variedades firmes como Monalisa. Tabasco: Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unas patatas con mejillones perfectas: equilibradas en sabor y con una salsa de escabeche casera espectacular.
1. Cocción de los huevos
Tiempo: 14 minutos | Técnica clave: Huevos perfectos
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade 500ml de agua y un chorro de vinagre o zumo de limón.
- Coloca los huevos en el cestillo vaporero.
- Programa 14 minutos a 120°C, potencia 10, sin velocidad.
- Retira los huevos y sumérgelos en agua fría para cortar la cocción.
- Consejo: El vinagre ayuda a que las claras no se desparramen si se agrieta la cáscara.
2. Preparación de la salsa
Tiempo: 2 minutos | Textura: Cremosa y homogénea
- Vacía y seca bien la jarra del Mambo.
- Pela los huevos y colócalos en la jarra.
- Añade el líquido de los mejillones, Tabasco, sal y pimienta.
- Programa 1 minuto a velocidad 5.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Repite 1 minuto a velocidad 5.
- Refrigera la salsa 30 minutos para que espese.
- Truco: La salsa mejora si se prepara con antelación.
3. Montaje del plato
Tiempo: 5 minutos | Presentación: Apetitosa
- Prepara las patatas: caliéntalas ligeramente o sírvelas frías.
- Coloca las patatas en los platos como base.
- Distribuye los mejillones escurridos con cuidado.
- Baña con la salsa fría de escabeche.
- Secreto: Decora con perejil picado o cebollino para color.
Presentación y Acompañamientos
Este plato es versátil y puede servirse de diferentes formas:
- Entrante elegante: En porciones individuales pequeñas
- Plato principal: Con ensalada verde y pan crujiente
- Buffet frío: En fuente grande para compartir
- Picnic: En táperes individuales
Temperatura ideal: Frío o a temperatura ambiente. No conviene recalentar.
Variaciones Creativas
Gourmet
Añade virutas de jamón ibérico y huevas de trucha como decoración.
Light
Sustituye parte del líquido de los mejillones por yogur griego natural.
Del Mar
Mezcla los mejillones con otros mariscos en conserva como berberechos o navajas.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 112 kcal |
| Grasas totales | 4.3g |
| Grasas saturadas | 1.1g |
| Hidratos de carbono | 10.5g |
| Azúcares | 0.8g |
| Proteínas | 7.2g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente inmediato tras preparar
- En nevera: Hasta 24 horas (la salsa puede espesarse más)
- No congelar: Los mejillones y la salsa pierden textura
- Si sobra salsa: Úsala para aderezar ensaladas o tostas
¿Qué Otro Plato de Marisco Te Gustaría Aprender?
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