Patatas al Ajillo: El Sabor de Andalucía en tu Mesa
Las patatas al ajillo son un plato tradicional andaluz que combina la humildad de las patatas con la intensidad del ajo y el pimentón. Esta receta, originaria de Jaén pero popularizada en toda Andalucía, es un ejemplo perfecto de cómo pocos ingredientes pueden crear un plato lleno de sabor.
Origen y Curiosidades
Conocidas en Jaén como «patatas en adobillo«, este plato tiene sus raíces en la cocina rural andaluza, donde se aprovechaban ingredientes básicos de la despensa. La versión que presentamos está adaptada para prepararse en robot de cocina Mambo, manteniendo la esencia tradicional pero simplificando el proceso.
¿Sabías que…?
- En Andújar (Jaén) se considera un plato tradicional de Semana Santa
- El «ajillo» andaluz es diferente al de otras regiones, usando pimentón en lugar de guindilla
- Originalmente se cocinaba en cazuela de barro a fuego lento
Patatas al ajillo – Sabor tradicional con técnica moderna
Ingredientes para 2 raciones
Todos los ingredientes deben ser de calidad para obtener el mejor resultado
- 350 g de patatas para cocer (tipo Monalisa o Kennebec)
- 700 ml de agua filtrada
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo frescos
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- 1 hoja de laurel fresco
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Usa patatas de cocción para que mantengan su forma. Si son nuevas, reduce el tiempo de cocción 5 minutos. Pimentón: El auténtico pimentón de La Vera marca la diferencia, no lo sustituyas por colorante.
Elaboración Paso a Paso en Mambo
Sigue estos pasos detallados para lograr unas patatas al ajillo perfectas: tiernas por dentro y con una salsa aromática que las envuelve.
1. Cocción de las patatas
Tiempo: 20 minutos | Temperatura: 120°C
- Introduce en la jarra del Mambo el agua junto con la hoja de laurel y una pizca de sal.
- Pela las patatas y córtalas en trozos regulares de 3-4 cm (no muy pequeños).
- Añade las patatas a la jarra y programa 20 minutos sin velocidad, temperatura 120°C y potencia de calor 10.
- Consejo: Puedes dejar la tapa quitada para controlar la cocción.
2. Escurrido y reserva
Técnica clave: No enjuagar las patatas
- Cuando termine el programa, usa el escurreverduras para retirar el agua de cocción.
- Reserva las patatas en un recipiente tapado para que mantengan el calor.
- Importante: Conserva 50 ml del agua de cocción por si necesitas ajustar la salsa.
3. Preparación del ajillo
Tiempo: 4 minutos | Técnica: Sofrito a temperatura controlada
- Añade los dientes de ajo a la jarra vacía y programa 10 segundos a velocidad 7 para picarlos.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Agrega el aceite y programa 3 minutos, velocidad 1, 120°C y potencia de calor 5 (vaso medidor sin encajar).
- Secreto: El aceite no debe humear, solo infusionar los sabores.
4. Finalización de la salsa
Tiempo: 1 minuto | Temperatura: 100°C
- Añade el pimentón, clavo, comino, sal y pimienta al gusto.
- Programa 1 minuto a velocidad 4, 100°C y potencia de calor 5.
- Vierte la salsa sobre las patatas reservadas y mezcla suavemente.
- Toque final: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Presentación y Acompañamientos
Estas patatas al ajillo son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cazuela de barro individual con pan rústico
- Como guarnición: Para carnes a la parrilla o pescados blancos
- Plato único: Acompañadas de huevo frito y pimientos
- Para tapear: En cazuelita pequeña con palillos
Temperatura ideal de servicio: Caliente, recién preparadas. No recalentar demasiado.
Variaciones Creativas
Patatas al Ajillo Picantes
Añade 1 guindilla seca o 1/2 cucharadita de cayena molida al sofrito.
Con Chorizo
Incorpora 50g de chorizo ibérico en dados al final de la cocción.
Veganas Intensas
Sustituye el aceite por 20g de aceite y 15g de tahini para cremosidad.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 112 kcal |
| Grasas totales | 5.8g |
| Grasas saturadas | 0.8g |
| Hidratos de carbono | 14.2g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 1.8g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas patatas al ajillo en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hechas, máximo 2 horas después
- Guardar: En nevera hasta 2 días en recipiente hermético
- Recalentar: En sartén a fuego suave con un chorrito de agua
- No congelar: Las patatas pierden textura al descongelarse
¿Qué Otro Plato Tradicional Te Gustaría Aprender?
Estas patatas al ajillo son solo un ejemplo de cómo puedes recrear platos tradicionales con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer pisto manchego, migas o quizás un gazpacho tradicional? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
