Mayonesa sin Huevo: La Lactonesa Cremosa del Mediterráneo
La mayonesa sin huevo, conocida como lactonesa, es una versión innovadora de la clásica salsa emulsionada que nació en las cocinas mediterráneas como alternativa para alérgicos y vegetarianos. Esta preparación conserva toda la cremosidad de la original pero con un perfil nutricional diferente.
Historia y Datos Curiosos
La lactonesa surgió en España durante los años 90, cuando chefs innovadores buscaban alternativas a la mayonesa tradicional. La versión con Mambo revolucionó su preparación al lograr una emulsión perfecta en minutos.
¿Sabías que…?
- La lactonesa tiene un 60% menos de colesterol que la mayonesa tradicional
- Es ideal para embarazadas por evitar el riesgo de salmonella
- El aceite de oliva le da un punto de acidez perfecto para ensaladas
Lactonesa perfecta – Textura sedosa y sabor equilibrado
Ingredientes para 350 ml de lactonesa
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una emulsión perfecta
- 100 g de leche entera fresca (3.5% materia grasa)
- 250 g de aceite de oliva suave (no usar virgen extra intenso)
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- Opcional: 1 diente de ajo para alioli sin huevo
Notas sobre ingredientes:
Aceite de oliva: Usa variedades Arbequina o Hojiblanca para un sabor suave. Evita aceites con fuerte aroma que dominen la preparación. La temperatura ideal es 20-22°C.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una lactonesa perfecta con tu Mambo: estable, cremosa y con el punto justo de acidez.
1. Preparación inicial
Tiempo: 2 minutos | Técnica clave: Temperatura controlada
- Saca la leche y el aceite 30 minutos antes de usar para que estén a temperatura ambiente.
- Selecciona la jarra de acero inoxidable y las cuchillas de corte para tu Mambo.
- Prepara todos los ingredientes medidos y a mano para incorporación rápida.
- Consejo profesional: Usa vinagre de manzana para un sabor más suave o limón para más frescura.
2. Base líquida
Tiempo: 4 minutos | Velocidad: 4
- Coloca la jarra en la base del Mambo y asegura las cuchillas.
- Añade la leche y la sal en la jarra.
- Programa 4 minutos a velocidad 4 para homogeneizar.
- Truco: Si haces alioli, añade el ajo en este paso para integrarlo completamente.
3. Emulsión del aceite
Técnica clave: Incorporación lenta y constante
- Retira el vaso medidor del Mambo mientras sigue funcionando.
- Vierte el aceite en hilo muy fino por la abertura superior.
- Mantén un chorrito constante durante todo el proceso.
- Error a evitar: No añadas el aceite demasiado rápido o se cortará la mayonesa.
4. Acabado perfecto
Tiempo: 1 minuto | Textura: Cremosa y homogénea
- Una vez incorporado todo el aceite, añade el vinagre o limón.
- Mezcla 10 segundos más a velocidad 4 para integrar.
- Prueba y ajusta de sal o acidez si es necesario.
- Secreto: Si queda muy espesa, añade 1 cucharada de leche y mezcla 5 segundos.
Usos y Acompañamientos
Esta lactonesa es versátil y perfecta para:
- Ensaladillas: No se corta con ingredientes calientes
- Hamburguesas vegetarianas: Textura ideal para salsas
- Dip de verduras: Añade hierbas frescas picadas
- Base para aliños: Mezcla con mostaza o miel
Conservación: En nevera hasta 5 días en tarro hermético. No congelar.
Variaciones Creativas
Lactonesa de Aguacate
Añade 1/2 aguacate maduro al principio para versión más cremosa y nutritiva.
Lactonesa Picante
Incorpora 1 cucharadita de salsa tabasco o 1/2 chile fresco sin semillas.
Lactonesa de Hierbas
Mezcla final con perejil, eneldo y cebollino picados finamente.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 320 kcal |
| Grasas totales | 35g |
| Grasas saturadas | 5g |
| Hidratos de carbono | 1.2g |
| Azúcares | 1.1g |
| Proteínas | 1.5g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Varían según aceite usado.
Soluciones a Problemas Comunes
Si tu lactonesa no queda perfecta a la primera, aquí tienes soluciones:
- Se cortó: Añade 1 cucharada de leche templada y mezcla 10 segundos a velocidad 6
- Muy líquida: Incorpora 50g más de aceite en hilo fino mientras mezclas
- Sabor muy fuerte: Equilibra con 1/2 cucharadita de azúcar o miel
- No emulsiona: Verifica que todos los ingredientes estén a misma temperatura
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