Hummus de Alubias y Pesto: Fusión Mediterránea Cremosa
El hummus de alubias y pesto es una innovadora versión del clásico untable árabe, donde sustituimos los garbanzos por alubias blancas y añadimos el vibrante sabor del pesto italiano. Esta fusión crea una textura extra cremosa con un perfil de sabores complejo y aromático.
Origen y Curiosidades
Mientras el hummus tradicional tiene sus raíces en el Medio Oriente (con registros históricos que se remontan al siglo XIII en Egipto), esta versión con alubias y pesto es una creación moderna que combina lo mejor de la cocina mediterránea. Las alubias blancas, cultivadas en Europa desde el siglo XVI, aportan una cremosidad natural, mientras el pesto genovés (originario de Liguria, Italia) añade frescura herbácea.
¿Sabías que…?
- Las alubias blancas contienen un 20% más de fibra que los garbanzos
- El pesto original se preparaba con mortero para no calentar los ingredientes
- Esta versión tiene un 30% menos de calorías que el hummus tradicional
Hummus de alubias y pesto – Suavidad y aroma incomparables
Ingredientes para 4 raciones
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para mayor facilidad
- 400 g de alubias blancas cocidas (escurridas)
- 75 g de pesto casero o de calidad
- 20 g de tahini (pasta de sésamo)
- 50 ml de agua fría
- 1 diente de ajo mediano
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Notas sobre ingredientes:
Alubias: Puedes cocerlas tú mismo (1 hora en olla tradicional) o usar bote. Si usas de bote, enjuágalas bien para eliminar el exceso de sodio. Escúrrelas muy bien para que el hummus no quede aguado.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir un hummus de alubias y pesto perfecto: cremoso, aromático y con el punto justo de ajo.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Escurrido perfecto
- Escurre muy bien las alubias cocidas usando un colador fino.
- Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad si es muy grande.
- Prepara todos los ingredientes medidos para tenerlos a mano.
- Consejo profesional: Usa alubias a temperatura ambiente para mejor textura.
2. Mezcla inicial en Mambo
Tiempo: 1 minuto | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas en su posición dentro del vaso del Mambo.
- Añade las alubias escurridas, el pesto, el tahini y el ajo.
- Vierte el agua fría para facilitar la mezcla.
- Añade una pizca generosa de sal y pimienta al gusto.
- Truco: El agua fría ayuda a emulsionar mejor los ingredientes.
3. Trituración y ajuste de textura
Técnica clave: Control de cremosidad
- Cierra bien el vaso del Mambo y programa a velocidad 6 durante 1 minuto.
- Al terminar, abre y comprueba la textura con una cuchara.
- Si deseas más cremosidad, añade 1 cucharada de agua y mezcla 15 segundos más.
- Nota: La textura ideal debe ser como una crema espesa pero untable.
4. Presentación final
Tiempo decoración: 2 minutos | Temperatura servicio: 18-22°C
- Transfiere el hummus a un bol o plato hondo.
- Con el dorso de una cuchara, crea ondulaciones en la superficie.
- Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Espolvorea con semillas de sésamo tostado o piñones.
- Presentación perfecta: Acompaña con pan pita caliente o crudités de verdura.
Ideas para Servir
Este hummus de alubias y pesto es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Aperitivo: Con bastones de zanahoria, apio y pan tostado
- Desayuno: Untado en tostadas con aguacate
- Principal: Como salsa para pasta o base para bowls veganos
- Fiesta: En versiones mini como entrante individual
Temperatura ideal de servicio: A temperatura ambiente para apreciar todos los aromas.
Variaciones Creativas
Pesto de Albahaca y Nueces
Sustituye el pesto tradicional por uno casero con albahaca fresca, nueces, ajo y aceite de oliva.
Hummus Picante
Añade 1/2 cucharadita de chili flakes o 1 cucharadita de salsa harissa para un toque picante.
Versión Ultracremosa
Incorpora 2 cucharadas de yogur griego natural para una textura aún más sedosa.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 180 kcal |
| Grasas totales | 10.2g |
| Grasas saturadas | 1.8g |
| Hidratos de carbono | 15.7g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 6.3g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este hummus de alubias y pesto en su mejor momento:
- Conservación: En nevera en recipiente hermético hasta 4 días
- Para servir: Sacar 15 minutos antes para que tome temperatura ambiente
- Congelación: No recomendada (el pesto pierde frescura)
- Si se seca: Mezclar con 1 cucharada de agua o aceite antes de servir
¿Qué Otra Receta de Hummus Te Gustaría Probar?
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