Habas con chorizo: El Guiso Tradicional Español
Las habas con chorizo son un plato emblemático de la cocina española que combina la frescura de las habas con el intenso sabor del chorizo. Este guiso reconfortante ha alimentado a generaciones y representa perfectamente la cocina de aprovechamiento mediterránea.
Origen y Curiosidades
Originario de las regiones agrícolas de Andalucía y Extremadura, este plato nació como alimento de campesinos que combinaban las habas de temporada con embutidos caseros. Su popularidad se extendió por toda España, adaptándose a cada región.
¿Sabías que…?
- Las habas son una de las legumbres más antiguas cultivadas, con más de 6.000 años de historia
- En algunas regiones se añade un toque de pimentón dulce para realzar el color
- El chorizo ideal para este plato debe tener al menos un 70% de carne magra
Habas con chorizo – Un clásico de la cocina española
Ingredientes para 4 personas
Todos los ingredientes deben ser de calidad para obtener el mejor sabor
- 400 g de habas congeladas (o frescas en temporada)
- 100 g de chorizo ibérico en taquitos
- 120 g de tomate frito casero
- 100 g de cebolla picada
- 2 dientes de ajo fresco
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Notas sobre ingredientes:
Habas: Si usas frescas, necesitarás aproximadamente 1 kg para obtener 400 g ya peladas. Las congeladas mantienen mejor su textura fuera de temporada.
Elaboración Paso a Paso en Mambo
Sigue estos pasos detallados para lograr unas habas con chorizo perfectas: jugosas, sabrosas y con la textura ideal.
1. Preparación de las habas
Tiempo: 20 minutos | Temperatura: 120°C
- Descongela las habas con 2 horas de antelación si estaban congeladas.
- Coloca la cuchara MamboMix en su posición dentro del robot.
- Añade 1,5 litros de agua y las habas preparadas.
- Cocina durante 20 minutos a 120°C, potencia de calor al 10 y sin velocidad.
- Deja el vaso sin el medidor para permitir la liberación del vapor.
- Consejo clave: Este paso garantiza que las habas queden tiernas pero enteras.
2. Sofrito de cebolla y ajo
Tiempo: 2 minutos | Técnica: Sofrito a temperatura media
- Escurre bien las habas y reserva en un bol.
- Seca completamente la jarra del Mambo.
- Añade el aceite de oliva, la cebolla picada fina y los ajos laminados.
- Sofrie durante 2 minutos a 120°C, potencia de calor al 10 y velocidad 1.
- Truco: La cebolla debe quedar transparente pero no dorarse.
3. Incorporación del chorizo y tomate
Tiempo: 2 minutos | Punto clave: Integración de sabores
- Añade el tomate frito y los taquitos de chorizo al sofrito.
- Cocina durante 2 minutos a 100°C, potencia 7 y velocidad 1.
- El chorizo debe soltar sus jugos pero mantenerse entero.
- Nota: Si prefieres menos grasa, puedes blanquear el chorizo 1 minuto en agua hirviendo antes de usar.
4. Mezcla final y reposo
Tiempo: 30 segundos | Textura final: Guiso jugoso
- Incorpora las habas cocidas al sofrito.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Mezcla todo durante 30 segundos a 100°C, potencia 7 y velocidad 1.
- Deja reposar 2 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Secreto: El reposo es clave para que el plato desarrolle todo su sabor.
Presentación y Acompañamientos
Este plato admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cazuela de barro individual con pan rústico
- Moderno: En plato hondo con virutas de chorizo crujiente
- Completo: Acompañado de arroz blanco o patatas cocidas
- Para fiestas: En cazuelitas pequeñas como tapa
Temperatura ideal de servicio: Caliente pero no hirviendo (unos 65°C).
Variaciones Creativas
Habas con chorizo y morcilla
Sustituye la mitad del chorizo por morcilla de Burgos para un sabor más intenso.
Versión vegana
Usa chorizo vegetal y añade 1 cucharadita de pimentón dulce para el color.
Con jamón serrano
Añade 50 g de jamón serrano en taquitos junto con el chorizo.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 10.2g |
| Grasas saturadas | 3.8g |
| Hidratos de carbono | 12.5g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 9.8g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Congelado: Hasta 2 meses (las habas pueden cambiar ligeramente de textura)
- Para recalentar: A fuego lento con un poco de agua o caldo
- Mejor al día siguiente: Los sabores se intensifican tras unas horas
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