Gazpacho de Mango con Tartar de Jamón: Fusión Tropical y Tradición Ibérica
Esta innovadora versión del gazpacho andaluz combina la frescura del mango tropical con la intensidad del jamón ibérico, creando un plato equilibrado que sorprende al paladar. Adaptada para prepararse en el robot Mambo, mantiene toda la esencia de la cocina española con un toque contemporáneo.
Historia y Evolución
El gazpacho tradicional, originario de Andalucía, era inicialmente una mezcla de pan, aceite, vinagre y ajo. Con la llegada del tomate de América en el siglo XVI, evolucionó a la versión roja que conocemos hoy. Esta reinterpretación con mango sigue la misma filosofía de adaptación a nuevos ingredientes, reflejando cómo la cocina española ha integrado siempre productos de otras latitudes.
Datos que Sorprenden
- El mango contiene enzimas digestivas que ayudan a procesar las proteínas del jamón
- El gazpacho fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010
- La combinación dulce-salado era común en la cocina medieval española
Ingredientes para 4 raciones
Preparación total: 20 minutos | Reposo: 1 hora (opcional)
Para el gazpacho:
- 1 mango maduro (aproximadamente 300g)
- 350 g de tomate pera (maduro pero firme)
- 40 g de cebolla morada
- 75 g de pepino español (sin piel si es amargo)
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cubitos de hielo (aproximadamente 50g)
- 1 pizca de sal marina
- ½ pizca de pimienta blanca molida
Para el tartar de jamón:
- 75 g de jamón ibérico de bellota
- 1 tomate cherry (unos 20g)
- ½ cebolla tierna (solo la parte blanca)
- 5 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (5g)
- 1 pizca de pimentón dulce
Selección de Ingredientes:
Mango: Usar variedades como Kent o Ataulfo, que son menos fibrosas. El punto ideal de madurez es cuando cede ligeramente al presionar cerca del tallo.
Jamón: El ibérico de bellota aporta complejidad, pero si prefieres un toque más suave, puedes usar jamón serrano.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir un gazpacho cremoso y un tartar de jamón con el punto perfecto de textura.
1. Preparación del gazpacho
Tiempo: 5 minutos | Velocidad: 15
- Lava y trocea todos los vegetales. Pela el mango y reserva unos cubos para decorar.
- Coloca en el vaso del Mambo: mango, tomate, cebolla, pepino, aceite y hielo.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Tritura a velocidad 15 durante 2 minutos hasta obtener textura homogénea.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Truco: Para mayor cremosidad, pasa por un colador fino antes de refrigerar.
2. Reposo del gazpacho
Técnica clave: Desarrollo de sabores
- Transfiere el gazpacho a un recipiente de vidrio.
- Tapa con film transparente en contacto con la superficie.
- Refrigera mínimo 1 hora (ideal 2-3 horas para sabores más integrados).
- Nota: El frío potencia los sabores y mejora la textura.
3. Preparación del tartar de jamón
Tiempo: 10 minutos | Técnica: Corte preciso
- Corta el jamón en pequeños cubos de 3-4 mm (brunoise).
- Pica finamente la cebolla tierna y corta el tomate cherry en concassé.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes con el aceite y mostaza.
- Añade una pizca de pimentón dulce para realzar los sabores.
- Reserva en refrigeración hasta el momento de servir.
- Presentación: Usa un aro de emplatar para dar forma al tartar.
Presentación y Acompañamientos
Este plato admite múltiples formas de presentación:
- Clásica: Gazpacho en cuenco hondo con tartar en el centro
- Moderno: En plato llano con gazpacho como base y tartar en torre
- Deconstruido: Elementos separados para que el comensal combine
- En copa: Capas alternas de gazpacho y tartar
Acompañamientos sugeridos: Pan de cristal tostado, aceitunas arbequinas o virutas de queso curado.
Variaciones Creativas
Versión Picante
Añade ½ chile habanero al gazpacho y un toque de cayena al tartar.
Opción Vegana
Sustituye el jamón por tartar de aguacate con algas nori picadas.
Con Frutos Secos
Incorpora almendras tostadas picadas al tartar para textura crujiente.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 95 kcal |
| Grasas totales | 6g |
| • Saturadas | 1.2g |
| Hidratos de carbono | 8g |
| • Azúcares | 6.5g |
| Proteínas | 3.5g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar
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Este gazpacho de mango con tartar de jamón es solo un ejemplo de cómo podemos reinventar platos tradicionales con ingredientes modernos. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas innovadoras que respetan las raíces de la gastronomía.
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