Galletas de Queso: Receta Crujiente con Tradición Europea
Secretos Históricos de las Galletas de Queso
- 🍪 Los monasterios franceses del siglo XII usaban queso curado para conservar mejor las galletas
- 🧀 La proporción ideal es 30% queso gratinable para obtener máxima crujiencia
- ⏱ El reposo en frío es clave – menos de 45 minutos produce galletas quebradizas
Galletas de queso artesanales con doble capa de sabor
Ingredientes para 18 unidades
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto la mantequilla
- 75 g queso emmental rallado (envejecido 6 meses)
- 25 g parmesano en polvo (recomendado Grana Padano)
- 75 g mantequilla sin sal (82% MG)
- 1 huevo mediano (55-60 g con cáscara)
- 175 g harina de repostería (tipo 0000)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- ½ cdta levadura química (sin fosfatos)
- Pizca de sal marina molida gruesa
- 1 cda mezcla de hierbas provenzales
Elaboración Profesional Paso a Paso
1. Mezcla de Ingredientes en Mambo
Tiempo: 4 minutos | Técnica clave: Integración perfecta
- Instala el accesorio MamboMix asegurando el bloqueo de seguridad
- Añade primero los líquidos: mantequilla ablandada (no derretida), huevo y aceite
- Incorpora los quesos y mezcla 30 segundos a velocidad 2 para activar grasas
- Tamiza juntos harina, levadura y sal directamente sobre los líquidos
- Truco maestro: Para mayor esponjosidad, deja reposar 5 minutos antes de amasar
2. Amasado y Reposo
Tiempo total: 65 minutos | Temperatura ideal: 4°C
- Programa velocidad 3 durante 2 minutos hasta obtener masa homogénea
- Envuelve en film alimentario formando cilindro de 5 cm diámetro
- Refrigera 1 hora (no congelar) para cristalización controlada de grasas
- Error común: Acortar el reposo produce galletas planas y aceitosas
3. Horneado Perfecto
Temperatura: 180°C con calor arriba/abajo | Punto óptimo: Bordes dorados
- Corta rodajas de 1 cm con cuchillo dentado caliente
- Coloca en bandeja con papel sulfurizado (2 cm entre galletas)
- Hornea en posición central 18-20 minutos
- Gira la bandeja a los 15 minutos para dorado uniforme
- Secreto profesional: Para máximo crujido, apaga el horno y deja 5 minutos más con puerta entreabierta
Variaciones Gourmet
Mediterránea
Añade 1 cda de tomillo limón + ralladura de naranja sanguina
Picante
Incorpora ½ cdta de pimentón ahumado + pimienta de Jamaica
Valores Nutricionales (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 412 kcal |
| Grasas totales | 28g |
| Grasas saturadas | 16g |
| Hidratos de carbono | 32g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 12g |
| Sal | 0.8g |
*Valores calculados para versión base. Reducir 15% calorías usando queso light
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