Focaccia de Aceitunas y Orégano: El Pan Italiano con Toque Mediterráneo
La focaccia de aceitunas y orégano es una deliciosa variante del clásico pan italiano, enriquecido con los sabores intensos del Mediterráneo. Esta receta combina la esponjosidad tradicional de la focaccia con el aroma del orégano y el toque salado de las aceitunas rellenas de anchoa.
Origen y Curiosidades
Originaria de Liguria, la focaccia es uno de los panes más antiguos de Italia, con raíces que se remontan a los etruscos. La versión con aceitunas y orégano es especialmente popular en la región de Génova, donde se sirve como antipasto o merienda.
¿Sabías que…?
- La focaccia es precursora de la pizza, pero tradicionalmente no lleva salsa de tomate
- En Liguria se consume «fugàssa co-e çiòule», una versión con cebollas caramelizadas
- Los inmigrantes genoveses llevaron la focaccia a Argentina, donde se conoce como «fugazza»
Focaccia de aceitunas y orégano – Tradición italiana con sabor mediterráneo
Ingredientes para 1 focaccia grande (6-8 porciones)
Usa ingredientes de calidad para obtener los mejores resultados
- 500 g de harina de fuerza (W300-320)
- 325 ml de agua tibia (35-37°C)
- 12 g de levadura fresca de panadería
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra + extra para engrasar
- 10 g de sal fina
- 100 g de aceitunas verdes rellenas de anchoa
- 2 cucharadas de orégano seco
- Opcional: Sal en escamas para decorar
Notas sobre ingredientes:
Harina de fuerza: Fundamental para obtener una miga esponjosa. Si no tienes, puedes mezclar harina normal con un 10% de gluten vital. Aceitunas: Las rellenas de anchoa aportan umami, pero puedes usar negras Kalamata para versión vegetariana.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una focaccia perfecta: esponjosa por dentro, crujiente por fuera y llena de sabor.
1. Preparación de la masa madre
Tiempo: 10 minutos | Descanso: 1h 30min
- En la jarra de tu Mambo (acero o cerámica), coloca el agua tibia, el aceite y la levadura desmigada.
- Programa 1 minuto a velocidad 1, 37°C y potencia de calor 2 para activar la levadura.
- Añade la harina y la sal. Amasa programando 5 minutos a velocidad 2 hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasa un bol grande con aceite, transfiere la masa (estará pegajosa) y tapa con film.
- Consejo profesional: La masa debe doblar su volumen. Si tu cocina está fría, déjala cerca del horno precalentado.
2. Formado y segundo levado
Tiempo activo: 10 minutos | Descanso: 1 hora
- Forra una bandeja de horno (40x30cm) con papel vegetal y píntalo con aceite.
- Transfiere la masa y estírala con las manos engrasadas hasta cubrir la bandeja.
- Tapa con un paño limpio y deja levar hasta que quede esponjosa (1 hora aprox.).
- Truco: Para focaccia extra esponjosa, deja levar 30 minutos más.
3. Adornado y horneado
Tiempo: 30 minutos | Temperatura: 200°C
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Con los dedos engrasados, presiona suavemente la superficie creando característicos hoyuelos.
- Distribuye las aceitunas partidas por la mitad, espolvorea orégano y sal en escamas.
- Rocía generosamente con aceite de oliva (esto creará la corteza crujiente).
- Hornea en horno medio durante 25-30 minutos hasta dorada.
- Secreto: Para extra crujiente, los últimos 2 minutos activa el grill.
4. Enfriado y presentación
Tiempo: 15 minutos | Temperatura servicio: Templada
- Saca del horno y deja reposar 5 minutos en la bandeja.
- Transfiere a una rejilla para evitar que se humedezca la base.
- Corta en cuadrados o rectángulos con tijeras de cocina.
- Presentación perfecta: Sirve en tabla de madera con aceite de oliva para mojar.
Presentación y Acompañamientos
Esta focaccia es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Aperitivo: Cortada en pequeños cuadrados con vino blanco
- Bocadillo: Abierta por la mitad con jamón crudo y rúcula
- Completo: Acompañada de ensalada caprese y olivas
- Desayuno: Templada con mermelada de tomate
Consumo ideal: Recién hecha, aunque se puede tostar al día siguiente.
Variaciones Creativas
Focaccia Caprese
Añade rodajas de tomate y mozzarella fresca los últimos 10 minutos de horneado.
Focaccia de Romero
Sustituye orégano por ramitas frescas de romero y añade ajo confitado.
Focaccia Integral
Mezcla 50% harina integral y 50% de fuerza. Añade semillas de sésamo.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 265 kcal |
| Grasas totales | 8.7g |
| Grasas saturadas | 1.2g |
| Hidratos de carbono | 40.5g |
| Azúcares | 1.1g |
| Proteínas | 6.8g |
| Sal | 1.5g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta focaccia en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente el mismo día, máximo 24 horas después
- Almacenar: En bolsa de papel a temperatura ambiente
- Recalentar: 5 minutos en horno a 180°C o tostar ligeramente
- Congelar: Cortar en porciones y congelar hasta 1 mes
¿Qué Otra Receta Italiana Te Gustaría Aprender?
Esta focaccia de aceitunas y orégano es solo un ejemplo de cómo puedes recrear auténticos sabores italianos con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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