Empanada de pollo y setas en Mambo
Hacer Empanada de pollo y setas en Mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de Empanada de pollo y setas
La empanada es un plato con raíces en la cocina española y gallega, aunque su origen se remonta a la tradición de envolver rellenos en masa para facilitar su transporte y consumo. Con la llegada de los colonizadores, la receta se extendió por América Latina, adaptándose a los ingredientes locales. En esta versión, el pollo y las setas combinan tradición con un toque de modernidad, logrando un relleno jugoso y lleno de sabor.
Como hacer Empanada de pollo y setas en Mambo
425 gramos de harina de fuerza.
100 ml de agua.
50 ml de vino blanco.
75 ml de aceite de oliva.
50 ml de aceite de girasol.
10 gramos de sal.
5 gramos de levadura fresca.
Un huevo (para pintar).
Un diente de ajo.
100 gramos de cebolla.
400 pechuga de pollo.
150 gramos de setas variadas.
200 gramos de nata para cocinar.
25 gramos de aceite de oliva.
5 gramos de maicena.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Instrucciones para hacer Empanada de pollo y setas en Mambo
Para empezar con nuestra empanada de pollo y setas en Mambo, lo primero es preparar el relleno. Colocamos las cuchillas en su posición y echamos la cebolla y el ajo en la jarra de en Mambo. Los picamos bien a velocidad 6 durante unos segundos hasta que queden bien troceados. Luego, bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes con la espátula y añadimos un poco de aceite junto con las setas troceadas y una pizca de sal. Programamos la temperatura a 120ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 y dejamos que se cocinen durante unos minutos para que suelten todo su sabor.
Cuando las setas estén listas, colocamos la mariposa sobre las cuchillas y agregamos el pollo cortado en dados pequeños. Volvemos a programar la temperatura a 120ºC, pero esta vez con potencia de calor 7 y velocidad 1. Dejamos que se cocine bien el pollo, removiendo suavemente para que se impregne de todos los sabores. Después de unos minutos, retiramos la mariposa y vertemos la maicena previamente diluida en la nata. Añadimos un toque de nuez moscada y salpimentamos al gusto. Ahora programamos la temperatura a 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 y dejamos cocinar la mezcla hasta que espese. Cuando la crema haya tomado cuerpo, la pasamos a un bol y dejamos que se enfríe completamente antes de continuar.
Ahora es momento de hacer la masa. Con la jarra de en Mambo limpia, colocamos la MamboMix y añadimos la levadura, el vino y el agua. Lo programamos a 37ºC, potencia de calor 2, velocidad 1 y dejamos que se integre bien todo durante un minuto. Luego, incorporamos la harina, el aceite de oliva, el aceite de girasol y la sal. Amasamos a velocidad 2 durante unos minutos hasta que tengamos una masa homogénea y elástica. La sacamos de la jarra y la dejamos reposar tapada con un paño limpio durante una hora para que leve bien.
Cuando la masa haya reposado y esté lista, la dividimos en dos partes. Precalentamos el horno a 200ºC mientras estiramos una de las porciones de masa con un rodillo, formando una base fina. La colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y distribuimos el relleno por encima, dejando un pequeño margen en los bordes para poder sellarla después.
Con la otra porción de masa hacemos lo mismo, estirándola bien y colocándola encima del relleno. Sellamos los bordes presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Si nos ha sobrado un poco de masa, podemos aprovechar para hacer decoraciones sobre la empanada. Antes de meterla al horno, la pinchamos con un palillo para evitar que se infle demasiado y la pintamos con huevo batido para darle un bonito color dorado al hornearse.
Horneamos la empanada a 220ºC durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarla y disfrutarla. ¡Lista para servir!
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