Crema de Zanahoria: Delicia Cremosa con Siglos de Historia
La crema de zanahoria es un clásico culinario que combina el dulzor natural de esta raíz con la textura sedosa de la nata. Esta versión preparada en Mambo conserva todo el sabor tradicional con la practicidad de la cocina moderna.
Origen y Evolución
Las zanahorias se cultivaban ya en el siglo X en Persia, pero la crema como la conocemos hoy nació en la Francia del siglo XVIII, cuando los chefs comenzaron a refinarlas técnicas para sopas cremosas. La versión moderna se popularizó en los años 50 gracias a los electrodomésticos que facilitaban su preparación.
Datos Curiosos
- Las zanahorias originales eran moradas, no naranjas
- Una ración cubre el 400% de la vitamina A diaria recomendada
- El vino blanco en esta receta realza el dulzor natural
Crema de zanahoria Luisa – Suavidad y sabor equilibrado
Ingredientes para 3 raciones generosas
Selecciona zanahorias frescas y firmes para mejor resultado
- 500 g de zanahorias peladas (unas 5 medianas)
- 250 ml de leche entera fresca
- 400 ml de nata líquida para cocinar
- 100 g de cebolla amarilla picada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 100 ml de vino blanco seco (opcional)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Selección de ingredientes:
Zanahorias: Elige ejemplares con color intenso, firmes y sin raíces laterales. Las de temporada (otoño/invierno) son más dulces. La proporción ideal es 2/3 de zanahoria por 1/3 de líquidos.
Preparación Paso a Paso en Mambo
Sigue estos pasos detallados para lograr una crema de zanahoria perfecta: textura sedosa, sabor equilibrado y color vibrante.
1. Sofrito de base
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la mariposa en la jarra de Mambo con cebolla, mantequilla y aceite.
- Programa 3 minutos a velocidad 1, temperatura 120°C y potencia calor 7 (vaso medidor sin encajar).
- Cuando pare, añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos regulares.
- Salpimenta al gusto y repite programación por 5 minutos más.
- Consejo: Trozos del mismo tamaño garantizan cocción uniforme.
2. Reducción del vino
Tiempo: 5 minutos | Potencia calor: 10
- Incorpora el vino blanco y programa 5 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 10.
- Verifica que el alcohol se haya evaporado (sin olor fuerte).
- Si no ha reducido suficiente, repite 2-3 minutos más.
- Truco: El vino debe reducirse a la mitad aproximadamente.
3. Cocción con lácteos
Tiempo: 20 minutos | Textura: Cremosa
- Añade la leche y nata, mezclando con espátula si es necesario.
- Programa 20 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 8 (vaso medidor sin encajar).
- Al finalizar, deja reposar 5 minutos antes de abrir (¡cuidado con el vapor!).
- Nota: La zanahoria debe estar muy blanda al pincharla.
4. Trituración y ajuste final
Tiempo: 1 minuto | Velocidad: Progresiva 6-10
- Retira la mariposa y cierra herméticamente la jarra.
- Tritura 1 minuto a velocidad progresiva desde 6 hasta 10.
- Prueba y ajusta sal/pimienta si es necesario.
- Para textura extrafina, cuela por un tamiz fino.
- Secreto: Si queda espesa, añade leche caliente de a cucharadas.
Presentación y Acompañamientos
Esta crema admite múltiples formas de presentación:
- Clásica: En cuenco hondo con un hilo de nata líquida
- Gourmet: Con crujiente de jamón o picatostes artesanales
- Elegante: En cazuela individual con hierbas frescas
- Fiesta: En vasos altos como entrante frío
Temperatura ideal: 65-70°C si se sirve caliente. Para versión fría, refrigerar mínimo 2 horas.
Variaciones Creativas
Crema de Zanahoria con Jengibre
Añade 1 cm de jengibre fresco pelado durante el sofrito para un toque picante y digestivo.
Versión Ligera
Sustituye nata por leche evaporada y usa solo 1 cucharadita de mantequilla.
Crema de Zanahoria y Naranja
Incorpora el zumo y ralladura de media naranja al final de la cocción.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 7.2g |
| Grasas saturadas | 4.5g |
| Hidratos de carbono | 6.8g |
| Azúcares | 4.3g |
| Proteínas | 1.8g |
| Sal | 0.3g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta crema en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Para congelar: Sin nata, hasta 1 mes (descongelar en nevera)
- Al recalentar: A fuego bajo removiendo frecuentemente
- Si queda espesa: Añadir leche caliente poco a poco
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