Crema de Avellanas: El Oro Líquido del Piamonte Italiano
La crema de avellanas es uno de los tesoros gastronómicos más versátiles, capaz de transformar desayunos, postres y meriendas en experiencias gourmet. Esta receta te permite crear en casa una versión artesanal con tu Mambo, superando en calidad a muchas opciones comerciales.
Historia y Curiosidades
Originaria del Piamonte italiano, donde las avellanas Tonda Gentile son consideradas las mejores del mundo, esta crema nació como solución para extender el escaso cacao durante las guerras napoleónicas. Hoy es un fenómeno global con datos fascinantes:
Datos que Sorprenden
- Italia produce el 30% de las avellanas mundiales, principalmente en Piamonte
- La versión comercial más famosa usa 50 avellanas por cada tarro de 400g
- La temperatura ideal de tostado es 150°C durante 15 minutos
Crema de avellanas artesanal – Textura sedosa y aroma intenso
Ingredientes para 300g de crema
Precisión en las medidas es clave para la textura perfecta
- 50 g avellanas crudas peladas (o tostadas sin sal)
- 75 g azúcar blanco refinado
- 100 g cobertura chocolate negro 70%
- 50 g cobertura chocolate blanco
- 100 ml leche entera fresca
- 75 ml aceite girasol alto oleico
Notas sobre ingredientes:
Avellanas: Si son crudas, tuéstalas 10 min a 180°C antes de usar. El chocolate debe ser de cobertura (30% manteca de cacao mínimo). El aceite debe ser neutro, no usar oliva virgen que altera el sabor.
Elaboración Paso a Paso
Sigue este proceso meticuloso para lograr una crema profesional con tu Mambo:
1. Preparación inicial
Tiempo: 3 minutos | Equipo: Jarra Mambo + cuchillas
- Verifica que las cuchillas estén correctamente colocadas en posición de triturado.
- Mide todos los ingredientes exactamente como indica la receta.
- Trocea los chocolates en dados de 1cm para facilitar el mezclado.
- Consejo profesional: Usa avellanas a temperatura ambiente para mejor trituración.
2. Trituración de avellanas
Tiempo: 15 segundos | Velocidad: 10
- Añade avellanas y azúcar a la jarra del Mambo.
- Programa a velocidad máxima (10) durante 15 segundos.
- Detén y con espátula de silicona baja los restos de las paredes.
- Repite 5 segundos más si quedan trozos grandes.
- Truco: La mezcla debe quedar como arena húmeda, no como polvo.
3. Incorporación del chocolate
Técnica clave: Integración perfecta de sabores
- Añade ambos tipos de chocolate troceados a la mezcla.
- Tritura 15 segundos a velocidad 10 hasta integración completa.
- Baja los restos con espátula y repite 5 segundos si es necesario.
- Nota: La mezcla debe formar una pasta espesa y homogénea.
4. Cocción y emulsión
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 60°C
- Añade leche y aceite a la jarra.
- Programa: temperatura 60°C, potencia calor 5, velocidad 3.
- Cocina durante 5 minutos hasta emulsión perfecta.
- Verifica que no queden grumos (si los hay, mezcla 1 minuto más).
- Secreto: Nunca superes 65°C o el chocolate puede quemarse.
5. Envasado y conservación
Tiempo enfriamiento: 2 horas | Caducidad: 15 días
- Vierte la crema caliente en frascos de vidrio esterilizados.
- Deja 1cm de espacio en el borde para expansión.
- Enfría a temperatura ambiente antes de tapar.
- Guarda en nevera (5°C máximo).
- Presentación perfecta: Sirve a 18-20°C para mejor textura.
Usos y Acompañamientos
Esta crema de avellanas es increíblemente versátil:
- Desayuno: En tostadas integrales con plátano
- Postres: Relleno para tartaletas o crepes
- Gourmet: Acompañamiento de quesos azules
- Snack: Con fruta fresca o galletas saladas
Temperatura ideal de consumo: Entre 18-22°C. Sacar de la nevera 30 minutos antes.
Variaciones Creativas
Versión Especiada
Añade 1/4 cucharadita de canela, cardamomo y jengibre en polvo durante el mezclado.
Sin Azúcar
Sustituye azúcar por 50g de dátiles sin hueso remojados y escurridos.
Toffee
Añade 2 cucharadas de dulce de leche en la fase final de mezclado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 542 kcal |
| Grasas totales | 38.5g |
| Grasas saturadas | 9.2g |
| Hidratos de carbono | 42.8g |
| Azúcares | 38.3g |
| Proteínas | 6.5g |
| Sal | 0.08g |
*Valores calculados para receta estándar. Varían según marcas de ingredientes.
Conservación Profesional
Para mantener la calidad de tu crema de avellanas:
- Nevera: Hasta 15 días en frasco hermético
- Congelador: No recomendado (cambia textura)
- Prevención: Usar siempre utensilios limpios y secos
- Reconstitución: Si se separa, mezclar 10 segundos en Mambo
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