Coulant de Chocolate Blanco: El Postre de Corazón Fundente
El coulant de chocolate blanco es una exquisitez francesa que combina la suavidad del chocolate blanco con la textura contrastante entre el exterior esponjoso y el interior fundente. Esta versión adaptada para robot de cocina Mambo simplifica el proceso sin comprometer el resultado gourmet.
Origen y Curiosidades del Coulant
El coulant, también conocido como «volcán de chocolate», fue creado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante L’Aubrac en Aveyron, Francia. La leyenda cuenta que Bras se inspiró en los paisajes nevados de su región natal cuando creó este postre con centro líquido. Su receta original utilizaba una mezcla de bizcocho congelada en el centro que se horneaba para lograr el contraste de texturas.
¿Sabías que…?
- El nombre «coulant» significa «que fluye» en francés, describiendo perfectamente su interior fundente
- Michel Bras patentó su receta original con el nombre «bizcocho con corazón coulant de chocolate»
- El chocolate blanco técnicamente no es chocolate, ya que no contiene sólidos de cacao, solo manteca de cacao
- La versión con chocolate blanco es menos común pero ofrece una experiencia sensorial más suave y cremosa
Coulant de chocolate blanco – Exterior esponjoso con corazón fundente
Ingredientes para 4 coulants individuales
Utiliza ingredientes de calidad para obtener los mejores resultados
- 150 g de chocolate blanco para postres (mínimo 30% manteca de cacao)
- 125 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 50 g de azúcar blanco refinado
- 75 g de harina de repostería tamizada
- 4 huevos medianos (aproximadamente 55-60 g cada uno)
- 1 pizca de sal marina fina
- Para moldes: mantequilla y harina para engrasar
- Opcional para servir: helado de vainilla, frutos rojos o azúcar glas
Notas sobre ingredientes:
Chocolate blanco: Elige un chocolate de buena calidad con alto contenido en manteca de cacao (mínimo 30%). Evita los recubrimientos de chocolate ya que su composición difiere y puede afectar al resultado final. Si el chocolate viene en tableta, trocéalo uniformemente para facilitar su procesamiento.
Elaboración Paso a Paso
Sigue meticulosamente estos pasos para conseguir el punto perfecto de coulant: exterior firme pero con interior completamente fundente.
1. Preparación inicial y precalentado
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Precalentado preciso del horno
- Coloca las cuchillas en el fondo de la jarra del Mambo, asegurándote de que están correctamente encajadas.
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (sin aire forzado).
- Prepara 4 moldes individuales (de silicona o metal) engrasándolos con mantequilla y espolvoreando con harina. Elimina el exceso de harina.
- Consejo profesional: Si usas moldes metálicos, forra la base con papel de horno para facilitar el desmoldado.
2. Procesamiento del chocolate blanco
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 10
- Trocea el chocolate blanco en piezas pequeñas y uniformes (aproximadamente 1 cm).
- Introduce el chocolate en la jarra del Mambo y programa a velocidad 10 durante 10 segundos.
- El resultado debe ser un polvo fino y homogéneo. Con la espátula, baja los restos adheridos a las paredes.
- Truco: Si tu chocolate tiene mucha manteca de cacao y se apelotona, añade 1 cucharada del azúcar de la receta para absorber el exceso de grasa.
3. Derretido de chocolate y mantequilla
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 45°C | Velocidad: 2
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente en trozos al chocolate pulverizado.
- Programa el Mambo a 45°C, potencia de calor al 4 y velocidad 2 durante 3 minutos.
- La mezcla debe quedar completamente lisa, sin grumos y con textura de crema brillante.
- Nota: Controla que la temperatura no supere los 45°C para evitar que el chocolate blanco se queme o separe.
4. Incorporación de huevos y azúcar
Tiempo: 20 segundos | Velocidad: 4
- Añade los huevos enteros (preferiblemente a temperatura ambiente) y el azúcar.
- Mezcla a velocidad 4 durante 20 segundos hasta obtener una crema homogénea y ligeramente aireada.
- Raspa los laterales con la espátula para integrar cualquier resto de ingredientes.
- Secreto: No mezcles en exceso para no incorporar demasiado aire, que crearía una textura demasiado esponjosa.
5. Adición de harina y sal
Tiempo: 20 segundos | Velocidad: 4
- Añade la harina previamente tamizada y la pizca de sal.
- Mezcla a velocidad 4 durante 20 segundos hasta que no queden restos de harina visible.
- La masa tendrá una consistencia espesa pero fluida, similar a una natilla densa.
- Precaución: Detén la mezcla inmediatamente al terminar el tiempo para no desarrollar el gluten en exceso.
6. Horneado y control del punto exacto
Tiempo: 11-12 minutos | Temperatura: 200°C
- Vierte la mezcla en los moldes preparados, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornea en el centro del horno precalentado durante 11-12 minutos exactos.
- Los coulants deben estar hinchados y firmes al tacto en los bordes, pero aún temblorosos en el centro.
- Punto perfecto: El tiempo exacto puede variar según el horno. Haz una prueba con uno a los 11 minutos: al abrirlo, el centro debe estar cremoso pero no líquido.
7. Desmoldado y presentación
Tiempo reposo: 2 minutos | Tiempo servicio: Inmediato
- Saca los coulants del horno y deja reposar exactamente 2 minutos sobre una rejilla.
- Pasa un cuchillo pequeño de punta fina por los bordes para despegar.
- Coloca un plato sobre el molde y voltea con decisión pero cuidado.
- Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.
- Presentación gourmet: Acompaña con helado de vainilla, frutos rojos frescos o un espolvoreado de azúcar glas.
Presentación y Acompañamientos
El coulant de chocolate blanco permite múltiples posibilidades de presentación:
- Clásica: En plato individual con helado de vainilla contrastante
- Modernista: Con crujiente de avellana y reducción de frutos rojos
- Miniatura: En moldes pequeños como petit four para eventos
- Texturizada: Acompañado de helado, crujiente y salsa para contrastar texturas
Temperatura ideal de servicio: Recién horneado y templado (60-65°C en el centro). El contraste con el helado frío es fundamental.
Consejos Finales y Variaciones
Consejos de Experto para el Éxito Asegurado
- Temperatura exacta: Usa un termómetro de horno para verificar que los 200°C son reales
- Control del tiempo: Temporiza exactamente los minutos de horneado. 30 segundos de más pueden convertir el coulant en un bizcocho convencional
- Moldes calientes: Para un exterior más crujiente, calienta ligeramente los moldes antes de verter la mezcla
- Horneado por lotes: Si haces más de 4 unidades, hornea en varias tandas para no bajar la temperatura del horno
- Preparación anticipada: Puedes preparar la mezcla y refrigerarla en los moldes hasta 24 horas antes de hornear
Variaciones Creativas
Coulant de Chocolate Blanco y Frambuesa
Añade 50g de frambuesas liofilizadas en polvo al chocolate antes de procesar, o coloca 2-3 frambuesas congeladas en el centro de cada molde antes de hornear.
Coulant de Chocolate Blanco y Matcha
Incorpora 1 cucharadita de té matcha en polvo de calidad culinaria a la harina para un contraste de color y sabor único.
Coulant Sin Gluten
Sustituye la harina de trigo por 75g de mezcla de harina de arroz y almendra a partes iguales. El resultado será igual de delicioso.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 385 kcal |
| Grasas totales | 25.8g |
| Grasas saturadas | 15.2g |
| Hidratos de carbono | 32.5g |
| Azúcares | 25.7g |
| Proteínas | 6.3g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este coulant en su máximo esplendor:
- Consumo: Inmediatamente tras horneado para apreciar el contraste textural
- Preparación anticipada: La masa sin hornear puede conservarse en refrigeración hasta 24 horas
- Congelación: No recomendada para la versión ya horneada. La masa cruda sí puede congelarse hasta 1 mes
- Recalentamiento: Si queda algún sobrante (¡difícil!), recalienta 8-10 segundos en microondas
¿Qué Postre Francés Te Gustaría Aprender a Preparar?
Este coulant de chocolate blanco es solo un ejemplo de cómo puedes crear postres gourmet con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas irresistibles, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer crème brûlée, profiteroles o quizás tarta tatin? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
