Churros Caseros: Delicias Crujientes con Historia Milenaria
Los churros son mucho más que un simple dulce: son un legado cultural que une continentes y épocas. Esta versión para robot Mambo conserva toda la autenticidad de los churros tradicionales con la practicidad que ofrece la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
La historia de los churros es tan rica como su sabor. Aunque muchos los asocian con España, su origen se remonta a los pastores portugueses y españoles que, inspirados por los pasteles árabes «zalabia», crearon esta masa frita fácil de preparar en el campo. El nombre «churro» proviene de las ovejas churras, cuyos cuernos recordaban la forma original de este dulce.
¿Sabías que…?
- En Argentina y Uruguay se llaman «calentitos» y se consumen rellenos de dulce de leche
- Los churros llegaron a América con los conquistadores españoles en el siglo XVI
- En China existe un equivalente llamado «youtiao», aunque es salado y se come en el desayuno
- El récord Guinness del churro más largo mide 603 metros, creado en Portugal
Ingredientes para 4-6 raciones (20-25 churros)
Usa ingredientes a temperatura ambiente para mejores resultados
- 200 g de harina de trigo todo uso
- 320 g de agua mineral
- 20 g de mantequilla sin sal
- 20 g de azúcar blanco
- 1 pizca de sal fina (3 g)
- 1 l de aceite de oliva suave o girasol para freír
- Azúcar glass o blanco para espolvorear
- Opcional: Canela molida para mezclar con el azúcar
Notas sobre ingredientes:
Harina: Para churros extra crujientes, puedes sustituir un 10% de la harina por maicena. Mantequilla: Si prefieres versión vegana, sustituye por margarina vegetal. Aceite: El punto ideal de fritura es 180°C – usa termómetro de cocina para precisión.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr churros dorados, crujientes por fuera y suaves por dentro.
1. Preparación de la masa base
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 100°C
- Instala la pala amasadora MamboMix en tu robot.
- Añade a la jarra el agua, mantequilla, azúcar y sal.
- Programa a 100°C, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 3 minutos.
- Verifica que la mantequilla se haya integrado completamente.
- Consejo profesional: El agua debe estar casi hirviendo para «cocer» la harina y dar consistencia a la masa.
2. Incorporación de la harina
Técnica clave: Evitar grumos
- Con el robot aún caliente, añade toda la harina de una vez.
- Programa a velocidad 3 durante 1 minuto.
- Raspa los bordes con espátula si queda harina sin integrar.
- La masa debe despegarse de las paredes y formar una bola.
- Truco: Si la masa queda muy líquida, añade 1 cucharada extra de harina y mezcla 15 segundos más.
3. Reposo y preparación para freír
Tiempo de reposo: 15-20 minutos
- Transfiere la masa a un bol y tapa con film tocando la superficie.
- Deja reposar a temperatura ambiente hasta que baje a 50°C.
- Prepara churrera con boquilla estriada (8-10 mm de diámetro).
- Engrasa ligeramente el interior de la churrera para facilitar el salido.
- Nota: El reposo permite que los almidones se hidraten completamente para mejor textura.
4. Fritura perfecta
Tiempo: 2-3 minutos por lote | Temperatura aceite: 175-180°C
- Calienta el aceite en sartén honda o freidora.
- Prueba temperatura con un trocito de masa: debe burbujear inmediatamente.
- Forma churros de 10-12 cm directamente sobre el aceite caliente.
- No sobrecargues la sartén (4-5 churros por lote).
- Voltea cuando estén dorados por un lado (1-1.5 minutos).
- Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar inmediatamente.
- Secreto dorado: Mantén la temperatura constante – si baja demasiado, los churros absorberán más aceite.
Presentación y Acompañamientos
Los churros son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Clásico español: Con chocolate caliente espeso para mojar
- Versión mexicana: Espolvoreados con canela y azúcar
- Para fiestas: En forma de lazos o corazones, con salsa de caramelo
- Desayuno gourmet: Rellenos de crema pastelera o dulce de leche
- Opción fría: Acompañados de helado de vainilla
Temperatura ideal de servicio: Recién hechos y calientes para máxima crujiencia.
Variaciones Creativas
Churros de Chocolate
Sustituye 30g de harina por cacao en polvo sin azúcar para masa de chocolate.
Versión Horneada
Forma churros, pincela con aceite y hornea a 200°C 15-18 minutos (menos crujientes pero más ligeros).
Churros Rellenos
Usa manga pastelera con boquilla fina para inyectar dulce de leche o chocolate después de freír.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 362 kcal |
| Grasas totales | 22.5 g |
| • Saturadas | 3.1 g |
| Hidratos de carbono | 38.7 g |
| • Azúcares | 12.4 g |
| Proteínas | 4.2 g |
| Sal | 0.3 g |
* Valores aproximados considerando absorción de aceite durante la fritura
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de los churros en su mejor momento:
- Consumo ideal: Inmediatamente después de freír (pierden crujiencia rápidamente)
- En nevera: Hasta 1 día en recipiente hermético (recalentar en horno)
- Congelados: La masa cruda hasta 1 mes (descongelar en nevera antes de usar)
- Recalentar: En horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos
- No recomendado: Microondas los dejará gomosos
¿Qué Dulce Tradicional Te Gustaría Aprender en Mambo?
Estos churros demuestran cómo el robot de cocina Mambo puede simplificar recetas clásicas sin perder autenticidad. En Cocina en Mambo nos especializamos en adaptar tus dulces favoritos para prepararlos fácilmente en casa.
¿Te interesaría aprender a hacer buñuelos de viento, torrijas o quizás rosquillas tradicionales en Mambo? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
