Canelones: Tradición Italiana con Toque Moderno en Mambo
Los canelones son una de las recetas más reconfortantes de la cocina italiana, ahora más fáciles que nunca gracias al robot de cocina Mambo. Esta versión combina tres tipos de carne con un toque de Oporto, cubiertos con una sedosa bechamel casera, para un resultado digno de trattoria pero con toda la comodidad moderna.
Origen y Curiosidades
Los canelones nacieron en la región de Emilia-Romaña (Italia) como una evolución de las pastas rellenas medievales. Su nombre proviene del italiano cannelloni (tubos grandes), describiendo perfectamente su forma. Curiosamente, aunque es un plato italiano por excelencia, fue en Cataluña donde alcanzó especial popularidad, convirtiéndose en tradición el 26 de diciembre para aprovechar las sobras del festín navideño.
¿Sabías que…?
- Los primeros canelones se rellenaban con restos de asados y sobras de cocina
- En Italia tradicionalmente se servían el día de San Esteban (26 de diciembre)
- La bechamel fue incorporada por los chefs franceses en el siglo XIX
- Cataluña tiene su propia versión llamada «canelons» considerada patrimonio gastronómico
Ingredientes para 4-6 raciones (18-20 canelones)
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para una cocción perfecta
Para el relleno:
- 400 g de pechuga de pollo (preferiblemente muslos para más sabor)
- 200 g de ternera para guisar (falda o morcillo)
- 200 g de cabeza de lomo de cerdo
- Una cebolla amarilla mediana
- 1 diente de ajo fresco
- 175 ml de leche entera
- Una cda de harina de trigo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 175 ml de vino Oporto (o Marsala para versión italiana)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para la bechamel:
- 500 ml de leche entera (tibia)
- 40 g de mantequilla sin sal
- 40 g de harina de trigo
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta blanca al gusto
Otros:
- 18-20 placas de canelón (secas o frescas)
- 50 g de queso rallado (Parmigiano-Reggiano o mezcla)
Notas sobre ingredientes:
Carnes: La combinación de tres carnes diferentes crea un perfil de sabor complejo. Puedes variar las proporciones según preferencias.
Oporto: Este vino aporta profundidad y un toque ligeramente dulce. Si prefieres versión más italiana, sustituye por vino Marsala.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr canelones perfectos: relleno jugoso, pasta al dente y bechamel sedosa.
1. Preparación del sofrito base
Tiempo: 5 minutos | Velocidad Mambo: 6
- Pela y trocea la cebolla y el ajo en cubos medianos.
- Coloca en la jarra del Mambo y programa a velocidad 6 durante 15 segundos.
- Añade el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Programa a 120°C durante 3 minutos para pochar sin dorar.
- Consejo profesional: Un sofrito bien pochado pero no dorado es clave para el sabor final.
2. Cocción del relleno de carnes
Tiempo: 30 minutos | Temperatura: 100°C
- Corta todas las carnes en dados de 2 cm (no importa si no son perfectos).
- Añádelas al sofrito junto con el Oporto, sal y pimienta.
- Programa el Mambo a 100°C durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, añade la leche y harina, mezcla bien.
- Cocina 5 minutos más a 100°C hasta que espese ligeramente.
- Truco: Si prefieres textura más fina, tritura 5 segundos a velocidad 4.
3. Cocción de las placas de canelón
Tiempo: 6-8 minutos | Técnica clave: Pasta al dente
- Hierve abundante agua con sal (como el mar) en una olla grande.
- Añade las placas de canelón de 3-4 en 3-4 para que no se peguen.
- Cocina 2 minutos menos que lo indicado en el paquete (quedarán al dente).
- Retira y coloca en agua con hielo para detener la cocción.
- Extiende sobre paños de cocina limpios para secar.
- Nota: Si usas canelones precocidos, omite este paso.
4. Preparación de la bechamel
Tiempo: 8-10 minutos | Técnica clave: Sin grumos
- Limpia bien el vaso del Mambo y sécalo.
- Añade la mantequilla y programa a 90°C durante 2 minutos para derretir.
- Incorpora la harina y mezcla con espátula.
- Cocina a 90°C 2 minutos para tostar la harina (elimina sabor crudo).
- Añade la leche tibia poco a poco mientras mezclas a velocidad 3.
- Cuando esté integrado, programa a 100°C durante 4-5 minutos hasta espesar.
- Añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
- Secreto: La bechamel debe cubrir una cuchara pero no ser demasiado espesa.
5. Montaje y gratinado final
Tiempo: 15-20 minutos | Temperatura horno: 180°C
- Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- Extiende las placas de canelón sobre superficie limpia.
- Rellena con la mezcla de carne usando cuchara o manga pastelera.
- Enrolla sin apretar demasiado y coloca en fuente engrasada.
- Cubre con bechamel generosamente y espolvorea queso rallado.
- Hornea 15-20 minutos hasta que burbujee y dore.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Presentación: Sirve con perejil fresco picado para contraste de color.
Presentación y Acompañamientos
Los canelones son un plato completo, pero estos acompañamientos pueden elevar tu experiencia:
- Clásico: Ensalada verde con vinagreta de mostaza para contrastar la riqueza
- Italiano: Pan rústico tostado con ajo y aceite de oliva
- Gourmet: Chips de calabacín horneados como guarnición crujiente
- Invernal: Vino tinto con cuerpo (Chianti o Rioja Crianza)
Temperatura ideal de servicio: Recién horneados, cuando la bechamel aún burbujea ligeramente.
Variaciones Creativas
Canelones de Espinacas y Ricotta
Sustituye la carne por 400g espinacas cocidas y 250g ricotta. Añade ralladura de limón.
Versión con Salsa de Tomate
Alterna capas de bechamel con salsa de tomate casera para un sabor más fresco.
Canelones de Pescado
Usa merluza y gambas en lugar de carne. Añade azafrán a la bechamel.
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de estos canelones en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días cubiertos con film adherente (sin gratinar)
- Congelados: Hasta 1 mes (mejor antes del gratinado final)
- Recalentar: Horno precalentado a 160°C 15-20 minutos cubiertos con papel aluminio
- No recomendado: Microondas ablanda demasiado la pasta
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 8.2 g |
| – Saturadas | 3.5 g |
| Hidratos de carbono | 15.3 g |
| – Azúcares | 4.1 g |
| Proteínas | 12.7 g |
| Sal | 0.8 g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar
¿Qué Otra Receta de Pasta Te Gustaría Aprender en Mambo?
Estos canelones demuestran cómo el robot de cocina Mambo puede simplificar incluso las recetas más elaboradas, manteniendo todo el sabor tradicional. En Cocina en Mambo nos especializamos en adaptar platos clásicos a la cocina moderna sin sacrificar esencia.
¿Te interesaría aprender a hacer lasaña boloñesa, raviolis caseros o quizás unos gnocchi perfectos? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus versiones de esta receta con #CocinaEnMambo
