Calamares en salsa en Mambo: Receta tradicional y casera
Preparar unos deliciosos calamares en salsa nunca había sido tan fácil ni tan reconfortante como con la ayuda de tu robot de cocina. Este clásico de nuestra gastronomía combina la ternura del marisco con un sofrito de verduras aromático y un toque de vino blanco que reduce lentamente para concentrar todo el sabor.
Origen y Tradición de los Calamares en Salsa
La receta de calamares en salsa tiene raíces profundas en la cocina marinera tradicional de España, especialmente en las costas andaluzas y levantinas. Antiguamente, los pescadores aprovechaban la pesca del día para elaborar guisos caseros donde el pan se convertía en el acompañamiento perfecto para rebañar el plato. Hoy en día, esta delicia forma parte indispensable del recetario mediterráneo.
¿Sabías que…?
- El calamar es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y minerales esenciales como el selenio y el zinc.
- El uso del robot de cocina permite que el sofrito alcance el punto perfecto de caramelización sin necesidad de supervisión constante.
- Este plato gana intensidad si se deja reposar durante unos minutos antes de servir en la mesa.
Calamares en salsa en Mambo – Textura jugosa y sabor tradicional
Ingredientes para 2 raciones
Todos los ingredientes necesarios medidos para un resultado óptimo en tu robot Mambo
- 1 cebolla mediana cortada en cuartos
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajos pelados
- 1 cucharadita de postre de tomillo seco o fresco
- 1 tomate maduro pelado y troceado en dados
- 300 gramos de calamares (previamente descongelados y escurridos)
- 100 ml de vino blanco de cocina
- 300 ml de agua
- 2 cucharadas de postre de maicena
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Notas sobre los ingredientes:
Calamares: Si utilizas calamares congelados, asegúrate de descongelarlos por completo y escurrirlos muy bien para evitar un exceso de agua durante la cocción en la jarra.
Elaboración Paso a Paso de Calamares en Salsa
Sigue detenidamente cada etapa para conseguir una salsa espesa, equilibrada y unos calamares en su punto exacto de ternura:
1. Troceado de verduras base
Tiempo: 15 segundos | Velocidad: 5
- Introduce en la jarra del Mambo la cebolla cortada en cuartos y los 3 dientes de ajo.
- Programa a velocidad 5 durante 15 segundos para picar uniformemente los ingredientes.
- Con la ayuda de la pala o espátula, baja los restos que hayan quedado adheridos en las paredes de la jarra hacia las cuchillas.
- Consejo profesional: Un buen picado previo garantiza que el sofrito quede homogéneo y se funda perfectamente en la salsa.
2. Preparación del sofrito aromático
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 120 ºC | Velocidad: 1 | Potencia: 6
- Añade a la jarra el aceite de oliva y la cucharadita de tomillo.
- Programa a 120 ºC, velocidad 1, durante 8 minutos, con potencia calorífica 6.
- Cuando haya transcurrido exactamente la mitad del tiempo (4 minutos), pon el robot en pausa, abre la tapa e incorpora el tomate pelado troceado en pequeños dados.
- Quita la pausa y deja que concluya el programa de sofrito de forma totalmente controlada.
- Truco: Incorporar el tomate a mitad de tiempo evita que se queme y aporta un dulzor natural inigualable a la salsa.
3. Cocinado principal de los calamares
Tiempo: 45 minutos | Temperatura: 100 ºC | Velocidad: 1 | Potencia: 6
- Una vez finalizado el sofrito, coloca cuidadosamente el accesorio mariposa en su posición sobre las cuchillas.
- Agrega los calamares limpios, el vino blanco, el agua, la sal al gusto y una pizca de pimienta negra molida.
- Programa a 100 ºC, velocidad 1, durante 45 minutos, potencia calorífica 6 y sin cubilete para permitir la correcta evaporación del alcohol.
- Nota importante: Cocinar sin el cubilete es clave para que los jugos reduzcan y concentren toda la potencia de los sabores marinos.
4. Espesado de la salsa y toque final
Tiempo final: 10 minutos (dentro del proceso)
- Cuando le queden aproximadamente 10 minutos para finalizar el programa principal, pon el robot en pausa.
- Abre con precaución la jarra y extrae un vaso pequeño de caldo de la cocción.
- Disuelve completamente las dos cucharadas de postre de maicena en ese vaso de caldo templado, asegurándote de que no queden grumos.
- Devuelve el contenido del vaso enriquecido a la jarra y quita la pausa para que concluya el tiempo restante del programa, logrando una textura de salsa perfecta.
- Secreto de experto: Disolver la maicena en líquido templado o frío antes de integrarla previene la formación de grumos molestos en la salsa final.
Presentación y Consejos Finales
Estos calamares en salsa en Mambo se benefician enormemente de una presentación cuidada:
- Acompañamiento ideal: Sírvelos acompañados de patatas fritas en dados, arroz blanco cocido o un buen trozo de pan crujiente para mojar en la salsa.
- Temperatura de servicio: Disfrútalos bien calientes recién terminados.
- Reposo recomendado: Si los preparas con unas horas de antelación o de un día para otro, el sabor de la salsa se intensificará notablemente.
Variaciones del Plato
Calamares en su tinta
Añade un par de sobres de tinta de calamar junto con el vino blanco para transformar por completo el color y obtener un sabor marino más profundo y tradicional.
Toque picante
Incorpora una pequeña guindilla cayena junto con el aceite y los ajos durante el sofrito si te gusta disfrutar de un ligero matiz picante en el plato.
Con verduras extra
Puedes añadir medio pimiento verde troceado junto con la cebolla para enriquecer aún más la base de verduras del sofrito casero.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 3.8g |
| Grasas saturadas | 0.6g |
| Grasas insaturadas | 3.2g |
| Hidratos de carbono | 5.2g |
| Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 10.4g |
| Sal | 0.8g |
*Valores nutricionales medios estimados por cada 100 gramos de producto terminado. Pueden variar levemente en función de los ingredientes específicos empleados.
Conservación y Almacenamiento
Sigue estas recomendaciones básicas para mantener tus calamares en óptimas condiciones:
- En refrigeración: Guarda las sobras en un recipiente hermético dentro de la nevera por un máximo de 2 a 3 días.
- Recalentamiento: Calienta a fuego lento en un cazo o sartén añadiendo un chorrito pequeño de agua si notas la salsa demasiado espesa.
- Congelación: Este plato admite congelación una vez cocinado; guárdalo en un recipiente apto hasta por 1 mes.
