Calamares en Salsa de Hierbabuena: Fusión Mediterránea con Toque Fresco
Los calamares en salsa de hierbabuena son una deliciosa combinación de marisco y hierbas aromáticas que crea un plato lleno de matices. Esta receta une la tradición de cocinar mariscos con técnicas modernas para obtener resultados profesionales en casa.
Origen y Curiosidades
Esta preparación tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde se combinan frecuentemente pescados y mariscos con hierbas aromáticas. La hierbabuena, aunque menos común que el perejil o el cilantro en platos de marisco, aporta una frescura única que realza el sabor de los calamares.
¿Sabías que…?
- La hierbabuena contiene mentol, que ayuda a digerir mejor las proteínas del marisco
- Los calamares congelados mantienen mejor su textura que los frescos si se descongelan correctamente
- Esta receta es perfecta para dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas
Calamares en salsa de hierbabuena – Sabor intenso con toque fresco
Ingredientes para 2 raciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto los calamares
- 350 g de calamares congelados (o frescos si dispones)
- 100 g de cebolla amarilla
- 1 diente de ajo fresco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco (opcional: caldo de pescado)
- 5 g de hierbabuena fresca (unas 8-10 hojas)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Notas sobre ingredientes:
Calamares: Si usas congelados, descongélalos 12 horas en nevera. Los tentáculos aportan mucho sabor. Hierbabuena: Debe estar fresca, no sustituyas por seca. Las hojas más jóvenes tienen mejor aroma.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unos calamares tiernos en una salsa aromática perfectamente equilibrada.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Descongela los calamares si son congelados (12h en nevera). Lávalos bajo agua fría y escúrrelos bien.
- Corta los calamares en anillos de 1 cm de grosor (los tentáculos déjalos enteros si son pequeños).
- Pela y corta la cebolla en cuartos. Pela el diente de ajo.
- Lava y seca las hojas de hierbabuena, pícalas gruesas con las manos.
- Consejo profesional: Seca bien los calamares con papel de cocina para que no suelten agua al cocinarse.
2. Sofrito de cebolla y ajo
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la jarra de acero inoxidable en el Mambo con las cuchillas de corte.
- Añade la cebolla en cuartos y el diente de ajo. Programa 15 segundos a velocidad 7.
- Añade el aceite de oliva y coloca la mariposa en su posición.
- Baja los restos de las paredes hacia las cuchillas con la espátula.
- Programa 4 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia de calor 8 (vaso medidor sin encajar).
- Truco: La cebolla debe quedar transparente pero no dorarse demasiado.
3. Cocción de los calamares
Técnica clave: Tiempo exacto para calamares tiernos
- Añade el vino blanco, los calamares, la hierbabuena, sal y pimienta.
- Programa 16 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 7 (vaso medidor sin poner).
- Pasados 8 minutos, abre y remueve con la espátula para repartir el calor.
- Nota: El tiempo exacto depende del tamaño de los calamares. Deben quedar opacos pero aún firmes.
4. Presentación final
Tiempo reposo: 3 minutos | Temperatura servicio: 65-70°C
- Retira la mariposa con cuidado usando las pinzas.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Deja reposar 3 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve en platos hondos con un poco de la salsa por encima.
- Decora con unas hojas frescas de hierbabuena.
- Presentación perfecta: Acompaña con pan crujiente para mojar en la salsa.
Presentación y Acompañamientos
Estos calamares en salsa de hierbabuena son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cazuela de barro con pan rústico
- Gourmet: Sobre puré de patata o coliflor
- Light: Con espaguetis de calabacín
- Entrante: En cazuelitas individuales
Temperatura ideal de servicio: Caliente pero no hirviendo para apreciar todos los sabores.
Variaciones Creativas
Con Tomate
Añade 50g de tomate triturado con la cebolla para versión con salsa roja.
Picante
Incorpora 1 guindilla pequeña o 1/2 cucharadita de pimentón picante.
Con Albahaca
Sustituye la hierbabuena por albahaca fresca para un perfil italiano.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 128 kcal |
| Grasas totales | 6.2g |
| Grasas saturadas | 1.1g |
| Hidratos de carbono | 3.8g |
| Azúcares | 1.5g |
| Proteínas | 12.3g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hecho, máximo 24h en nevera
- Recalentar: A fuego lento con un chorrito de agua o caldo
- No congelar: Los calamares quedarían gomosos al descongelar
- Si sobra salsa: Puedes usarla para aromatizar un arroz o pasta
¿Qué Otro Plato de Marisco Te Gustaría Aprender?
Estos calamares en salsa de hierbabuena son solo un ejemplo de cómo puedes crear platos sofisticados con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas irresistibles, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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