Calabacines Rellenos de Atún: La Receta Mediterránea que Enamora
Los calabacines rellenos de atún son una joya de la cocina mediterránea que combina la suavidad del calabacín con el intenso sabor del atún en conserva. Esta versión optimizada para el robot de cocina Mambo mantiene toda la esencia tradicional mientras simplifica el proceso, permitiéndote disfrutar de un plato completo, nutritivo y lleno de sabor con menos esfuerzo.
Origen y Curiosidades
La técnica de rellenar verduras se remonta a la antigüedad mediterránea, donde se aprovechaban los productos de la huerta de forma creativa. Los calabacines, originarios de América, fueron adoptados con entusiasmo por la cocina italiana y española desde el siglo XVI. La combinación con atún en conserva es típicamente española, reflejando la importancia de las conservas de pescado en la península ibérica.
¿Sabías que…?
- El calabacín es en realidad una fruta botánicamente, aunque culinariamente se considera verdura
- El atún en conserva mantiene casi todas sus propiedades nutricionales del fresco
- La técnica de gratinado con pan rallado y queso proviene de la cocina pobre italiana
- Este plato es perfecto para la dieta mediterránea, considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
Ingredientes para 4 raciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para mejores resultados
- 2 calabacines medianos (unos 400 g)
- 2 latas de atún al natural (160 g escurrido)
- 300 g de tomate troceado en conserva (de calidad)
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de parmesano rallado (o queso grana padano)
- 15 g de pan rallado (mejor si es casero)
- 1 pizca de sal marina
- 1/2 cucharadita de azúcar (para balancear acidez)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra recién molida al gusto
Notas sobre ingredientes:
Calabacines: Elige ejemplares firmes, con piel brillante y de tamaño medio (ni muy grandes ni muy pequeños). Los extremadamente grandes pueden tener demasiadas semillas y los muy pequeños son difíciles de rellenar.
Atún: Prefiere atún al natural de calidad, escurrido bien. Si usas de oliva, reduce la cantidad de aceite añadido.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unos calabacines rellenos perfectos: tiernos pero firmes, con un relleno jugoso y una cobertura crujiente.
1. Preparación de los calabacines
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Corte preciso
- Lava bien los calabacines bajo agua corriente y sécalos con papel de cocina.
- Corta los extremos y divide cada calabacín en 4 trozos a lo largo (como si fueran bastones gruesos).
- Con un cuchillo afilado o una cuchara de vaciar, haz un corte en el centro de cada trozo, dejando aproximadamente 1 cm de grosor en los bordes.
- Reserva la pulpa extraída (la usaremos en el relleno).
- Consejo profesional: No atravieses completamente el calabacín para que el relleno no se salga durante la cocción.
2. Cocción al vapor en Mambo
Tiempo: 24 minutos | Temperatura: 110°C
- Coloca los trozos de calabacín preparados en la vaporera del Mambo.
- En la jarra, añade el tomate troceado, el aceite de oliva, la sal, el azúcar y la pulpa de calabacín reservada.
- Coloca la vaporera sobre la jarra y programa el Mambo a 110°C, potencia de calor 6 y velocidad 1 durante 24 minutos.
- Pasado este tiempo, comprueba que los calabacines están tiernos pinchándolos con un palillo.
- Truco: La cocción al vapor conserva mejor los nutrientes que la cocción en agua.
3. Preparación del relleno
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Integración de sabores
- Retira los calabacines de la vaporera y resérvalos.
- Añade el atún escurrido y la pimienta a la mezcla de tomate en la jarra.
- Programa el Mambo a 120°C, potencia de calor 6 y velocidad 2 durante 5 minutos.
- Mientras se cocina, precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Nota: Este paso potencia los sabores y evita que el relleno quede aguado.
4. Montaje y gratinado
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Textura crujiente
- Mezcla el pan rallado con el parmesano en un bol pequeño.
- Coloca los calabacines en una bandeja de horno antiadherente o con papel sulfurizado.
- Rellena cada porción de calabacín generosamente con la mezcla de atún y tomate.
- Espolvorea uniformemente la mezcla de pan y queso sobre cada calabacín.
- Añade una pizca de orégano sobre cada uno para dar aroma.
- Hornea a 200°C durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Secreto dorado: Para un extra de color, activa el grill los últimos 2 minutos vigilando cuidadosamente.
Presentación y Acompañamientos
Estos calabacines rellenos son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Como plato principal: Acompañados de una ensalada verde con vinagreta suave
- Entrante elegante: Presenta dos porciones por persona con reducción balsámica
- Opción ligera: Con quinoa o couscous para una cena saludable
- Para fiestas: Corta los calabacines en porciones más pequeñas para canapés
Temperatura ideal de servicio: Recién hechos o templados. Si los dejas reposar 5 minutos después del horno, los sabores se integran mejor.
Calabacines rellenos de atún con su característico gratinado dorado
Variaciones Creativas
Versión Picante
Añade 1 guindilla seca o 1/2 cucharadita de pimentón picante al relleno para un toque de calor.
Con Queso Fundente
Mezcla 50 g de mozzarella o queso cheddar con el atún para un relleno más cremoso.
Vegetariana
Sustituye el atún por garbanzos escurridos y machacados con un chorro de limón.
Información Nutricional (por 100 g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 132 kcal |
| Grasas totales | 6.2 g |
| • Saturadas | 1.3 g |
| Hidratos de carbono | 8.5 g |
| • Azúcares | 4.1 g |
| Proteínas | 10.2 g |
| Sal | 0.8 g |
* Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos usados.
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de estos calabacines rellenos en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 2 días en recipiente hermético (el gratinado perderá algo de textura)
- Congelados: Antes de gratinar, hasta 1 mes. Descongelar en nevera y gratinar al horno
- Recalentar: En horno precalentado a 180°C durante 8-10 minutos recupera mejor la textura
- No recomendado: Microondas ablandará demasiado el calabacín
¿Qué Verdura Te Gustaría Ver Rellena?
Estos calabacines rellenos de atún demuestran cómo platos tradicionales pueden adaptarse a la cocina moderna sin perder su esencia. En Cocina en Mambo nos apasiona reinventar recetas mediterráneas para que disfrutes de sabores auténticos con técnicas actuales.
¿Te gustaría aprender a hacer berenjenas rellenas, pimientos asados o quizás tomates rellenos en Mambo? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
