Brazo de Fresas con Nata: El Clásico Francés Adaptado al Mambo
El brazo de fresas con nata es una deliciosa combinación de bizcocho esponjoso, crema ligera y fresas frescas que se ha convertido en un imprescindible de la repostería europea. Esta versión optimizada para Mambo simplifica el proceso tradicional sin sacrificar su sabor característico.
Historia y Curiosidades
Conocido en Francia como «roulé aux fraises», este postre evolucionó del clásico brazo de gitano en el siglo XIX cuando las fresas de Plougastel se popularizaron en la alta repostería parisina. La incorporación de nata montada como relleno fue una innovación española de los años 60.
Datos que Sorprenden
- El bizcocho enrollado se originó en la Edad Media como método para conservar postres
- Las fresas contienen más vitamina C que las naranjas (por peso)
- La nata montada se estabiliza mejor cuando todos los utensilios están fríos
Brazo de fresas con nata – Postre fresco y cremoso
Ingredientes para 8 porciones
Para mejores resultados, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (excepto la nata)
- 4 huevos grandes (tamaño L)
- 300 g fresas frescas (mejor de temporada)
- 140 g azúcar blanco (70g para bizcocho + 70g para nata)
- 50 g queso crema (tipo Philadelphia)
- 120 g harina de repostería (tamizada)
- 500 ml nata para montar (mínimo 35% MG, bien fría)
- 50 g mermelada de fresa (sin trozos)
- Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla
Notas sobre ingredientes:
Fresas: Elige frutas firmes y brillantes. Si no son dulces, añade 10g más de azúcar. Nata: Debe estar muy fría (24h en nevera) y el bol de metal enfriado 15min en freezer.
Elaboración Paso a Paso
Sigue esta guía detallada para lograr un brazo de gitano perfecto: bizcocho flexible, nata estable y fresas en su punto.
1. Preparación de moldes y fresas
Tiempo: 15 minutos | Técnica clave: Prevención de humedad
- Precalienta horno a 180°C (convección si tienes).
- Forra bandeja de horno (40x30cm) con papel sulfurizado.
- Lava y seca bien las fresas. Corta 200g en cubos pequeños y 100g en láminas para decorar.
- Consejo: Seca las fresas con papel de cocina para evitar que suelten agua.
2. Bizcocho en Mambo
Tiempo: 12 minutos | Velocidad: 4
- Coloca en el Mambo las cuchillas y la mariposa.
- Añade huevos y 70g azúcar. Programa 6 min, velocidad 4, 37°C.
- Sin parar, programa otros 6 min a velocidad 4 (sin temperatura).
- Agrega harina tamizada y mezcla 10 segundos a velocidad 3.
- Retira mariposa y mezcla suavemente con espátula.
- Truco: El punto perfecto es cuando la masa deja un trazo visible 3 segundos.
3. Horneado y enrollado
Tiempo horneado: 8-10 minutos | Técnica clave: Enrollado en caliente
- Extiende la masa uniformemente en la bandeja preparada.
- Hornea hasta que esté dorado (8-10 min).
- Retira y cubre con papel húmedo 1 minuto para facilitar el enrollado.
- Enrolla con cuidado usando el papel de horno como ayuda.
- Deja enfriar completamente en esta forma (30 min).
- Nota: No saltes el paso de enrollar en caliente o se quebrará.
4. Nata montada en Mambo
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: Ingredientes fríos
- Limpia bien el Mambo y enfría la jarra 15 min en freezer.
- Tritura 70g azúcar a velocidad 10 durante 8 segundos.
- Coloca mariposa, añade nata fría y queso crema.
- Monta 3 min a velocidad 4, vigilando la textura.
- Secreto: El queso crema da estabilidad pero no debe sobrepasarse.
5. Armado final
Tiempo refrigeración: 2 horas | Técnica clave: Distribución equilibrada
- Desenrolla el bizcocho frío con cuidado.
- Extiende una capa fina de mermelada (ayuda a sellar humedad).
- Añade 3/4 de la nata y las fresas en cubos, dejando 2cm en bordes.
- Enrolla con ayuda del papel, presionando suavemente.
- Decora con el resto de nata y fresas laminadas.
- Refrigera mínimo 2 horas antes de servir.
- Presentación: Corta con cuchillo caliente para porciones perfectas.
Presentación y Acompañamientos
Este postre admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: Porciones generosas con azúcar glass
- Gourmet: Con salsa de frambuesa y hojas de menta
- Fiesta: En rollitos individuales decorados
- Veraniego: Acompañado de helado de vainilla
Temperatura ideal: Sacar de nevera 10 minutos antes de servir para apreciar todos los sabores.
Variaciones Creativas
Versión Tropical
Sustituye fresas por mango y coco rallado. Usa nata de coco.
Chocolate Blanco
Añade 100g chocolate blanco derretido a la nata montada.
Sin Gluten
Usa harina de almendra (120g) y 1 cucharadita de goma xantana.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 280 kcal |
| Grasas totales | 18g |
| Grasas saturadas | 11g |
| Hidratos de carbono | 25g |
| Azúcares | 20g |
| Proteínas | 4g |
| Sal | 0.2g |
*Valores aproximados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la frescura de tu brazo de gitano:
- Refrigeración: Hasta 2 días en recipiente hermético
- Congelación: Sin decorar, hasta 1 mes (descongelar en nevera)
- Fresas: Añadir justo antes de servir si preparas con antelación
- Montaje: Decorar máximo 2 horas antes de consumir
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