Bizcocho de Leche Condensada: Dulzura Cremosa en Cada Bocado
El bizcocho de leche condensada es la combinación perfecta entre esponjosidad y dulzor cremoso. Este postre, que conquista paladares desde hace generaciones, debe su textura irresistible al ingenioso uso de la leche condensada como base.
Historia y Curiosidades
La leche condensada, inventada en 1856 por Gail Borden en Estados Unidos, revolucionó la repostería mundial. Su incorporación a los bizcochos se popularizó en América Latina durante el siglo XX, donde se convirtió en ingrediente estrella de postres tradicionales como el quesillo venezolano y el pan de elote mexicano.
Datos Curiosos
- Una lata de leche condensada contiene aproximadamente 1,300 calorías
- El proceso de condensación reduce el volumen de leche a 1/3 del original
- Durante la Segunda Guerra Mundial, la leche condensada fue alimento básico para soldados
- En Brasil se consume el 30% de la producción mundial de leche condensada
Bizcocho de leche condensada – Suavidad y dulzor perfectos
Ingredientes para 8 porciones
Precisión en las medidas es clave para un bizcocho perfecto
- 370 g de leche condensada (1 lata estándar)
- 150 g de harina de trigo todo uso (tamizada)
- 120 g de aceite de girasol o maíz
- 3 huevos grandes (M/L, a temperatura ambiente)
- 1 sobre de levadura química (16g tipo Royal)
- 1 cucharada de mantequilla para engrasar
- Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla
Notas sobre ingredientes:
Leche condensada: No confundir con leche evaporada. La condensada ya contiene azúcar. Si usas marca diferente, ajusta cantidad a 370g netos. Para versión menos dulce, reducir a 300g y añadir 50ml de leche normal.
Elaboración Paso a Paso con Mambo
Sigue esta guía detallada para conseguir un bizcocho de leche condensada alto, esponjoso y con miga perfecta.
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Temperatura ingredientes: Ambiente
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Engrasa un molde de 22cm de diámetro con mantequilla.
- Forra la base con papel de horno para facilitar el desmoldado.
- Consejo profesional: Los huevos a temperatura ambiente incorporan más aire al batirse.
2. Batido de huevos en Mambo
Tiempo: 1 minuto | Velocidad: 4
- Coloca las cuchillas en la jarra de acero inoxidable.
- Añade los 3 huevos (sin cáscara, obviamente).
- Cierra bien la tapa y coloca el cubilete.
- Programa 1 minuto a velocidad 4 hasta que doblen su volumen.
- Truco: Para comprobar el punto, el huevo batido debe formar un «ribbon» (cinta) al caer del batidor.
3. Incorporación de ingredientes
Técnica clave: Mezcla homogénea sin gluten
- Agrega la leche condensada y mezcla 10 segundos a velocidad 3.
- Añade el aceite en hilo fino mientras mezclas otros 10 segundos a velocidad 3.
- Incorpora la harina tamizada con la levadura.
- Mezcla 30 segundos a velocidad 4 hasta integrar completamente.
- Nota: No sobrebatir después de añadir la harina para evitar desarrollar gluten.
4. Horneado perfecto
Tiempo: 40-45 minutos | Posición horno: Altura media
- Vierte la mezcla en el molde preparado.
- Golpea ligeramente el molde contra la encimera para eliminar burbujas grandes.
- Hornea a 180°C durante 40-45 minutos.
- Comprueba la cocción insertando un palillo: debe salir limpio.
- Secreto: No abras el horno en los primeros 30 minutos para evitar que baje.
5. Enfriado y presentación
Tiempo reposo: 15 minutos | Temperatura servicio: Templado
- Saca el bizcocho del horno y deja reposar 5 minutos en el molde.
- Desmolda sobre rejilla y retira el papel de horno.
- Deja enfriar completamente antes de cortar.
- Opcional: Espolvorea azúcar glasé o cacao en polvo al servir.
- Presentación perfecta: Sirve con frutas frescas o una bola de helado de vainilla.
Presentación y Acompañamientos
Este versátil bizcocho admite múltiples formas de servir:
- Clásico: Solo espolvoreado con azúcar glasé
- Gourmet: Con reducción de leche condensada y frutos rojos
- Festivo: Relleno con dulce de leche y cubierto de merengue
- Veraniego: Acompañado de helado y salsa de chocolate
Momento ideal para cortar: Espera al menos 1 hora tras hornear para que la miga se asiente.
Variaciones Creativas
Bizcocho de Coco
Añade 80g de coco rallado a la mezcla y decora con virutas de coco tostado.
Versión Chocolate
Sustituye 30g de harina por cacao en polvo sin azúcar y añade chips de chocolate.
Bizcocho Marmolado
Divide la masa en dos, añade cacao a una parte y crea efecto mármol al verter en el molde.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 320 kcal |
| Grasas totales | 14.2g |
| Grasas saturadas | 5.1g |
| Hidratos de carbono | 42.7g |
| Azúcares | 32.3g |
| Proteínas | 6.5g |
| Sal | 0.2g |
*Valores aproximados para una porción de 100g. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la frescura de tu bizcocho:
- A temperatura ambiente: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Refrigeración: Hasta 1 semana (puede secarse ligeramente)
- Congelación: Hasta 3 meses bien envuelto en film y bolsa hermética
- Recalentamiento: 10 segundos en microondas o 5 minutos en horno a 150°C
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