Lomo en Salsa en Mambo: Un Guiso Tradicional Jugoso y Tierno
El lomo en salsa en Mambo es una de esas preparaciones caseras que reconfortan el alma y llenan la casa de un aroma inconfundible. Combinando la jugosidad de la carne de cerdo con una salsa rica y melosa a base de verduras, vino y caldo, este plato se posiciona como un clásico imprescindible en cualquier recetario diario.
Origen y Curiosidades
El lomo en salsa es una evolución directa de los guisos tradicionales de la cocina española, donde el aprovechamiento de los jugos de la carne y las verduras de huerta creaban salsas densas diseñadas para mojar pan. Aunque no existe un creador único, esta receta ha pasado de generación en generación, adaptándose hoy en día a la tecnología culinaria del robot de cocina Mambo para garantizar resultados perfectos sin esfuerzo.
¿Sabías que…?
- El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B
- Cocinar al vapor el lomo mientras se hace la salsa permite que la carne quede mucho más tierna y conserve sus jugos naturales
- El uso del vino blanco en los guisos tradicionales ayuda a ablandar las fibras de la carne gracias a su acidez
Hacer Lomo en Salsa en Mambo – Textura melosa y sabor tradicional
Ingredientes para 4 comensales
Ingredientes frescos y de calidad para garantizar el mejor sabor en tu salsa casera
- 8 filetes de lomo de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita pequeña de harina de trigo
- 300 gramos de vino blanco (o cerveza)
- 150 gramos de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Perejil fresco (opcional)
Notas sobre ingredientes:
Filetes de lomo: Pide al carnicero que los corte con un grosor medio para que no se sequen durante la cocción al vapor.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estas detalladas instrucciones para dominar la receta de hacer lomo en salsa en Mambo de forma profesional:
1. Preparación de la carne al vapor
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Cocción en recipiente Varoma
- Coloca los ocho filetes de lomo en el recipiente Varoma de tu Mambo, distribuyéndolos de manera uniforme para que el vapor circule correctamente.
- Añade sal al gusto por ambas caras de los filetes y reserva el recipiente mientras preparas la base de la salsa en el vaso.
- Consejo profesional: No amontones demasiado los filetes para que reciban el calor de manera homogénea.
2. Picado de verduras
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 6
- Introduce en el vaso de tu robot Mambo la cebolla pelada y troceada, los tres dientes de ajo y un poco de perejil fresco.
- Programa 10 segundos a velocidad 6 para conseguir un triturado fino y homogéneo.
- Baja con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia el fondo.
- Truco: Un buen picado garantiza que las verduras se fundan perfectamente en la salsa.
3. Sofrito aromático
Tiempo: 10 minutos | Temperatura: 110 °C | Velocidad: 1 | Potencia de calor: 7
- Añade los 40 gramos de aceite de oliva al vaso con las verduras picadas.
- Programa 10 minutos, velocidad 1, temperatura 110 °C y potencia de calor 7.
- Deja que la cebolla y el ajo se pochen lentamente hasta adquirir una textura tierna y translúcida.
- Nota: Este sofrito es el alma del plato; aporta toda la profundidad de sabor a la salsa final.
4. Incorporación de la harina
Tiempo: 1 minuto | Temperatura: 100 °C | Velocidad: 2 | Potencia de calor: 5
- Incorpora la cucharadita pequeña de harina directamente en el vaso.
- Programa 1 minuto, velocidad 2, temperatura 100 °C y potencia de calor 5.
- Este paso tostará ligeramente la harina, eliminando su sabor crudo y preparando el espesante perfecto para la salsa.
- Secreto: Cocinar la harina evita la formación de grumos molestos posteriormente.
5. Cocción del guiso y vapor
Tiempo: 15 minutos | Temperatura: 120 °C | Velocidad: 2 | Potencia de calor: 8
- Vierte los 300 gramos de vino blanco (o cerveza) junto con los 150 gramos de caldo de pollo y la hoja de laurel.
- Coloca el recipiente Varoma con los filetes de lomo encima del vaso del Mambo.
- Programa 15 minutos, velocidad 2, temperatura 120 °C y potencia de calor 8 para cocinar la carne al vapor y evaporar el alcohol de la salsa simultáneamente.
- Precaución: Ten cuidado con el vapor caliente al retirar el recipiente Varoma al finalizar el tiempo.
6. Integración y acabado final
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Rehogado en cazuela
- Retira el recipiente Varoma y pasa los filetes de lomo ya cocinados a una sartén amplia o cazuela.
- Vierte la salsa elaborada desde el vaso del Mambo directamente sobre los filetes.
- Rehoja el conjunto a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos para que la carne absorba los jugos y la salsa tome cuerpo.
- Presentación perfecta: Sirve bien caliente cubierto con abundante salsa y acompañado de unas patatas fritas o puré.
Presentación y Acompañamientos
Este plato tradicional de lomo en salsa en Mambo brilla por sí solo, pero se complementa de maravilla con:
- Patatas: Bien sean fritas en dados, cocidas o en puré casero
- Arroz blanco: Ideal para aprovechar toda la salsa del plato
- Pan tradicional: Imprescindible para mojar en la salsa de cebolla y vino
- Verduras salteadas: Para equilibrar el plato con un toque fresco
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho y bien caliente.
Variaciones y Consejos Finales
Versión con Cerveza
Sustituye el vino blanco por tu cerveza favorita para conseguir un toque de sabor más tostado y profundo.
Lomo al Ajillo
Aumenta la cantidad de dientes de ajo a 5 o 6 unidades si eres amante de los sabores intensos.
Salsa Más Fina
Si prefieres una textura completamente lisa, tritura la salsa resultante a velocidad 8 durante 15 segundos antes de añadir la carne.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 148 kcal |
| Grasas totales | 6.2g |
| Grasas saturadas | 1.8g |
| Hidratos de carbono | 3.5g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 18.4g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar elaborada con Mambo.
Conservación y Recomendaciones
- En nevera: Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días
- Congelación: Apto para congelar junto con su salsa durante un máximo de 2 meses
- Recalentado: Calentar a fuego lento en una cazuela añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado
