Pastel de Carne: El Reconfortante Clásico que Cruzó Fronteras
El pastel de carne es la personificación misma del confort food: un plato humilde, sustancioso y extraordinariamente sabroso que reconforta el alma en cada bocado. Más que una simple combinación de carne y puré, es una tradición culinaria que une generaciones alrededor de la mesa.
Origen y Curiosidades
Su verdadero origen se remonta a la Gran Bretaña del siglo XVIII, donde nació de la necesidad y el ingenio. Las amas de casa crearon el «cottage pie» (con carne de vaca) y el «shepherd’s pie» (con cordero) como formas ingeniosas de aprovechar las sobras del asado del domingo. La genialidad estuvo en cubrir esa mezcla de carne y verduras con una capa de puré de patatas, que al gratinarse sellaba la humedad y los sabores, transformando restos en un nuevo y delicioso manjar.
¿Sabías que…?
- En Irlanda, tradicionalmente se añade una capa de guisantes entre la carne y el puré para aportar color y dulzor natural.
- La versión española suele ser más aromática gracias al sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, un sello distintivo de la cocina mediterránea.
- Es un plato perfecto para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican y amalgaman aún más al día siguiente.
Hoy, con ayuda del Mambo, podemos recrear este clásico de forma más rápida y sencilla, pero sin perder ni un ápice de su esencia casera y su poder reconfortante.
Pastel de carne gratinado, listo para servir y disfrutar en familia.
Ingredientes para 4-6 personas
La calidad de la carne picada es clave. Elige carne de ternera con un contenido de grasa del 10-15% para un resultado jugoso pero no grasiento.
Para el relleno de carne:
- 450 gramos de carne picada de ternera
- 100 gramos de cebolla
- 100 gramos de zanahoria
- 75 gramos de pimiento verde
- 75 gramos de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 225 gramos de tomate triturado natural (mejor calidad)
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate)
- 1 pizca de tomillo seco (o 2 ramitas frescas)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Para el puré de patatas:
- 550 gramos de patatas para cocer (variedades como Kennebec o Monalisa)
- 50 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 50 ml de nata líquida para cocinar (mínimo 18% MG)
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta blanca, al gusto
- Queso rallado para gratinar (Gruyère, Cheddar o mezcla para gratinar)
Elaboración Paso a Paso
Este pastel de carne se prepara en dos fases principales que el Mambo simplifica enormemente: el sofrito y guiso de la carne, y la elaboración de un puré cremoso. La magia está en los detalles.
1. Preparación y Sofrito de las Verduras
Tiempo activo: 5 min | Tiempo total: 10 min | Clave: Un sofrito dulce y fragante.
- Pela la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria. Lava los pimientos y retírales el tallo y las semillas.
- Introduce todos los ingredientes anteriores en la jarra del Mambo. Programa a velocidad 5 durante 5-7 segundos, hasta que las verduras queden finamente picadas pero no hechas puré. Detén y, si es necesario, baja los restos de las paredes con la espátula.
- Añade el aceite de oliva. Programa el robot: 120 °C, Potencia de calor 10, Velocidad 1. Cocina durante 8 minutos. El sofrito estará listo cuando las verduras estén transparentes, blandas y desprendan un aroma dulce. Evita que se quemen.
- Consejo Mambo: Si tu modelo tiene función Simmering, actívala para un sofrito más controlado y uniforme.
2. Guiso de la Carne Picada
Tiempo activo: 2 min | Tiempo total: 15 min | Clave: Cocinar a fondo para concentrar sabores.
- Sin sacar el sofrito, añade a la jarra la carne picada de ternera, el tomate triturado, la sal, el azúcar, el tomillo y la pimienta.
- Programa de nuevo: 120 °C, Potencia de calor 10, Velocidad 1. Cocina durante 12 minutos. La carne debe cambiar de color rojo a marrón grisáceo y el tomate debe reducirse, integrando todos los jugos y sabores.
- Mientras se cocina la carne, prepara las patatas. Pélalas y córtalas en cubos de tamaño similar (2-3 cm) para que se cuezan uniformemente.
3. Cocción al Vapor de las Patatas
Tiempo: 20-25 min | Clave: Aprovechar el calor residual.
- Coloca los cubos de patata en la vaporera del Mambo. Cuando termine el tiempo del guiso de carne, no lo vacíes. Sitúa la vaporera con las patatas sobre la jarra.
- Cambia el programa: 110 °C, Potencia de calor 7, Velocidad 1. Cocina durante 20 minutos. El vapor que sube del guiso cocinará las patatas y, al mismo tiempo, terminará de hacer la carne. Es un ahorro de tiempo y energía magistral.
- Pasado el tiempo, comprueba que las patatas están tiernas pinchándolas con un tenedor. Retira la vaporera y vierte el guiso de carne en una fuente de horno (de unos 20×30 cm). Extiéndelo en una capa uniforme y déjalo templar ligeramente.
4. Elaboración del Puré Cremoso
Tiempo: 3 min | Clave: Ingredientes calientes y mezcla precisa.
- Vierte las patatas ya cocidas y calientes en la jarra del Mambo (limpia y seca). Añade la mantequilla en dados, la nata, la nuez moscada, una pizca generosa de sal y pimienta blanca.
- Programa a velocidad 4 durante 30 segundos. Observa la textura. Si quieres un puré más fino, programa otros 15 segundos a velocidad 5. No mezcles en exceso para que no se vuelva gomoso.
- El puré debe quedar liso, brillante y muy cremoso, cayendo suavemente de la espátula.
- Secreto del puré perfecto: Usa siempre patatas calientes y mantequilla a temperatura ambiente. Si el puré queda demasiado espeso, añade un chorrito más de nata caliente.
5. Montaje y Gratinado Final
Tiempo horno: 15-20 min | Temperatura: 200°C (convencional) | Clave: Un gratinado dorado y burbujeante.
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Extiende el puré de patatas sobre la capa de carne en la fuente. Usa una espátula o el dorso de una cuchara para alisarlo y crear un sellado completo. Puedes hacer dibujos con el tenedor para que se dore de forma más atractiva.
- Espolvorea generosamente con queso rallado. Esto creará una costra deliciosa.
- Hornea en la bandeja central durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante por los bordes.
- Saca del horno y deja reposar 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan y sea más fácil cortar porciones limpias.
Consejos Finales y Variaciones
Para Triunfar Seguro:
- Reposo es Sabiduría: Dejar reposar el pastel fuera del horno 10 minutos es crucial. El puré absorberá parte del jugo de la carne y las porciones se servirán perfectas.
- Hazlo con Antelación: Puedes preparar el pastel (montado pero sin gratinar) un día antes. Guárdalo tapado en la nevera y hornea justo antes de servir, añadiendo 5 minutos extra al tiempo de horneado.
- Controla la Humedad: Si el guiso de carne te queda con demasiado líquido, añade una cucharada de pan rallado o harina al final de su cocción y mezcla bien para espesarlo.
Variaciones Creativas:
- Pastel de Carne con Guisantes: Añade 100g de guisantes congelados al guiso de carne en los últimos 5 minutos de cocción.
- Versión con Carne Mezclada: Sustituye la mitad de la ternera por carne de cerdo picada para un sabor más dulce y graso.
- Puré de Batata: Cambia la mitad de las patatas por batata para un puré más dulce y con un color anaranjado precioso.
- Toque de Vino: Para un sabor más adulto, desglasa el sofrito con 50 ml de vino tinto antes de añadir la carne y el tomate.
Información Nutricional (por 100g de producto terminado)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 8.5g |
| • Grasas saturadas | 3.8g |
| Hidratos de carbono | 10.2g |
| • Azúcares | 3.1g |
| Proteínas | 8.7g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según los ingredientes específicos y las marcas utilizadas.
¿Buscas Más Ideas de Platos Reconfortantes?
Este pastel de carne demuestra cómo un plato tradicional puede renovarse con la ayuda de tu robot de cocina Mambo, ganando en practicidad pero nunca perdiendo su alma casera. Es la prueba de que la comida hecha con cuidado siempre tiene un lugar en nuestra mesa.
En Cocina en Mambo creemos que cada receta cuenta una historia. ¿Cuál será la próxima? ¿Un cremoso risotto, unas lentejas reconfortantes o quizás un postre clásico reinventado?
