Crema de Champiñones: Delicia Francesa con Toque Moderno en Mambo
La crema de champiñones es la versión gourmet de la clásica sopa reconfortante, adaptada para prepararse con facilidad en olla Mambo. Esta receta combina la intensidad umami de los champiñones con la cremosidad del queso y la nata, creando un plato elegante que funciona tanto como entrante como plato principal ligero.
Origen y Curiosidades
Originaria de la cocina francesa, la crema de champiñones apareció en los recetarios aristocráticos del siglo XVIII como «potage aux champignons». Se popularizó globalmente en los años 60 cuando la cocina francesa se convirtió en referencia gastronómica mundial. La versión moderna con nata y queso crema es una adaptación estadounidense que realza su textura sedosa.
¿Sabías que…?
- Los champiñones contienen glutamato natural, responsable del sabor umami
- En la corte de Luis XIV se servía en copas de plata como muestra de refinamiento
- La adición de maicena proviene de la tradición belga para espesar sopas
- Es uno de los platos favoritos en los monasterios europeos durante Cuaresma
Crema de champiñones con textura aterciopelada y aroma intenso
Ingredientes para 4 raciones
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor resultado
Base principal:
- 600 g de champiñones frescos (tipo París o Portobello)
- 700 ml de caldo de verduras (o agua con 1 cubito)
- 200 ml de nata líquida para cocinar (20-22% MG)
- 80 g de queso crema tipo Philadelphia
- 1 cucharadita de maicena (equivale a 5g)
Aromáticos y condimentos:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal marina al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita)
Notas sobre ingredientes:
Champiñones: No los laves bajo el grifo (absorben agua). Limpia con paño húmedo o cepillo especial. Los más oscuros tienen más sabor. Si usas variedad silvestre (boletus, rebozuelos), reduce cantidad a 400g por intensidad.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una crema perfecta: textura sedosa, sabor equilibrado y aroma intenso a champiñones.
1. Preparación de los champiñones
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Limpia los champiñones con un paño ligeramente húmedo o cepillo de setas.
- Retira la parte inferior del tallo (sin desperdiciar, puedes usarlo).
- Corta en cuartos si son medianos o en octavos si son grandes.
- Consejo profesional: Cortar todos del mismo tamaño asegura cocción homogénea.
2. Cocción en Mambo
Tiempo: 16 minutos | Temperatura: 100ºC
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade los champiñones, caldo, maicena y queso crema.
- Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada (reserva un poco para ajustar al final).
- Programa 100ºC, potencia calor 6, velocidad 1 durante 16 minutos.
- Truco: La cocción lenta a 100ºC extrae mejor los sabores que la ebullición fuerte.
3. Incorporación de la nata
Técnica clave: Temperatura controlada
- Tras la cocción, añade la nata fría directamente.
- Remueve suavemente con la espátula para integrar.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Nota: La nata fría ayuda a bajar la temperatura antes del triturado.
4. Triturado y textura final
Tiempo: 1-2 minutos | Textura: Cremosa pero con cuerpo
- Tritura a velocidad 6 durante 1 minuto para textura fina.
- Para textura «rustica», tritura solo 30 segundos.
- Si prefieres ultracremosa, pasa por colador chino después.
- Sirve inmediatamente en cuencos precalentados.
- Secreto: Un chorrito de nata extra al servir crea efecto mármol.
Información Nutricional (por 250ml)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 180 kcal |
| Grasas totales | 14 g |
| • Grasas saturadas | 8 g |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| • Azúcares | 3 g |
| Proteínas | 5 g |
| Sal | 0.6 g |
*Valores aproximados para versión con nata 20% MG y queso crema estándar.
Presentación y Acompañamientos
Esta crema admite múltiples formas de presentación según la ocasión:
- Clásica: En cuenco hondo con picatostes y perejil fresco
- Gourmet: Con láminas de trufa negra y espuma de leche
- Rústica: En cazuela de barro con champiñones salteados por encima
- Elegante: En copa de cristal con hilo de aceite de oliva virgen extra
Acompaña perfectamente con: Pan de centeno tostado, croutons caseros o bastones de hojaldre.
Variaciones Creativas
Versión Vegana
Sustituye nata por leche de coco y queso crema por tofu sedoso. Usa 1 cda. de levadura nutricional para sabor queso.
Crema de Setas Salvajes
Mezcla 400g champiñones + 200g setas variadas (boletus, shiitake). Añade 1 cda. de jerez seco al final.
Con Toque Picante
Añade 1 guindilla seca durante la cocción y retírala al triturar. Corona con pimienta de cayena al servir.
Conservación y Recalentamiento
Para mantener la calidad de tu crema:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético (puede espesarse)
- Congelar: Sin la nata, hasta 1 mes. Añadir nata fresca al recalentar
- Recalentar: A fuego bajo removiendo constantemente. Si espesa, añade leche
- Evitar: Microondas a máxima potencia (puede cortarse la nata)
- Mejor momento: Consumir en las primeras 24 horas para mejor textura
¿Qué Otra Crema Te Gustaría Aprender a Preparar?
Esta crema de champiñones es solo un ejemplo de cómo la olla Mambo puede ayudarte a crear platos sofisticados con técnica sencilla. En Cocina en Mambo nos apasiona transformar recetas clásicas en versiones accesibles para todos.
¿Te gustaría aprender a hacer crema de calabaza, de espárragos o quizás de mariscos? Cuéntanos en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
