Berenjenas Rellenas de Pollo: Del Mediterráneo a Tu Mesa
Las berenjenas rellenas de pollo son un plato que fusiona la tradición mediterránea con ingredientes accesibles, creando una comida equilibrada donde la suave textura de la berenjena contrasta con el jugoso relleno de pollo especiado. Esta versión adaptada para olla Mambo conserva todo el sabor tradicional con un método de preparación simplificado.
Historia y Curiosidades
Originarias de las cocinas del Mediterráneo oriental, las berenjenas rellenas aparecen en recetarios turcos y griegos desde el siglo XIX. La versión con pollo es particularmente popular en España, donde se adaptó para usar ingredientes locales. Curiosamente, la berenjena fue considerada tóxica en Europa hasta el Renacimiento, cuando se descubrió su potencial culinario al cocinarla adecuadamente.
Datos que Sorprenden
- La berenjena contiene nasunina, un potente antioxidante que protege las células cerebrales
- En Turquía existe un festival anual dedicado a las berenjenas rellenas
- La combinación con pollo aporta proteínas completas, haciendo del plato una comida equilibrada
Berenjenas rellenas de pollo con su característico gratinado dorado
Ingredientes para 2-3 raciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una cocción uniforme
- 2 berenjenas medianas (aprox. 300 g c/u)
- 400 g pechuga de pollo (preferiblemente de corral)
- 75 g cebolla amarilla
- 30 g queso crema (tipo Philadelphia)
- 2 dientes ajo fresco
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml leche entera
- 1/2 cucharadita cúrcuma molida
- 50 g queso para gratinar (mezcla de mozzarella y parmesano)
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Selección de Ingredientes:
Berenjenas: Elige ejemplares firmes, con piel brillante y sin manchas. El cáliz (corona verde) debe estar fresco, indicando reciente recolección. Las berenjenas más pequeñas suelen tener menos semillas y mejor sabor.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estas instrucciones detalladas para lograr berenjenas rellenas perfectas: carne tierna, relleno cremoso y gratinado dorado.
1. Cocción al Vapor de las Berenjenas
Tiempo: 25 minutos | Temperatura: 120ºC | Clave: Cocción uniforme
- Lava las berenjenas bajo agua fría y sécalas con papel de cocina.
- Córtalas longitudinalmente por la mitad, dejando el tallo intacto para mejor presentación.
- Coloca 1 litro de agua en la jarra del Mambo y ajusta la vaporera.
- Dispon las mitades de berenjena con la piel hacia arriba para evitar que absorban demasiada agua.
- Programa a 120ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0 durante 25 minutos.
- Consejo profesional: Pincha con un palillo para comprobar cocción – debe entrar sin resistencia pero la piel mantenerse firme.
2. Preparación del Sofrito Base
Tiempo: 3-4 minutos | Técnica: Pochado a temperatura controlada
- Retira las berenjenas cocidas y reserva. Vacía y seca bien la jarra del Mambo.
- Introduce los dientes de ajo pelados y la cebolla troceada en la jarra.
- Tritura a velocidad 6 durante 6 segundos hasta obtener un picado fino.
- Añade el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Programa a 120ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1 durante 2 minutos.
- Truco: La cebolla debe quedar transparente pero no dorarse – esto garantiza un sabor suave.
3. Preparación del Relleno
Tiempo: 14 minutos | Textura: Cremosa y homogénea
- Con una cuchara, extrae cuidadosamente la pulpa de las berenjenas cocidas, dejando 1 cm de grosor en la piel para que mantengan la forma.
- Corta la pulpa en cubos pequeños y el pollo en dados de 1.5 cm.
- Añade ambos ingredientes a la jarra del Mambo con el sofrito.
- Incorpora la cúrcuma y pimienta recién molida al gusto.
- Programa a 120ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1 durante 8 minutos.
- Agrega el queso crema y la leche, mezclando con la espátula.
- Cocina a mismas condiciones por 6 minutos más hasta obtener una mezcla cremosa.
- Nota: Si el relleno queda muy líquido, cocina 2-3 minutos adicionales sin tapa para evaporar exceso de líquido.
4. Montaje y Gratinado Final
Tiempo: 15 minutos | Temperatura horno: 180ºC
- Precalienta el horno a 180ºC (convección si disponible).
- Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla, presionando ligeramente.
- Espolvorea generosamente con el queso para gratinar.
- Coloca en bandeja con papel de horno y hornea durante 12-15 minutos.
- Activa el grill los últimos 2-3 minutos para dorar la superficie.
- Secreto dorado: Para un gratinado perfecto, coloca las berenjenas en la parte alta del horno y no las abras durante el proceso.
Presentación y Acompañamientos
Estas berenjenas rellenas son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Como plato principal: Acompañadas de una ensalada verde con vinagreta de limón
- Estilo mediterráneo: Con salsa de yogur y menta fresca
- Opción contundente: Sobre cama de arroz basmati o couscous
- Para ocasiones: Coronadas con unas hojas de albahaca fresca
Temperatura ideal de servicio: Recién horneadas o tibias. El relleno mantiene bien el calor gracias a la berenjena que actúa como aislante natural.
Variaciones Creativas
Vegetariana
Sustituye el pollo por champiñones salteados y añade 50g de quinoa cocida para textura.
Al Curry
Reemplaza la cúrcuma por 1 cucharadita de curry en polvo y añade 10g de coco rallado.
Mexicana
Añade 1 chile jalapeño picado al sofrito y cubre con queso cheddar en lugar de parmesano.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 148 kcal |
| Grasas totales | 8.2g |
| • Saturadas | 3.1g |
| • Insaturadas | 4.7g |
| Hidratos de carbono | 7.5g |
| • Azúcares | 3.8g |
| Proteínas | 12.3g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de estas berenjenas en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético (el relleno puede secarse ligeramente)
- Congeladas: Antes de gratinar, hasta 1 mes (descongelar en nevera 12 horas antes de hornear)
- Recalentar: En horno precalentado a 160°C durante 10-12 minutos mantiene mejor textura que microondas
- Mejor momento: Consumir el mismo día de preparación para disfrutar del contraste de texturas
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Estas berenjenas rellenas demuestran cómo la cocina tradicional puede adaptarse a los electrodomésticos modernos sin perder esencia. En Cocina en Mambo nos especializamos en transformar recetas clásicas en versiones accesibles para cocineros contemporáneos.
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