Sepia al Ajillo: Delicias del Mediterráneo en Tu Mesa
La sepia al ajillo es un plato tradicional de la cocina mediterránea que destaca por su simplicidad y profundidad de sabores. Esta preparación resalta la textura única de la sepia junto con el aroma intenso del ajo y el perejil, creando una combinación que evoca las costas españolas.
Origen y Curiosidades
Este plato tiene sus raíces en las comunidades pesqueras del Mediterráneo, donde los pescadores preparaban sus capturas del día con los ingredientes más básicos: ajo, perejil y aceite de oliva. La sepia, con su carne firme y sabor suave, es perfecta para esta técnica de cocción que realza su naturalidad sin enmascararla.
¿Sabías que…?
- La sepia pertenece a la familia de los cefalópodos, como el calamar y el pulpo
- Contiene tinta natural que algunos chefs utilizan para hacer arroces y pastas negras
- Es una excelente fuente de proteínas y minerales como el selenio y el yodo
- El ajo, además de sabor, aporta propiedades antibacterianas y antioxidantes
Sepia al ajillo – Sabor mediterráneo en su máxima expresión
Ingredientes para 2 personas
Selecciona ingredientes frescos para obtener los mejores resultados
- 400 gramos de sepia limpia (fresca o descongelada correctamente)
- 2 dientes de ajo (medianos y frescos)
- 1 manojo de perejil fresco (aproximadamente 10 gramos)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra (de calidad)
- Sal marina al gusto (aproximadamente ½ cucharadita)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: ½ guindilla pequeña para un toque picante
- Opcional: Ralladura de limón para finalizar
Notas sobre ingredientes:
Sepia: Si la compras entera, aprovecha la tinta para otras preparaciones. Pide a tu pescadero que la limpie y la corte en trozos regulares para una cocción uniforme. La sepia fresca debe tener un color nacarado y un aroma suave a mar.
Elaboración Paso a Paso
Sigue meticulosamente estos pasos para conseguir una sepia al ajillo con el punto perfecto de cocción y máximo sabor.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Limpia bien la sepia bajo agua fría si no está completamente limpia.
- Corta la sepia en trozos de 3-4 cm, similar tamaño para cocción homogénea.
- Pela los dientes de ajo y lávalos para eliminar impurezas.
- Lava el perejil, seca con papel de cocina y separa las hojas de los tallos.
- Consejo profesional: Seca bien la sepia con papel de cocina antes de cocinar para que no salpique.
2. Picado de ajos y perejil
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 7
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del robot de cocina.
- Añade los ajos y el perejil (solo las hojas para evitar amargor).
- Programa a velocidad 7 durante 10 segundos hasta obtener un picado fino.
- Detén el robot y con la espátula baja los restos de las paredes hacia el fondo.
- Truco: No sobreproceses para que no se forme una pasta.
3. Sofrito de la base aromática
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 120°C
- Retira las cuchillas e instala el accesorio mezclador (MamboMix o similar).
- Añade el aceite de oliva a la jarra con el picado de ajo y perejil.
- Programa a 120°C, potencia de calor 6 y velocidad 1 durante 3 minutos.
- El objetivo es perfumar el aceite sin quemar el ajo.
- Secreto: El ajo debe quedar dorado pero no oscuro para evitar amargor.
4. Cocción de la sepia
Tiempo: 15 minutos | Textura perfecta: Tierna pero con cuerpo
- Incorporar los trozos de sepia a la jarra y salpimentar al gusto.
- Si deseas un toque picante, añade media guindilla en este paso.
- Programa a 120°C, potencia de calor 4 y velocidad 1 durante 15 minutos.
- Comprueba la cocción: la sepia debe estar tierna pero no reseca.
- Si prefieres más jugosa, reduce 2 minutos; si más hecha, añade 3 minutos.
- Punto exacto: La sepia está en su punto cuando se enrolla ligeramente y tiene color blanco nacarado.
Presentación y Acompañamientos
Esta sepia al ajillo es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Clásico: En cazuela de barro con pan para mojar la salsa
- Con arroz: Como acompañamiento de arroz blanco o integral
- En pasta: Mezclada con spaghetti integral y un chorrito de limón
- Tapas: En cazuelitas individuales como tapa española auténtica
Temperatura ideal de servicio: Recién hecha y caliente. Decora con perejil fresco picado y ralladura de limón para realzar sabores.
Variaciones Creativas
Sepia al ajillo con gambas
Añade 100g de gambas peladas los últimos 5 minutos de cocción para mariscada completa.
Con tomate cherry
Incorpora 100g de tomates cherry cortados por la mitad para un toque acidulado.
Al vino blanco
Deglasa con 50ml de vino blanco seco antes de añadir la sepia para más profundidad.
Consejos Finales y Trucos de Experto
Para conseguir la sepia al ajillo perfecta cada vez que la prepares:
- No sobrecocines: La sepia se vuelve gomosa si se cocina en exceso
- Temperatura controlada: Mantén el aceite a temperatura media para no quemar el ajo
- Sal final: Ajusta la sal al final para evitar que la sepia se endurezca
- Perejil fresco: Añade un poco de perejil fresco picado al final para aroma extra
- Descongelación: Si usas sepia congelada, descongela lentamente en nevera 24h
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 128 kcal |
| Grasas totales | 7.2g |
| Grasas saturadas | 1.1g |
| Grasas no saturadas | 5.4g |
| Hidratos de carbono | 2.3g |
| Azúcares | 0.8g |
| Proteínas | 13.5g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta sepia al ajillo en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 2 días en recipiente hermético. Recalienta suavemente
- No congelar: No se recomienda congelar después de cocinada
- Consumo ideal: Recién preparada para disfrutar de su textura perfecta
- Para recalentar: A fuego bajo con un chorrito de agua para no resecar
¿Qué Otra Receta de Marisco Te Gustaría Aprender?
Esta sepia al ajillo es solo un ejemplo de cómo puedes preparar platos de marisco auténticos con tu robot de cocina. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer gambas al ajillo, calamares en su tinta o quizás un arroz marinero? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
