Pastel de Calabaza: Delicia Otoñal con Toque Cítrico
El pastel de calabaza es un clásico de la repostería que combina el dulzor natural de la calabaza con especias cálidas y un toque cítrico fresco. Esta versión adaptada para preparar en Mambo conserva todo el sabor tradicional con la practicidad moderna.
Origen y Curiosidades
El pumpkin pie tiene sus raíces en la colonización americana del siglo XVII, cuando los colonos adaptaron recetas europeas usando calabazas nativas. Esta versión mediterránea incorpora ralladuras cítricas y azúcar moreno, creando un perfil de sabor único.
¿Sabías que…?
- La calabaza utilizada tradicionalmente es la variedad «azucarera», con mayor dulzor natural
- El pastel de calabaza fue declarado postre oficial de Massachusetts en 1996
- La combinación de canela y cítricos potencia los sabores naturales de la calabaza
Pastel de Calabaza – Dulzor natural y textura esponjosa
Ingredientes para 8 porciones
Todos los ingredientes a temperatura ambiente para mejor integración
- 400 g de calabaza asada (preferiblemente tipo butternut)
- 200 g de leche condensada
- 200 g de nata para montar (35% MG)
- 200 g de harina de repostería
- 100 g de azúcar moreno integral
- 3 huevos medianos (M)
- 50 ml de aceite de girasol suave
- 1 cucharadita de canela molida
- Ralladura de 1 limón no tratado
- Ralladura de 1 naranja no tratada
Notas sobre ingredientes:
Calabaza asada: Puedes asarla al horno a 180°C durante 45 minutos o al microondas 10 minutos en recipiente tapado. Escurrir bien el exceso de agua. El peso indicado es ya cocida y sin piel.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un pastel de calabaza perfecto: esponjoso, aromático y con el punto justo de dulzor.
1. Preparación inicial
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Precalentado correcto
- Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- Forra un molde redondo de 22 cm con papel de horno, engrasando ligeramente los bordes.
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente (excepto la nata).
- Consejo profesional: Mide todos los ingredientes antes de comenzar para mayor fluidez.
2. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 30 segundos | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade primero los ingredientes líquidos: calabaza asada, leche condensada y nata.
- Incorpora los huevos uno a uno, el aceite y las ralladuras de cítricos.
- Programa a velocidad 6 durante 15 segundos para integrar bien.
- Truco: Raspa los bordes con espátula de silicona para incorporar todo.
3. Incorporación de secos
Técnica clave: Evitar sobremezclar
- Añade la harina tamizada, el azúcar moreno y la canela.
- Programa a velocidad 4 durante 15 segundos hasta integrar.
- La masa debe quedar homogénea pero no excesivamente trabajada.
- Nota: Si quedan pequeños grumos de harina, mezcla manualmente con espátula.
4. Horneado
Tiempo: 45-50 minutos | Textura: Esponjosa y húmeda
- Vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie.
- Hornea en horno medio a 180°C durante 45-50 minutos.
- Comprueba la cocción insertando un palillo: debe salir casi limpio.
- Secreto: Si se dora demasiado, cubre con papel de aluminio los últimos 15 minutos.
5. Enfriado y presentación
Tiempo enfriado: 2 horas | Temperatura servicio: Templado
- Saca del horno y deja reposar 10 minutos en el molde.
- Desmolda con cuidado sobre rejilla y deja enfriar completamente.
- Decora con azúcar glas tamizado o nata montada si deseas.
- Presentación perfecta: Sirve con una bola de helado de vainilla o salsa de caramelo.
Presentación y Acompañamientos
Este pastel de calabaza es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Solo con azúcar glas espolvoreado
- Gourmet: Con salsa de caramelo salado y nueces picadas
- Festivo: Acompañado de nata montada con esencia de vainilla
- Moderno: Con helado de canela y virutas de chocolate blanco
Temperatura ideal de servicio: Templado o a temperatura ambiente. Conservar en nevera si no se consume en 24 horas.
Variaciones Creativas
Pastel de Calabaza y Chocolate
Añade 50g de cacao en polvo y sustituye 50g de harina. Decora con virutas de chocolate negro.
Versión Light
Sustituye leche condensada por leche evaporada sin azúcar y nata por yogur griego natural.
Pastel de Calabaza Especiado
Añade 1/2 cucharadita de jengibre, clavo y nuez moscada molida para mayor profundidad.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 210 kcal |
| Grasas totales | 9.8g |
| Grasas saturadas | 4.5g |
| Hidratos de carbono | 28.3g |
| Azúcares | 18.7g |
| Proteínas | 4.2g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este pastel en su mejor momento:
- Consumo: Ideal en las primeras 48 horas tras preparación
- Conservación: En nevera cubierto con film transparente hasta 4 días
- Congelado: En porciones hasta 1 mes (descongelar en nevera)
- Para servir: Templar 30 minutos antes de consumir si estaba refrigerado
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