Pasta de Guisantes con Salsa de Gorgonzola y Nueces
La pasta de guisantes con salsa de gorgonzola y nueces es una sofisticada fusión entre la tradición italiana y las tendencias culinarias modernas. Esta receta combina la intensidad cremosa del queso azul con el dulzor natural de los guisantes y el crujido texturizado de las nueces.
Origen y Curiosidades
Esta receta tiene sus raíces en la cocina italiana del norte, específicamente en la región de Lombardía, donde el gorgonzola es un queso con denominación de origen protegida desde 1996. La combinación con nueces es tradicional en esta zona, mientras que la versión con pasta de guisantes representa una evolución contemporánea que añade valor nutricional y un color vibrante sin comprometer la esencia cremosa del plato original.
¿Sabías que…?
- El gorgonzola debe su nombre a un pueblo cercano a Milán y se cura durante 2-3 meses para desarrollar su sabor característico
- La pasta de guisantes contiene hasta un 25% más de proteína que la pasta tradicional de trigo
- Las nueces son ricas en ácidos grasos omega-3, que complementan nutricionalmente este plato
Pasta de guisantes con salsa cremosa de gorgonzola y nueces tostadas
Ingredientes para 2 personas
Preparación: 5 minutos | Cocción: 15 minutos | Tiempo total: 20 minutos
- 200 g de pasta de guisantes
- 125 g de queso gorgonzola
- 125 g de nata para cocinar (35% MG)
- 50 g de nueces peladas
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- Sal marina al gusto
- Agua para cocer la pasta
Notas sobre ingredientes:
Queso gorgonzola: Existen dos variedades principales: dolce (más suave y cremoso) y piccante (más intenso y seco). Para esta receta recomendamos el dolce. Si el queso está muy frío, déjalo a temperatura ambiente 15 minutos antes de usar.
Pasta de guisantes: Cocínala siempre al dente ya que continúa cocinándose cuando se mezcla con la salsa caliente.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos meticulosamente para lograr una salsa perfectamente cremosa y una pasta en su punto ideal de cocción.
1. Preparación de la salsa de gorgonzola en Mambo
Tiempo: 10 minutos 30 segundos | Temperatura: 100°C
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade la nata para cocinar, el queso gorgonzola desmenuzado, una pizca generosa de pimienta negra y sal al gusto.
- Cierra la tapa y programa a velocidad 5 durante 20 segundos hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.
- Programa el Mambo a 100°C, con potencia de calor 3 y velocidad 2 durante 10 minutos.
- Consejo clave: No abras la tapa durante la cocción para evitar que la salsa se espese irregularmente.
2. Cocción de la pasta de guisantes
Tiempo: 8-10 minutos | Textura: Al dente
- Mientras el Mambo prepara la salsa, pon una olla grande con abundante agua y sal al fuego.
- Cuando el agua hierva, añade la pasta de guisantes y remueve inmediatamente.
- Cocina siguiendo las instrucciones del paquete, pero reduciendo 1 minuto el tiempo indicado.
- Reserva 120 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- Truco profesional: El agua de cocción de la pasta contiene almidón que ayuda a emulsionar y ligar mejor la salsa.
3. Preparación de las nueces y decoración
Técnica: Tostado para intensificar sabor
- Mientras se cocinan la salsa y la pasta, trocea las nueces en tamaños irregulares.
- Opcional: tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos para realzar su aroma.
- Pica finamente el cebollino fresco y resérvalo para la decoración final.
- Secreto culinario: El tostado de las nueces libera sus aceites naturales, multiplicando su sabor y aroma.
4. Integración final y emplatado
Tiempo: 2 minutos | Temperatura servicio: 65-70°C
- Cuando la salsa esté lista, abre el Mambo y verifica su textura cremosa y homogénea.
- En un bol grande, combina la pasta escurrida con la salsa caliente de gorgonzola.
- Añade las nueces troceadas y mezcla suavemente con movimientos envolventes.
- Si la salsa está muy espesa, añade 1-2 cucharadas del agua de cocción reservada.
- Deja reposar 1 minuto para que la pasta absorba los sabores.
- Presentación: Sirve inmediatamente en platos hondos precalentados.
5. Decoración y servicio
Toque final: Frescura y color
- Espolvorea generosamente con cebollino fresco picado por encima.
- Añade unas nueces adicionales para decorar y aportar textura extra.
- Un molinazo adicional de pimienta negra realzará todos los sabores.
- Servicio ideal: Acompaña con una copa de vino blanco afrutado como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
Presentación y Acompañamientos
Esta pasta de guisantes con salsa de gorgonzola se presta a diferentes estilos de presentación:
- Clásico: En plato hondo con decoración de cebollino y nueces
- Gourmet: Con virutas de gorgonzola adicional y un hilo de aceite de nuez
- Rústico: Servida directamente en la olla para una comida informal
- Elegante: En plato llano con los ingredientes perfectamente dispuestos
Acompañamientos recomendados: Ensalada verde con vinagreta suave, espárragos trigueros salteados o pan rústico para mojar en la salsa.
Variaciones y Consejos Finales
Variación Ligera
Sustituye la nata por yogur griego sin azúcar y reduce la cantidad de gorgonzola a 80g. Añade un chorrito de leche si necesitas ajustar la textura.
Variación con Otros Frutos Secos
Las nueces pecanas o las almendras tostadas funcionan excelentemente como alternativa a las nueces tradicionales.
Con Proteína Extra
Añade panceta crujiente o pollo a la planera desmenuzado para convertir este plato en una comida completa y equilibrada.
Consejos Esenciales para el Éxito
- Textura de la salsa: Si queda muy espesa, añade agua de cocción de la pasta de una en una cucharada hasta lograr la consistencia deseada
- Balance de sabores: El gorgonzola ya es salado, así que prueba antes de añadir más sal
- Tiempo de reposo: Deja la pasta 1 minuto con la salsa antes de servir para que absorba mejor los sabores
- Servicio inmediato: Este plato debe consumirse recién preparado ya que la salsa puede espesarse demasiado al enfriarse
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 198 kcal |
| Grasas totales | 12.3g |
| Grasas saturadas | 6.8g |
| Hidratos de carbono | 14.2g |
| Azúcares | 3.1g |
| Proteínas | 8.7g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta pasta en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente inmediato tras su preparación
- Nevera: Máximo 24 horas en recipiente hermético (la salsa puede separarse)
- Recalentado: Añade un chorrito de nata o leche y calienta a fuego suave removiendo constantemente
- No congelar: Las salsas cremosas con queso no congelan bien y pueden cortarse al descongelar
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