Pasta con Pesto de Espinacas y Anacardos: Una Twist Cremosa al Clásico Italiano
El pesto de espinacas y anacardos es una deliciosa variación del pesto genovés tradicional que incorpora ingredientes más accesibles sin sacrificar el sabor auténtico italiano. Esta versión cremosa y vibrante conquista por su equilibrio entre lo terroso de las espinacas y la textura mantecosa de los anacardos.
Origen y Curiosidades
El pesto tradicional nació en Génova, Liguria, durante el siglo XIX, donde se preparaba majando meticulosamente albahaca, piñones y ajo en un mortero de mármol. Esta versión con espinacas y anacardos surge como una adaptación moderna que aprovecha las espinacas para un color más intenso y los anacardos para una cremosidad superior, ideal para quienes buscan una alternativa a los piñones.
¿Sabías que…?
- Los anacardos contienen un 75% de grasas insaturadas, lo que los hace perfectos para crear emulsiones cremosas
- Las espinacas aportan clorofila natural que mantiene el color verde vibrante del pesto por más tiempo
- El pesto original genovés tiene denominación de origen protegida (DOP) desde 2007
- Esta variación con espinacas contiene un 40% más de hierro que el pesto tradicional
Pasta bañada en pesto de espinacas y anacardos – Cremosidad y sabor inigualables
Ingredientes para 4 porciones
Utiliza ingredientes de calidad para obtener los mejores resultados
- 300 g de espaguetis o pasta larga
- 40 g de espinacas frescas (aproximadamente 2 tazas)
- 1 diente de ajo mediano
- 50 g de queso parmesano en trozo
- 35 g de anacardos crudos sin sal
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Agua de cocción reservada (aproximadamente 60 ml)
Notas sobre ingredientes:
Anacardos: Pueden tostarse ligeramente (3-4 minutos en sartén) para realzar su sabor. Si usas anacardos salados, reduce la sal añadida. Queso parmesano: Rállalo tú mismo para mejor textura y sabor. Espinacas: Deben estar muy frescas y secas para evitar agua extra en el pesto.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un pesto cremoso y una pasta perfectamente emulsionada.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Organización mise en place
- Lava y seca perfectamente las espinacas para eliminar exceso de humedad.
- Pela el diente de ajo y retira el germen interior para suavizar su sabor.
- Ralla el queso parmesano si no lo has comprado ya rallado.
- Pon a calentar una olla grande con agua abundante para la pasta.
- Consejo profesional: Mide todos los ingredientes antes de comenzar, el pesto se prepara rápidamente.
2. Primer triturado de base verde
Tiempo: 8 segundos | Velocidad: 10
- Coloca las cuchillas en el fondo de la jarra del Mambo.
- Añade las espinacas frescas y el diente de ajo pelado.
- Cierra herméticamente la tapa hasta escuchar el característico clic.
- Programa a velocidad 10 durante 8 segundos.
- Al abrir, verás una mezcla de vibrante color verde. Con una espátula, baja los restos adheridos a las paredes.
- Truco: Este primer paso no debe prolongarse demasiado para evitar que las espinacas se oxiden.
3. Incorporación de ingredientes secos
Tiempo: 12 segundos | Textura: Granulada y aromática
- Añade el queso parmesano rallado y los anacardos a la mezcla verde.
- Cierra la tapa y programa a velocidad 8 durante 12 segundos.
- El resultado será una pasta granulada y aromática. Abre de nuevo y con la espátula integra los ingredientes que hayan quedado en las paredes superiores.
- Repite el proceso a velocidad 8 durante 8 segundos adicionales hasta obtener una textura más homogénea pero todavía con cierto cuerpo.
- Nota: No busques una crema completamente lisa en este punto, la textura mejorará con el aceite.
4. Emulsión con aceite de oliva
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 6
- Añade el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras el Mambo está funcionando.
- Incorporar una pizca generosa de sal marina.
- Programa a velocidad 6 durante 2 minutos completos.
- Observarás cómo la mezcla se transforma en una salsa cremosa y emulsificada.
- El aroma se intensificará, liberando todos los matices del ajo, los anacardos y el queso.
- Secreto: Verter el aceite lentamente es clave para una emulsión perfecta que no se cortará.
5. Cocción y integración final
Tiempo cocción pasta: 8-10 minutos | Técnica clave: Agua de cocción
- Mientras se prepara el pesto, cuece la pasta en agua abundantemente salada.
- Escurre la pasta al dente, reservando al menos 60 ml de agua de cocción.
- En un bol grande, mezcla la pasta recién escurrida con el pesto de espinacas y anacardos.
- Añade el agua de cocción reservada poco a poco mientras integras con movimientos envolventes.
- Sirve inmediatamente con un extra de parmesano rallado y algunos anacardos triturados por encima.
- Presentación perfecta: El agua de cocción contiene almidón que ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente a la pasta.
Presentación y Acompañamientos
Esta pasta con pesto de espinacas y anacardos es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Clásica: En plato hondo con extra de parmesano y anacardos picados
- Gourmet: Acompañada con crujientes de jamón serrano o virutas de queso curado
- Proteica: Con trozos de pollo a la plancha o salmón ahumado
- Vegetariana: Con cherry tomatoes asados y albahaca fresca
Temperatura ideal de servicio: Recién preparada. El pesto no debe calentarse demasiado para conservar sus propiedades.
Variaciones Creativas
Pesto con Albahaca y Espinacas
Combina 20g de espinacas con 20g de albahaca fresca para un sabor más aromático y tradicional.
Pesto Vegano
Sustituye el queso parmesano por 2 cucharadas de levadura nutricional y añade el zumo de medio limón.
Pesto Picante
Añade 1/2 chile rojo sin semillas o 1 cucharadita de hojuelas de chile durante el primer triturado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 285 kcal |
| Grasas totales | 18.5g |
| Grasas saturadas | 3.8g |
| Grasas insaturadas | 13.2g |
| Hidratos de carbono | 22.3g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 7.9g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este pesto en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente inmediato, aunque el pesto puede conservarse 2-3 días en refrigeración
- Almacenamiento: En frasco de cristal cubierto con una capa de aceite de oliva para evitar oxidación
- Congelación: Puede congelarse por hasta 3 meses en recipiente hermético
- Para descongelar: Pasar 24 horas a refrigeración y remover antes de usar
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