Papas con choco en Mambo
Hacer Papas con choco en Mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de Papas con choco en Mambo
El guiso de papas con choco es una receta tradicional andaluza, especialmente popular en la provincia de Cádiz. Su origen se remonta a la cocina marinera de la zona, donde el choco, que es como se conoce a la sepia en Andalucía, se combinaba con ingredientes sencillos y accesibles como la patata y el caldo de pescado. Esta receta surgió como una forma económica y sabrosa de aprovechar el pescado de la zona y convertirlo en un plato reconfortante, ideal para los días más frescos. Con el tiempo, ha pasado de ser un plato humilde de pescadores a convertirse en un clásico de la gastronomía gaditana.
Como hacer Papas con choco en Mambo
500 gramos de sepia.
400 gramos de patata.
100 gramos de cebolla.
Un diente de ajo.
120 gramos de pimiento verde.
50 gramos de vino blanco.
300 gramos de caldo de pescado.
25 gramos de aceite de oliva.
150 gramos de tomate triturado en conserva.
Una hoja de laurel.
Sal.
Pimienta.
Colorante.
Ñora.
Instrucciones para hacer Papas con choco en Mambo
Colocamos las cuchillas en su sitio y nos ponemos manos a la obra. Empezamos echando en el mambo la cebolla, el ajo, el pimiento ya troceado, un toque de ñora y el aceite de oliva. Lo picamos bien a velocidad 9 en Mambo Cooking o 6 en Touch durante unos segundos para que todo quede bien integrado.
Cuando ya lo tenemos picado, pasamos a sofreírlo. Subimos la temperatura a 120ºC, ajustamos la potencia de calor a 8 y dejamos que se cocine a velocidad 1 durante unos minutos. En este punto, el aroma que empieza a salir ya nos va dando pistas de lo rica que va a quedar la receta.
A continuación, añadimos el tomate triturado y el vino blanco. Dejamos que todo se cocine junto, manteniendo la temperatura a 120ºC, la potencia de calor en 8 y la velocidad en 1. Esto ayuda a que el vino evapore su alcohol y se concentren los sabores.
Es momento de incorporar la sepia, que ya tenemos troceada. La agregamos al mambo y seguimos con el mismo ritmo de cocción: 120ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1. Dejamos que se sofría durante unos minutos para que tome bien el sabor del sofrito.
Ahora toca el turno de las patatas. Las pelamos, las chascamos y las añadimos a la mezcla junto con el caldo de pescado, una pizca de colorante, sal y pimienta. Removemos bien con la espátula para que todo se integre y programamos a 110ºC, potencia de calor 7 y velocidad 0. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 26 minutos, permitiendo que las patatas suelten su almidón y el caldo vaya espesando poco a poco.
Cuando el tiempo acaba, no hay prisa por servir. Dejamos reposar al menos 10 minutos para que los sabores se asienten bien y el guiso coja la textura perfecta. Si vemos que queremos un caldo más trabado, podemos chafar alguna patata con la cuchara y mezclarla con el resto.
¡Y listo! Servimos bien caliente y disfrutamos de un guiso casero y delicioso.
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