Pan de Hamburguesa: El Clásico Americano Hecho con Mambo
El pan de hamburguesa es la base perfecta para tus creaciones gourmet, con su textura esponjosa y sabor ligeramente dulce. Esta versión adaptada para Mambo simplifica el proceso de amasado tradicional sin sacrificar calidad.
Historia y Curiosidades
Inventado en 1916 por Walter Anderson en Wichita, Kansas, el pan de hamburguesa revolucionó la forma de comer este plato. Su diseño circular con semillas de sésamo superior no fue casualidad: la forma permitía sostener mejor los ingredientes, mientras las semillas añadían textura y evitaban que los dedos resbalaran.
¿Sabías que…?
- Los primeros panes se horneaban en latas de tomate vacías para lograr su forma característica
- El pan brioche para hamburguesas contiene hasta un 25% de mantequilla
- En Japón añaden mirin (vino de arroz dulce) para un sabor único
Pan de hamburguesa – Esponjosidad perfecta con Mambo
Ingredientes para 6 unidades
Para mejores resultados, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (excepto la mantequilla)
- 300 g harina de fuerza (W300)
- 200 ml leche entera
- 3 g levadura seca de panadería (o 10g fresca)
- 6 g sal marina fina
- 12 g azúcar blanco
- 20 g mantequilla sin sal
- 1 huevo (para pintar)
- 2 cucharadas semillas de sésamo
- Opcional: 1 cucharadita de malta en polvo
Notas sobre ingredientes:
Harina: La de fuerza da mejor estructura. Si usas normal, reduce líquido en 10ml. Levadura: La seca tiene mayor poder fermentativo (1/3 del peso de la fresca).
Elaboración Paso a Paso
Sigue esta guía detallada para lograr panes de hamburguesa perfectos: esponjosos, con buena miga y corteza dorada.
1. Preparación de la leche y activación de levadura
Tiempo: 7 minutos | Temperatura: 37°C
- Coloca en el Mambo la pala amasadora Mambomix.
- Añade la leche y programa 4 min, velocidad 2, 100°C (potencia calor 5).
- Deja enfriar hasta 37°C (prueba con el dedo: debe estar tibia).
- Agrega levadura y azúcar. Mezcla 3 min a velocidad 3.
- Deja reposar 10 minutos hasta que aparezcan burbujas.
- Consejo: Si la leche está muy caliente matará la levadura.
2. Mezcla inicial y autolisis
Técnica clave: Hidratación completa
- Añade harina y sal al Mambo. Mezcla 1 min a velocidad 2.
- Deja reposar 20 minutos (la harina se hidratará completamente).
- Truco: Este reposo reduce el tiempo de amasado posterior.
3. Amasado con Mambo
Tiempo: 14 minutos | Velocidad: 2
- Programa 14 minutos a velocidad 2.
- A los 5 minutos, añade mantequilla en dos veces por el bocal.
- Espera a que se integre cada porción antes de añadir más.
- La masa estará lista cuando se despegue de las paredes.
- Secreto: La mantequilla fría ayuda a controlar la temperatura.
4. Fermentación y formado
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
- Coloca la masa en bol engrasado, tapa y deja fermentar 1h30 (doble volumen).
- Desgasifica, divide en 6 porciones de ~90g y forma bolas perfectas.
- Coloca en bandeja con papel vegetal, aplasta ligeramente.
- Tapa y deja levar 1 hora más (aumentarán un 50%).
- Nota: Para bolas uniformes, usa báscula de cocina.
5. Horneado y acabado
Tiempo horneado: 20 minutos | Temperatura: 180°C
- Precalienta horno a 180°C con bandeja dentro.
- Pinta con huevo batido y espolvorea sésamo.
- Hornea 20 minutos hasta dorado (rotar a mitad si tu horno no es uniforme).
- Deja enfriar en rejilla 30 minutos antes de usar.
- Presentación: Para corteza más brillante, pinta con mantequilla derretida al salir.
Presentación y Acompañamientos
Este pan versátil admite múltiples usos:
- Clásico: Hamburguesas jugosas con lechuga y tomate
- Gourmet: Con queso brie, rúcula y mermelada de cebolla
- Desayuno: Tostado con huevo y aguacate
- Vegetariano: Con portobello a la parrilla y pesto
Conservación: En bolsa de tela 2 días o congelar hasta 1 mes.
Variaciones Creativas
Integral con Miel
Sustituye 100g harina por integral y azúcar por miel. Añade 1 cda salvado.
Brioche
Aumenta mantequilla a 50g y añade 1 yema extra. Fermenta más tiempo.
Ajo y Hierbas
Mezcla 1 cda ajo en polvo y 1 cda mezcla hierbas provenzales a la harina.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 265 kcal |
| Grasas totales | 5.2g |
| Grasas saturadas | 2.8g |
| Hidratos de carbono | 45.3g |
| Azúcares | 5.1g |
| Proteínas | 8.7g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la frescura de tus panes:
- A temperatura ambiente: 2 días en bolsa de tela (evita plástico)
- Congelación: Hasta 1 mes bien envueltos en film y bolsa freezer
- Descongelar: 2 horas a temperatura ambiente o 15 segundos en microondas
- Recién horneado: Espera 30 minutos antes de cortar para evitar que se desmigue
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Este pan de hamburguesa preparado con Mambo demuestra que la panadería casera puede ser sencilla. En Cocina en Mambo encontrarás más recetas de pan probadas y perfeccionadas.
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