Merluza en Salsa Amarilla: Un Clásico de la Cocina Vasca
La merluza en salsa amarilla es una joya de la gastronomía vasca que combina la delicadeza del pescado blanco con la intensidad aromática de la cúrcuma. Esta receta, adaptada para tu robot de cocina, conserva toda la esencia tradicional con la practicidad moderna.
Origen y Tradición
Originaria del País Vasco, esta preparación nació en las cocinas de los puertos pesqueros donde la merluza es reina. La salsa amarilla, tintada con cúrcuma, era la solución creativa de los pescadores para dar color cuando el azafrán escaseaba.
Secretos de la Receta
- La merluza congelada pierde hasta 40% menos nutrientes que la refrigerada varios días
- La cúrcuma no solo da color: potencia la conservación natural del pescado
- Temperatura ideal de cocción: exactamente 120°C para no resecar la merluza
Merluza en salsa amarilla – Tradición vasca en tu mesa
Ingredientes para 4 personas
Recomendaciones para seleccionar los mejores productos
- 800 g de merluza fresca (o congelada de calidad)
- 100 g de cebolla amarilla (variedad dulce preferiblemente)
- 600 ml de agua filtrada (o caldo de pescado casero)
- 1 cucharada de harina de trigo (15g, puede ser sin gluten)
- 1 pastilla de caldo de pescado reducido en sal
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel fresco (o seco de buena calidad)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida (2g, mejor si es recién molida)
Notas sobre ingredientes:
Merluza: Busca filetes de cola (más sabrosos) con piel para que no se deshagan. Si usas congelada, descongela 12h en nevera sobre rejilla para eliminar exceso de agua.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una merluza en salsa amarilla perfecta: jugosa, con salsa sedosa y aromas equilibrados.
1. Preparación inicial
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Corte preciso
- Limpia la merluza retirando espinas residuales con pinzas.
- Corta en trozos regulares de 4-5 cm (importante para cocción pareja).
- Pela y corta la cebolla en cuartos (no picar para evitar exceso de agua).
- Consejo profesional: Seca bien el pescado con papel de cocina para mejor textura final.
2. Sofrito de cebolla
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca cuchillas de corte en la jarra de acero inoxidable.
- Añade la cebolla y programa 20 segundos a velocidad 7.
- Instala la mariposa y baja restos de las paredes con espátula.
- Añade aceite y programa 4 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 7.
- Truco: El sofrito debe quedar transparente pero no dorarse.
3. Base de la salsa
Técnica clave: Ligado perfecto
- Añade la harina y programa 3 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 6.
- Mientras funciona, añade el agua poco a poco por el bocal.
- La mezcla debe espesar ligeramente, cubriendo una cuchara.
- Control visual: No debe formarse espuma blanca en superficie.
4. Aromatización
Tiempo: 3 minutos | Secuencia: Estratégica
- Añade laurel, pimienta, caldo y cúrcuma en ese orden.
- Programa 3 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 7.
- El vaso medidor debe estar colocado pero no encajado.
- Secreto: La cúrcuma se añade al final para mantener su color vivo.
5. Cocción final de la merluza
Tiempo exacto: 10 minutos | Punto perfecto: 63°C interno
- Incorpora los trozos de merluza con cuidado.
- Programa 10 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 6.
- No coloques el vaso medidor para permitir evaporación.
- La merluza está lista cuando se desmenuza levemente al presionar.
- Presentación: Sirve inmediatamente en cazuela caliente con perejil fresco.
Presentación y Acompañamientos
Esta merluza en salsa amarilla admite múltiples formas de servir:
- Tradicional: En cazuela de barro con guarnición de patatas cocidas
- Moderno: Con puré de coliflor y crujiente de jamón
- Light: Acompañada de espárragos trigueros salteados
- Festivo: En fuente grande rodeada de almejas al vapor
Temperatura ideal: 65-70°C (la salsa debe humear ligeramente).
Variaciones Creativas
Merluza al Azafrán
Sustituye cúrcuma por 10 hebras de azafrán auténtico para versión premium.
Salsa Verde
Reemplaza cúrcuma por perejil y añade 50g de guisantes para versión primaveral.
Mar y Montaña
Añade 100g de champiñones laminados junto con la cebolla para textura extra.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 4.2g |
| Grasas saturadas | 0.7g |
| Hidratos de carbono | 3.5g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 12.8g |
| Sal | 0.6g |
*Valores calculados para la receta estándar con merluza fresca y caldo bajo en sodio.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta merluza en salsa amarilla en su mejor momento:
- Refrigeración: Máximo 24 horas (el pescado pierde textura)
- Recalentar: A fuego muy suave removiendo constantemente
- No congelar: La salsa se cortaría al descongelar
- Para servir: Añadir perejil fresco justo antes de presentar
¿Qué Otra Receta de Pescado Te Gustaría Aprender?
Esta merluza en salsa amarilla demuestra cómo tu robot de cocina puede simplificar recetas tradicionales. En Cocina en Mambo nos especializamos en adaptar platos clásicos a la cocina moderna.
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