Masa de Pizza: El Arte Italiano Perfeccionado en Mambo
La masa de pizza es el fundamento de uno de los platos más icónicos de la gastronomía mundial. Con nuestra receta adaptada para Mambo, lograrás una base perfecta: esponjosa por dentro, crujiente por fuera y con ese sabor auténtico que caracteriza a las mejores pizzerías.
Historia y Curiosidades
La pizza moderna nació en Nápoles en el siglo XVIII como alimento para las clases trabajadoras. La famosa Margherita fue creada en 1889 en honor a la reina Margarita de Saboya, usando los colores de la bandera italiana: tomate (rojo), mozzarella (blanco) y albahaca (verde).
Datos Sorprendentes:
- Se consumen aproximadamente 5 mil millones de pizzas anuales en el mundo
- El récord Guinness de pizza más larga mide 1.85 km (Nápoles, 2016)
- La temperatura ideal de horneado en horno de leña es de 400-450°C
Masa de pizza casera con textura profesional
Ingredientes para 1 pizza grande o 2 medianas
Precisión en las medidas para resultados perfectos
- 260 g de harina de fuerza (W 300-320 ideal)
- 5 g de levadura fresca de panadería (o 1.6g de seca)
- 160 ml de agua tibia (35-37°C)
- 5 g de sal marina fina
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (opcional)
Notas sobre ingredientes:
Harina de fuerza: Contiene más gluten que la harina normal, lo que da elasticidad. Si no tienes, mezcla harina normal con un 10% de harina de trigo duro.
Agua: La temperatura es crucial. Usa termómetro para asegurar 37°C (más caliente mata la levadura).
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una masa de pizza perfecta con tu Mambo:
1. Activación de la levadura
Tiempo: 1 minuto | Temperatura: 37°C
- Desmenuza la levadura fresca con las manos limpias.
- Introduce la levadura y el agua en la jarra de Mambo.
- Programa: 1 minuto, velocidad 2, temperatura 37°C.
- Consejo clave: Si no tienes función calor, calienta el agua previamente a 37°C exactos.
2. Mezcla y amasado
Tiempo: 4 minutos | Textura: Homogénea y elástica
- Añade la harina y la sal a la jarra.
- Si usas aceite, incorpóralo ahora.
- Programa 4 minutos a velocidad 2.
- Tras 2 minutos, para y raspa los laterales con espátula.
- Truco profesional: La masa debe despegarse de las paredes pero mantenerse ligeramente pegajosa.
3. Primer reposo (fermentación)
Tiempo: 30 minutos | Temperatura ambiente: 20-25°C
- Saca la masa y forma una bola con las manos enharinadas.
- Coloca en un bol grande ligeramente aceitado.
- Tapa con film transparente o paño húmedo.
- Deja reposar en lugar cálido sin corrientes.
- Secreto: Para fermentación más lenta y sabrosa, refrigera 12-24 horas.
4. División y formado
Técnica: Estirado sin desgarrar
- Pasado el reposo, la masa habrá doblado su volumen.
- Para 2 pizzas: divide en 2 porciones iguales.
- Forma bolas presionando hacia abajo y recogiendo los bordes.
- Estira con rodillo desde el centro hacia fuera.
- Presentación perfecta: Deja los bordes más gruesos para el característico «cornicione» napolitano.
Horneado y Variaciones
Para hornear tu pizza perfecta:
- Horno convencional: Precalentar a máxima temperatura (250°C) con piedra pizza 1 hora
- Tiempo horneado: 8-10 minutos hasta bordes dorados
- Consejo: Usa papel sulfurizado para transferir la pizza al horno
Variantes de masa:
- Integral: Sustituye 30% harina por integral
- Sin gluten: Mezcla especial sin gluten + 1 cucharadita de goma xantana
Variaciones Creativas
Masa con Hierbas
Añade 1 cucharadita de orégano seco y 1/2 de albahaca a la harina para masa aromática.
Masa Pan Pizza
Usa 10g más de levadura y deja fermentar 1 hora para bordes extra esponjosos.
Masa Crujiente
Añade 1 cucharada de semolina a la harina para textura más crujiente.
Información Nutricional (por 100g de masa cruda)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 265 kcal |
| Grasas totales | 1.2g |
| Grasas saturadas | 0.2g |
| Hidratos de carbono | 53.4g |
| Azúcares | 0.8g |
| Proteínas | 8.9g |
| Sal | 1.1g |
*Valores calculados para masa básica sin toppings. Varían según fermentación y horneado.
Conservación y Uso
Para aprovechar al máximo tu masa de pizza:
- Refrigerar: Hasta 24 horas (doble fermentación para más sabor)
- Congelar: Bolas individuales en bolsas herméticas (2 meses máximo)
- Descongelar: 12 horas en nevera + 1 hora a temperatura ambiente
- Precocción: Hornear 3 minutos sin toppings para «pizza al momento»
Domina el Arte de la Pizza Casera
Esta receta de masa de pizza en Mambo es tu puerta de entrada al mundo de las pizzas artesanales. Con práctica, podrás ajustar hidratación, tiempos de fermentación y cocción para crear tu pizza perfecta.
¿Qué variante te gustaría probar primero? ¿Clásica napolitana, romana fina o quizás una pizza de masa madre? Compártenos tus resultados con #CocinaEnMambo y descubre cómo esta versátil masa puede transformarse en infinitas creaciones.
