Magdalenas Rellenas de Chocolate: Tradición Española con Toque Moderno
Las magdalenas rellenas de chocolate son una deliciosa evolución de las clásicas magdalenas españolas, ese bollo tradicional que ha acompañado desayunos y meriendas durante generaciones. La versión con corazón de chocolate fundido combina la esponjosidad tradicional con un toque de indulgencia contemporánea.
Origen y Curiosidades
Las magdalenas tienen su origen en la repostería francesa (madeleines), pero se adaptaron perfectamente a la cocina española. La versión rellena de chocolate surge en los años 90, cuando los reposteros comenzaron a innovar con rellenos sorpresa. El uso de ralladura de cítricos es un legado de las recetas tradicionales mediterráneas.
¿Sabías que…?
- Las magdalenas tradicionales deben su esponjosidad al reposo en frío de la masa
- El chocolate fundido en el centro alcanza la temperatura perfecta a los 12 minutos de horneado
- La ralladura de naranja potencia el sabor del chocolate según estudios de pairing alimentario
Magdalenas rellenas de chocolate – Tradición y sabor en cada bocado
Ingredientes para 10-12 magdalenas
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto la leche (fría)
- 3 huevos medianos (tamaño M)
- 175 g de azúcar blanco
- 275 g de harina de repostería
- 125 ml de aceite de girasol (o oliva suave)
- 100 ml de leche entera fría
- 10 g de levadura química (royal)
- 12 onzas de chocolate para repostería
- Ralladura de 1 naranja ecológica
- Cápsulas para magdalenas (tamaño estándar)
Notas sobre ingredientes:
Chocolate: Usa chocolate con 70% cacao para contrarrestar la dulzura. Si prefieres más dulce, chocolate con leche. Las onzas deben ser gruesas para que no se disuelvan completamente.
Ralladura: Solo la parte naranja de la piel (evita la blanca que es amarga). Lavar bien la naranja antes de rallar.
Elaboración Paso a Paso
Tiempo total: 1h 40min (20min preparación + 1h reposo + 20min horneado)
1. Preparación de la masa base
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Batido enérgico
- Coloca la mariposa en las cuchillas del Mambo y añade los huevos con el azúcar.
- Bate a velocidad 4 durante 1 minuto hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
- Sin retirar la mariposa, incorpora el aceite y la leche fría.
- Vuelve a batir a velocidad 4 durante 1 minuto más para emulsionar bien.
- Consejo profesional: La leche fría ayuda a mantener la temperatura ideal de la mezcla.
2. Incorporación de ingredientes secos
Técnica clave: Tamizado para evitar grumos
- Añade la ralladura de naranja a la mezcla líquida.
- Tamiza juntos la harina y la levadura sobre la mezcla.
- Bate a velocidad 4 durante 30 segundos hasta integrar.
- Retira la mariposa y con una espátula, integra los restos de harina de las paredes.
- Truco: No sobrebatir para no desarrollar el gluten en exceso.
3. Reposo en frío (paso crucial)
Tiempo: 1 hora | Temperatura: 4°C (nevera)
- Tapa el vaso del Mambo con film transparente.
- Refrigera la masa durante 1 hora exacta (permite hidratación completa y mejor horneado).
- Mientras, prepara las cápsulas en el molde y precalienta el horno a 200°C.
- Secreto: Este reposo crea el característico «copete» de las magdalenas.
4. Horneado perfecto
Tiempo: 18 minutos | Temperatura: 200°C (convección)
- Rellena las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad con la masa fría.
- Coloca 1 onza de chocolate en el centro de cada magdalena (hundiéndola ligeramente).
- Espolvorea azúcar por encima para crear costra crujiente.
- Hornea en horno precalentado a altura media durante 18 minutos.
- Comprueba cocción pinchando con palillo en el borde (debe salir limpio).
- Nota: No abras el horno antes de 15 minutos para evitar que bajen.
5. Enfriado y presentación
Tiempo reposo: 15 minutos | Textura ideal: Esponjosa con centro fundido
- Saca las magdalenas del horno y déjalas 2 minutos en el molde.
- Transfiere a una rejilla para que enfríen completamente (evita que se humedezcan).
- Para servir, calentar ligeramente 10 segundos en microondas si quieres chocolate más fluido.
- Presentación perfecta: Acompaña con café con leche o vaso de leche fría.
Presentación y Acompañamientos
Estas magdalenas rellenas de chocolate son versátiles:
- Desayuno: Con fruta fresca y yogur natural
- Merienda: Acompañadas de helado de vainilla
- Postre: Espolvoreadas con azúcar glass y frambuesas
- Regalo: En caja bonita con papel de seda
Consumo ideal: En las primeras 24 horas. Después, recalentar 10 segundos.
Variaciones Creativas
Magdalenas de Chocolate Blanco
Sustituye el chocolate negro por blanco y añade 1/2 cucharadita de vainilla a la masa.
Magdalenas de Limón
Cambia la ralladura de naranja por limón y rellena con mermelada de frambuesa.
Magdalenas Integrales
Usa 150g harina normal + 125g integral. Rellena con chocolate 85% para contraste.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 380 kcal |
| Grasas totales | 18.5g |
| Grasas saturadas | 5.2g |
| Hidratos de carbono | 48.3g |
| Azúcares | 28.7g |
| Proteínas | 6.2g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas magdalenas en su mejor momento:
- Consumo: Ideales el mismo día. Máximo 3 días en recipiente hermético
- Congelación: Sin rellenar (congela la masa cruda). Descongelar en nevera noche antes
- Recalentar: 10 segundos en microondas para revivir el chocolate fundido
- Mejor textura: A temperatura ambiente o ligeramente calientes
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