Huevos Rotos con Patatas, Jamón y Chorizo: El Clásico Castellano
Los huevos rotos son uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente de la región de Castilla. Esta versión con patatas, jamón serrano y chorizo combina texturas crujientes y sabores intensos, donde la yema del huevo actúa como salsa natural para unir todos los ingredientes.
Origen y Curiosidades
El origen de los huevos rotos se remonta a las tabernas madrileñas del siglo XIX, donde se servía como plato contundente para trabajadores. La técnica de «romper» los huevos sobre las patatas fritas permite que la yema se integre con los demás ingredientes. La adición de jamón y chorizo es una evolución moderna que potencia los sabores.
¿Sabías que…?
- En algunas regiones se conoce como «huevos estrellados»
- El chorizo utilizado debe ser de buena calidad para no soltar demasiada grasa
- La temperatura ideal para cocinar los huevos es 120°C para lograr yemas líquidas pero claras cuajadas
Huevos rotos – Combinación perfecta de texturas y sabores
Ingredientes para 2 raciones
Selecciona ingredientes de calidad para obtener el mejor resultado
- 300 g de patatas para freír (variedad Monalisa o Kennebec)
- 50 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos camperos (tamaño L)
- 50 g de chorizo ibérico en rodajas
- 30 g de jamón serrano en tacos
- Sal al gusto
- Opcional: Pimentón dulce para decorar
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Lávalas bien y sécalas antes de cortar. No es necesario pelarlas si son ecológicas (la piel aporta textura). Córtalas en trozos irregulares de 2-3 cm para mayor autenticidad.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unos huevos rotos perfectos: patatas doradas, huevos con yema líquida y sabores bien integrados.
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Corte de patatas
- Lava y seca bien las patatas. Córtalas en trozos irregulares de 2-3 cm.
- Sazona las patatas con sal y reserva.
- Coloca la mariposa en el vaso del Mambo.
- Consejo profesional: Los trozos irregulares consiguen texturas más interesantes.
2. Cocción de base
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 120°C
- Añade al vaso el agua y el aceite de oliva.
- Programa 5 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia calor 5.
- Este paso crea el ambiente húmedo necesario para cocinar las patatas.
- Truco: El agua evita que el aceite humee a alta temperatura.
3. Cocción de patatas y chorizo
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Dorado uniforme
- Añade las patatas y el chorizo al vaso.
- Programa 10 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia calor 5.
- Mientras, prepara los huevos: ábrelos en un plato, sazona y pincha las yemas.
- Nota: Pinchar las yemas permite que se integren mejor al final.
4. Incorporación final
Tiempo: 4:30 minutos | Textura: Yemas líquidas, claras cuajadas
- Retira el vaso medidor y programa 1:30 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia calor 6.
- Añade los huevos y el jamón por el hueco del vaso medidor.
- Deja reposar 3 minutos en la jarra (la cocción residual terminará los huevos).
- Si las claras están muy líquidas, mezcla suavemente y programa 1 minuto más a potencia 8.
- Secreto: El reposo es clave para lograr la textura perfecta.
Presentación y Acompañamientos
Estos huevos rotos son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Servir directamente en la jarra para un toque rústico
- Elegante: En plato llano con las patatas formando base
- Compartir: En cazuela de barro para mantener el calor
- Completo: Acompañado de pimientos verdes fritos
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho y bien caliente para disfrutar de todas las texturas.
Variaciones Creativas
Versión Trufada
Añade virutas de trufa negra al final para un toque de lujo.
Huevos Rotos Veganos
Sustituye huevos por tofu revuelto y jamón por seitán.
Con Pimientos
Añade tiras de pimiento rojo asado con las patatas.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 210 kcal |
| Grasas totales | 14g |
| Grasas saturadas | 3.5g |
| Hidratos de carbono | 15g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 8g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estos huevos rotos en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién preparado
- No recalentar: Los huevos quedan gomosos al recalentarse
- Si sobra: Guardar solo las patatas con chorizo (máximo 2 días en nevera)
- Para servir: Prepara los huevos frescos al momento
¿Qué Otra Receta con Huevo Te Gustaría Aprender?
Estos huevos rotos con patatas, jamón y chorizo son solo un ejemplo de cómo puedes crear platos deliciosos con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales con toque moderno, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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