Helados de mango y yogur: Cremosidad Tropical con Chocolate
Los helados de mango y yogur son una delicia refrescante que combina la dulzura del mango tropical con la acidez balanceada del yogur griego. Esta versión con cobertura de chocolate blanco eleva el postre a un nivel gourmet perfecto para días calurosos.
Origen y Curiosidades
El mango, originario de la India, se ha utilizado en postres helados desde hace siglos. La combinación con yogur surgió en los años 70 cuando los helados cremosos pero ligeros ganaron popularidad. La adición de chocolate blanco es un toque moderno que contrasta perfectamente con la acidez de la fruta.
¿Sabías que…?
- El mango contiene más de 20 vitaminas y minerales diferentes
- El yogur griego tiene el doble de proteínas que el yogur normal
- La combinación de fruta ácida con chocolate blanco crea un contraste de sabores científicamente perfecto
Helados cremosos de mango con crujiente capa de chocolate
Ingredientes para 6 helados
Todos los ingredientes deben estar muy fríos para una textura perfecta
Base de helado:
- 200 g de mango maduro (preferiblemente variedad Ataulfo o Kent)
- 125 g de yogur griego natural entero
- 150 ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
- 25 g de azúcar blanco (o 15g si el mango está muy maduro)
Cobertura:
- 200 g de chocolate blanco de buena calidad
- 25 g de aceite de coco refinado
Notas sobre ingredientes:
Mango: Debe estar en su punto óptimo de maduración. Para comprobarlo, presiona suavemente cerca del tallo: debe ceder ligeramente. El aceite de coco puede sustituirse por manteca de cacao para un acabado más profesional.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para crear unos helados cremosos con el equilibrio perfecto entre dulce y ácido, coronados con una cobertura crujiente.
1. Preparación del puré de mango
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Trituración uniforme
- Coloca las cuchillas en su posición dentro del vaso del Mambo.
- Pela el mango, retira el hueso y corta la pulpa en dados de 2 cm.
- Añade los trozos de mango al vaso y programa velocidad 5 durante 10 segundos.
- Reserva 3 cucharadas del puré en un recipiente aparte para crear vetas en los helados.
- Consejo profesional: Si el mango no está muy dulce, añade 1 cucharadita de miel al triturar.
2. Mezcla de la base cremosa
Tiempo: 20 segundos | Textura: Crema homogénea
- Añade al vaso del Mambo la nata bien fría, el yogur griego y el azúcar.
- Programa velocidad 5 durante 20 segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Comprueba que no quedan grumos y que el color es uniforme.
- Truco: Para mayor esponjosidad, puedes montar ligeramente la nata antes de mezclar.
3. Montaje en moldes
Técnica clave: Capas con contraste
- Vierte una primera capa de la mezcla en los moldes para helados (llenar 1/3).
- Añade pequeñas cucharaditas del puré reservado creando vetas.
- Termina de llenar los moldes con el resto de la mezcla.
- Introduce los palos y asegúrate que quedan rectos.
- Nota: No llenes completamente los moldes, deja 0.5 cm para expansión.
4. Congelación
Tiempo: 4 horas mínimo | Temperatura: -18°C
- Coloca los moldes en la parte más fría del congelador.
- Si tu congelador tiene función «super freeze», actívala por 1 hora.
- Para evitar cristalización, cubre los moldes con film transparente.
- Secreto: No abrir el congelador frecuentemente durante este proceso.
5. Preparación de la cobertura
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 45°C
- Lava y seca perfectamente el vaso del Mambo.
- Tritura el chocolate a velocidad 10 durante 8 segundos.
- Añade el aceite de coco y programa 45°C, potencia 5, velocidad 2 durante 4 minutos.
- La mezcla debe quedar líquida pero no demasiado caliente (máximo 50°C).
- Presentación perfecta: Mantén el chocolate templado (32-34°C) para un baño uniforme.
6. Baño final y presentación
Tiempo: 30 minutos | Técnica: Baño en chocolate
- Desmolda los helados con cuidado pasando el molde bajo agua caliente 2 segundos.
- Sumerge cada helado en el chocolate blanco hasta cubrir 3/4 de su altura.
- Deja escurrir el exceso sobre una rejilla con papel de horno debajo.
- Vuelve a congelar 30 minutos para que el chocolate endurezca completamente.
- Toque final: Decora con ralladura de lima o coco rallado antes de que el chocolate seque.
Presentación y Acompañamientos
Estos helados de mango ofrecen múltiples posibilidades de presentación:
- Clásica: Servir directamente en su palo sobre plato frío
- Postre: Acompañado de salsa de maracuyá y hojas de menta
- Fiesta: En versión mini como postre individual
- Gourmet: Con virutas de chocolate negro para contraste
Temperatura ideal de servicio: Sacar del congelador 5 minutos antes de servir para mayor cremosidad.
Variaciones Creativas
Mango-Piña
Sustituye la mitad del mango por piña madura para un toque tropical ácido.
Versión vegana
Usa yogur de coco y nata vegetal. Para la cobertura, chocolate blanco vegano.
Mango-Passion
Añade 1 cucharada de concentrado de maracuyá a la mezcla base.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 198 kcal |
| Grasas totales | 12.1g |
| Grasas saturadas | 7.8g |
| Hidratos de carbono | 18.9g |
| Azúcares | 16.2g |
| Proteínas | 3.1g |
| Sal | 0.12g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estos helados en su mejor momento:
- Conservación: En congelador hasta 2 semanas en recipiente hermético
- Textura: Sacar 5-7 minutos antes de servir para mayor cremosidad
- Evitar: Cambios bruscos de temperatura que crean cristales de hielo
- Para servir: Colocar sobre plato previamente enfriado en el congelador
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