Gazpacho con Burrata: La Fusión Perfecta entre Tradición y Gourmet
El gazpacho con burrata es una reinterpretación moderna del clásico andaluz, donde la cremosidad del queso italiano se funde con la frescura de las hortalizas. Esta versión elevada mantiene la esencia del gazpacho tradicional mientras añade un toque de lujo que sorprenderá a tus invitados.
Origen y Evolución del Gazpacho
El gazpacho tiene sus raíces en la Andalucía del siglo XIX, donde los trabajadores del campo lo preparaban para refrescarse durante las largas jornadas de verano. Originalmente se hacía con pan, aceite, vinagre y ajo, siendo el tomate un añadido posterior tras su llegada de América.
Datos Curiosos
- El gazpacho fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Andalucía en 2010
- La versión con burrata surge en los años 2000 en restaurantes gourmet de Sevilla
- La temperatura ideal de servicio es entre 6-8°C para apreciar todos sus matices
Gazpacho con burrata – Tradición andaluza con toque italiano
Ingredientes para 4 personas
Todos los ingredientes deben estar frescos y de la mejor calidad
- 700 g de tomates pera maduros (piel fina y carnoso)
- 35 g de pimiento verde italiano (dulce y poco ácido)
- 35 g de pimiento rojo asado (mejor si es del piquillo)
- 35 g de cebolla dulce (tipo Vidalia o similar)
- 75 g de pepino español pelado (sin semillas amargas)
- 25 ml de vinagre de Jerez reserva (o vinagre de manzana)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina
- 200 ml de agua mineral muy fría
- 35 g de pan de hogaza del día anterior (miga esponjosa)
- 1 diente de ajo morado (más suave que el blanco)
- 1 bola de burrata fresca (125-150g por persona)
- 8-10 fresas gariguette (pequeñas y aromáticas)
- 1 pizca de sal maldon (o flor de sal)
- 1 cucharada de semillas variadas (sésamo, lino, chía)
Selección de Ingredientes Clave:
Tomates: Deben estar en su punto óptimo de maduración. Si no es temporada, usa tomates cherry que conservan mejor su sabor. Burrata: Debe estar a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir para que muestre su textura cremosa característica.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un gazpacho con textura sedosa y el equilibrio perfecto de sabores.
1. Preparación de las hortalizas
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Lavado y troceado
- Lava bien todos los vegetales bajo agua fría corriente.
- Trocea los tomates eliminando el pedúnculo (no es necesario pelarlos).
- Retira las semillas y nervios blancos de los pimientos.
- Pela el pepino y corta en trozos grandes (elimina semillas si son amargas).
- Pela el ajo y retira el germen interior para suavizar su sabor.
- Consejo profesional: Reserva unos cubitos de pepino y tomate para decorar al final.
2. Mezcla en Mambo
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 15 (modelo Cooking) o 10 (otros modelos)
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade todos los ingredientes excepto la burrata, fresas y semillas.
- Programa a velocidad 15 durante 2 minutos (o velocidad 10 si es otro modelo).
- Comprueba la textura: debe quedar completamente homogéneo.
- Si quedan grumos, repite el proceso 1 minuto más.
- Truco: Para textura extrafina, puedes colar el gazpacho por un chino.
3. Reposo en frío
Tiempo mínimo: 4 horas | Temperatura: 4°C
- Transfiere el gazpacho a una jarra de cristal con tapa.
- Guarda en la nevera (parte menos fría) mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.
- El frío ayuda a integrar los sabores y suaviza el ajo.
- Nota: No congeles el gazpacho ya que alteraría su textura.
4. Preparación de la burrata
Tiempo: 15 minutos antes de servir
- Saca la burrata de la nevera 15 minutos antes de servir.
- Escúrrela bien del suero de conservación.
- Si es muy grande, puedes dividirla en porciones con las manos.
- Secreto: No uses cuchillo para cortarla, pierde su cremosidad característica.
5. Presentación final
Tiempo decoración: 5 minutos | Temperatura servicio: 6-8°C
- Sirve el gazpacho bien frío en cuencos o platos hondos.
- Coloca en el centro de cada plato una porción de burrata.
- Decora con fresas laminadas y los cubitos de pepino/tomate reservados.
- Espolvorea con semillas variadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Añade una pizca de sal en escamas sobre la burrata.
- Presentación perfecta: Sirve inmediatamente con cuchara sopera y pan tostado.
Presentación y Acompañamientos
Este gazpacho con burrata admite múltiples formas de presentación:
- Clásico: En cuenco hondo como primer plato
- Tapas: En vasos altos como cóctel de verano
- Gourmet: Con virutas de jamón ibérico sobre la burrata
- Original: Añadiendo unas gotas de reducción de vinagre balsámico
Temperatura ideal de servicio: Entre 6-8°C. Puedes enfriar los platos antes de servir.
Variaciones Creativas
Gazpacho de Aguacate
Añade 1 aguacate maduro a la mezcla para textura más cremosa y sabor suave.
Versión Picante
Añade 1/2 guindilla sin semillas o una pizca de cayena para toque picante.
Gazpacho Verde
Sustituye el 50% de tomate por pepino y añade hierbabuena fresca.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 95 kcal |
| Grasas totales | 6.8g |
| Grasas saturadas | 2.5g |
| Hidratos de carbono | 7.2g |
| Azúcares | 4.8g |
| Proteínas | 2.5g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados sin incluir la burrata. La burrata añade aproximadamente 120 kcal y 10g de grasa por porción.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este gazpacho en su mejor momento:
- Gazpacho solo: Se conserva 3-4 días en nevera en recipiente hermético
- Con burrata: Añadir la burrata solo al servir, no conservar mezclados
- No congelar: Alteraría la textura de las hortalizas
- Para revivir: Remover bien antes de servir y ajustar sazón si es necesario
¿Qué Otra Receta de Verano Te Gustaría Aprender?
Este gazpacho con burrata es solo un ejemplo de cómo puedes reinventar platos tradicionales con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo encontrarás recetas para todas las estaciones, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
