Garbanzos con Sepia: Tradición Mediterránea en Mambo
Este guiso de garbanzos con sepia es un homenaje a la cocina marinera mediterránea, adaptado para prepararse con la practicidad de la olla Mambo. Una combinación perfecta donde el dulzor de la sepia se funde con la cremosidad de los garbanzos, creando un plato lleno de matices y tradición.
Origen y Curiosidades
Nacido en las costas de Andalucía y Levante español, este plato representa la esencia de la dieta mediterránea: legumbres, pescados y verduras. Los marineros lo preparaban con las sepias menos vistosas para el mercado, combinándolas con garbanzos -un alimento básico por su alto valor nutricional y fácil conservación-.
¿Sabías que…?
- La sepia contiene tinta comestible que antiguamente se usaba para dar color a pastas y arroces
- Los garbanzos eran conocidos como «el filete del pobre» por su alto contenido proteico
- Este plato era tradicional en Cuaresma, cuando se evitaba la carne
Ingredientes para 4 raciones
Todos los ingredientes deben estar preparados antes de comenzar
- 650 g de sepia fresca (limpia y troceada)
- 1 cebolla amarilla grande
- 2 dientes de ajo fresco
- 100 g de espinacas frescas
- 200 g de garbanzos cocidos (o 100g en seco remojados)
- 350 g de patata para cocer
- 500 ml de caldo de pescado (casero preferiblemente)
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- ½ cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Notas sobre ingredientes:
Sepia: Escoge ejemplares con carne firme y brillante. La piel plateada indica frescura. Si usas congelada, descongélala lentamente en nevera.
Garbanzos: Si los preparas desde secos, remójalos 12-24h con 1 cucharadita de bicarbonato para mayor cremosidad.
Elaboración Paso a Paso
Sigue esta secuencia detallada para lograr un guiso perfecto: sabroso, con textura cremosa y todos los aromas del mar.
1. Sofrito de base
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade la cebolla pelada y troceada, los ajos pelados y el aceite de oliva.
- Programa a 120°C, potencia 8, velocidad 1 durante 2 minutos.
- El sofrito debe quedar transparente y fragante, sin dorarse.
- Consejo: Corta la cebolla en juliana fina para que se poche uniformemente.
2. Cocción de la sepia
Tiempo: 4-5 minutos | Técnica clave: Sellado de sabores
- Añade la sepia troceada (incluidos los tentáculos).
- Sube a potencia máxima (9), velocidad 1 durante 4-5 minutos.
- La sepia debe soltar sus jugos y dorarse ligeramente.
- Truco: Corta la sepia en trozos de 3-4cm para que no se encojan demasiado.
3. Aromatización
Tiempo: 1 minuto | Sabores: Profundidad umami
- Incorpora el tomate concentrado y el pimentón.
- Mezcla a velocidad 1 durante 1 minuto sin subir temperatura.
- El pimentón debe integrarse pero no quemarse.
- Nota: Si usas pimentón ahumado, reduce a ¼ cucharadita.
4. Incorporación final
Tiempo preparación: 5 minutos | Textura: Equilibrada
- Añade las espinacas lavadas y escurridas (enteras o troceadas).
- Incorpora las patatas peladas y cortadas en dados de 2cm.
- Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados.
- Vierte el caldo de pescado y sazona al gusto.
- Consejo: Si prefieres más caldo, añade 100ml extra de agua.
5. Cocción lenta
Tiempo: 24 minutos | Temperatura: 110°C
- Programa el Mambo a 110°C, potencia 7, velocidad 0 durante 24 minutos.
- Las patatas deben quedar tiernas pero enteras.
- Los garbanzos absorberán los sabores del caldo.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Prueba final: Ajusta de sal y añade un chorrito de aceite crudo para realzar.
Presentación y Acompañamientos
Este guiso admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cazuela de barro con costrones de pan
- Gourmet: Con virutas de jamón ibérico y perejil fresco
- Completo: Acompañado de una ensalada verde
- Invernal: Con un chorrito de vinagre de Jerez
Temperatura ideal: Caliente pero no hirviendo. Los sabores se aprecian mejor a 60-70°C.
Variaciones Creativas
Con Tinta de Sepia
Añade 1 cucharadita de tinta al caldo para un color negro intenso y sabor marino más pronunciado.
Versión con Alcachofas
Sustituye la patata por corazones de alcachofa para un toque más primaveral.
Picante
Añade 1 guindilla seca al sofrito o ½ cucharadita de cayena molida.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 112 kcal |
| Grasas totales | 3.2 g |
| Grasas saturadas | 0.6 g |
| Hidratos de carbono | 12.4 g |
| Azúcares | 1.8 g |
| Proteínas | 9.7 g |
| Sal | 0.5 g |
*Valores aproximados para la receta completa
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