Focaccia con Aceitunas, Cebolla y Romero: La Esencia de la Toscana en tu Mesa
La focaccia es mucho más que un simple pan plano italiano; es un lienzo de sabores mediterráneos donde el aceite de oliva, la sal y las hierbas cantan en armonía. Esta versión, enriquecida con la dulzura de la cebolla morada, la intensidad de las aceitunas negras y el aroma del romero, captura el espíritu de las trattorias de Liguria. Aprender cómo hacer focaccia es dominar un pilar de la cocina italiana.
Origen y Curiosidades de la Focaccia
Su nombre deriva del latín «focus» (hogar), porque originalmente se cocía en las brasas del fuego. La focaccia genovesa, considerada la madre de todas, es famosa por su miga alveolada y su costra aceitada. Nuestra receta, adaptada para el robot de cocina Mambo, respeta la tradición mientras simplifica el amasado, garantizando un resultado profesional incluso para panaderos novatos.
¿Sabías que…?
- En Liguria, la focaccia se desayuna mojada en el cappuccino, una delicia llamada «focaccia col cappuccino».
- Los característicos hoyuelos no son solo decorativos: sirven para que el aceite de oliva se acumule, logrando una miga húmeda y una corteza crujiente.
- Es uno de los panes más antiguos, con antecedentes que se remontan a los antiguos etruscos.
Focaccia casera recién horneada, con aceitunas, cebolla y romero.
Ingredientes para una Focaccia de 30×40 cm
La calidad del aceite de oliva virgen extra marca la diferencia. Usa uno con carácter.
Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza (W 300-320)
- 325 ml de agua tibia (unos 30-35°C)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra + extra para engrasar
- 10 g de levadura fresca de panadería (o 3 g de seca de panadería)
- 10 g de miel (o azúcar) – activa la levadura
- 10 g de sal fina
Para la cobertura (el «topping»):
- 1/2 cebolla morada grande
- 15-20 aceitunas negras sin hueso
- 2-3 ramitas de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra para rociar
- Sal en escamas (o gruesa) al gusto
Notas sobre ingredientes:
Harina de fuerza: Es esencial por su alto contenido en proteína (gluten), que da estructura y permite una miga aireada. No la sustituyas por harina normal. La miel ayuda a la levadura y aporta un toque de sabor, pero no endulza la masa.
Elaboración Paso a Paso
El secreto de una focaccia esponjosa está en el amasado, la larga fermentación y el horneado a alta temperatura. Sigue cada paso con paciencia.
1. Activar la levadura y preparar la masa en el Mambo
Tiempo: 6 minutos | Clave: Temperatura controlada
- Coloca el accesorio MamboMix (amasadora) en el robot.
- Añade al vaso el agua tibia (¡no caliente! 35°C máximo), los 30 ml de aceite y la levadura fresca desmigada.
- Programa: Temperatura 2 (37°C), Velocidad 1, Tiempo 1 minuto. Esto activa y disuelve perfectamente la levadura.
- Agrega ahora la harina, la miel y la sal (procura que la sal no toque directamente la levadura).
- Cierra y programa: Velocidad 2, Tiempo 5 minutos. Observa cómo se forma una masa lisa, elástica y un poco pegajosa, perfecta para la focaccia.
- Consejo de experto: Si la masa se adhiere mucho a las paredes, para la máquina, despréndela con una espátula y continúa. La textura debe ser blanda pero manejable.
2. Primera fermentación (¡la paciencia es clave!)
Tiempo: 3 horas | Clave: Calor y ausencia de corrientes
- Engrasa generosamente un bol grande con aceite de oliva.
- Saca la masa del vaso (puede estar pegajosa, usa una espátula y un poco de aceite en las manos) y dale una forma redonda.
- Colócala en el bol, cúbrela con film transparente o un paño húmedo.
- Deja leudar en un lugar cálido (sin corrientes) durante 3 horas, o hasta que triplique su volumen.
- Truco infalible: Para un ambiente cálido ideal, precalienta el horno a 40°C 2 minutos, lo apagas y metes el bol dentro con la puerta cerrada.
3. Formado, decoración y segunda fermentación
Tiempo: 50 minutos | Clave: Manos aceitadas
- Prepara una bandeja de horno (30×40 cm aprox.). Forra con papel de horno y engrásalo bien con aceite.
- Volca con cuidado la masa ya fermentada sobre la bandeja. No la aplastes. Con las manos ligeramente aceitadas, estírala suavemente desde el centro hacia los bordes hasta que cubra toda la bandeja. No forces la masa; si se retrae, déjala reposar 5 minutos y continúa.
- El gesto característico: Con las yemas de los dedos, presiona por toda la superficie haciendo hoyuelos profundos y uniformes. ¡Este es el alma de la focaccia!
- Distribuye la cebolla morada en juliana fina, las aceitunas negras cortadas en rodajas y las hojas de romero y tomillo.
- Rocía abundantemente con aceite de oliva y espolvorea generosamente con sal en escamas.
- Tapa ligeramente con film o un paño y deja reposar otros 45 minutos mientras precalientas el horno.
4. Horneado y enfriado final
Tiempo: 30 minutos | Temperatura: 200°C (convección) / 220°C (horno tradicional)
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (si tienes convección) al menos 20 minutos antes.
- Antes de meterla, rocía la focaccia una última vez con un hilo de aceite.
- Hornea en la banda media-baja durante 25-30 minutos, hasta que esté profundamente dorada y crujiente.
- Para comprobar la cocción: al golpear la base, debe sonar a hueco.
- Sácala del horno y desmóldala inmediatamente del papel para que no se humedezca.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla. ¡Resiste la tentación de cortarla caliente! Dejar que el vapor se asiente garantiza una miga perfecta.
Presentación y Acompañamientos
Esta focaccia casera es versátil. Sírvela de estas formas:
- Aperitivo: Cortada en bastones, acompañada de aceitunas y vino blanco.
- Comida principal: Como base para un sándwich con mozzarella, tomate y rúcula.
- En la mesa: Sustituyendo al pan de cada día, ideal para mojar en sopas o cremas.
- Para llevar: Es perfecta para picnics o lunch boxes, ya que aguanta muy bien.
Conservación: En un paño de algodón a temperatura ambiente 1-2 días. Para revivirla, 5 minutos en horno a 180°C.
Variaciones de la Receta de Focaccia
Focaccia de Tomate Cherry y Albahaca
Sustituye la cobertura por tomates cherry partidos por la mitad y hojas de albahaca fresca. Un clásico del verano.
Focaccia de Aceitunas y Queso
Añade a la cobertura taquitos de queso semi-curado o mozzarella en los últimos 5 minutos de horneado para que se funda.
Focaccia con Hierbas de Provenza
Usa una mezcla de hierbas provenzales secas en lugar de romero y tomillo. Espolvorea también por encima de la masa antes del primer horneado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 265 kcal |
| Grasas totales | 7.8g |
| Grasas saturadas | 1.1g |
| Hidratos de carbono | 42.5g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 6.5g |
| Sal | 1.2g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Consejos Finales para tu Focaccia Perfecta
- Agua templada, no caliente: Matarías la levadura. Debe estar tibia al tacto.
- No escatimes en aceite: En la bandeja, en los dedos, en la superficie. Es lo que da sabor y textura.
- Fermentación larga: No acortes los tiempos. Una fermentación completa es sinónimo de sabor y miga alveolada.
- Horno bien precalentado: Es fundamental para el «shock» térmico que hace que la masa suba rápidamente y quede crujiente.
- Córtala fría: Usa un cuchillo de sierra para obtener cortes limpios y no aplastar la miga.
¿Listo para Hornear tu Propio Pan Italiano?
Dominar la receta de focaccia es un logro que cualquier amante de la cocina debería alcanzar. Con esta guía detallada y la ayuda de tu robot Mambo, el proceso es infalible. Desde el amasado perfecto hasta el horneado dorado, cada paso está pensado para que triunfes en tu cocina.
¿Qué otra receta italiana te gustaría ver adaptada para tu robot de cocina? Cuéntanos en los comentarios y no olvides compartir una foto de tu creación con el hashtag #CocinaEnMambo.
