Ensaladilla de Anchoas y Piparras: Tradición Vasca en tu Mesa
La ensaladilla de anchoas y piparras es una reinterpretación del clásico español que combina la cremosidad de la mayonesa con los sabores intensos del Cantábrico. Esta versión, adaptada para preparar en Mambo, mantiene toda la esencia de la receta tradicional con la practicidad moderna.
Origen y Curiosidades
La ensaladilla rusa llegó a España en el siglo XIX, pero fue en el País Vasco donde adquirió su carácter único con ingredientes locales. Las anchoas del Cantábrico y las piparras (guindillas suaves típicas vascas) transformaron este plato en un pintxo estrella de los bares del norte.
¿Sabías que…?
- Las piparras se cultivan principalmente en Ibarra (Guipúzcoa) desde el siglo XVI
- Las anchoas del Cantábrico tienen Denominación de Origen Protegida
- Esta versión con Mambo reduce el tiempo de preparación tradicional en un 60%
Ensaladilla vasca – Equilibrio perfecto entre cremosidad y sabores intensos
Ingredientes para 4 raciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto los huevos
- 375 g de patata (variedad monalisa o similar)
- 100 g de zanahoria fresca
- 2 huevos medianos (tamaño M)
- 15 g de piparras en vinagre (unas 3 unidades)
- 25 g de aceitunas rellenas de anchoa (unas 8-10 unidades)
- 25 g de pepinillos en vinagre (tipo cornichon)
- 150-175 g de mayonesa casera o de calidad
- Sal marina al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para aliñar
Notas sobre ingredientes:
Piparras: Si prefieres menos picante, retira las semillas. Para más intensidad, añade 5g extra. Anchoas: Si no encuentras aceitunas rellenas, usa 4 filetes de anchoa en aceite bien escurridos.
Elaboración Paso a Paso
Tiempo total: 35 minutos (15 activos) | Dificultad: Fácil
1. Cocción de verduras y huevos
Tiempo: 23 minutos | Temperatura: 120°C → 105°C
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra de tu Mambo.
- Llena la jarra con 1 litro de agua y añade un chorrito de vinagre (ayuda a pelar los huevos).
- Introduce los huevos con cuidado directamente en el agua.
- En el cestillo, coloca las patatas y zanahorias peladas y cortadas en cubos de 2 cm.
- Programa 15 minutos a 120°C, potencia 10, velocidad 0.
- Retira los huevos, deja las verduras y programa 8 minutos más a 105°C misma potencia.
- Consejo clave: El vinagre en el agua ayuda a fijar el color de las verduras.
2. Picado de ingredientes
Técnica: Trituración con textura
- Escurre y seca bien la jarra del Mambo.
- Añade los huevos pelados, pepinillos, piparras y aceitunas rellenas.
- Tritura 6 segundos a velocidad 9 (jarra V) o velocidad 6 en otros modelos.
- Comprueba la textura: debe quedar picado fino pero no puré.
- Truco: Para trozos más grandes, reduce a 4 segundos.
3. Mezcla final
Textura ideal: Cremosa con trozos distinguibles
- Añade las patatas y zanahorias cocidas a la mezcla anterior.
- Incorpora la mayonesa (comienza con 150g y ajusta después).
- Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Mezcla 20 segundos a velocidad 4 para integrar sin triturar.
- Prueba y ajusta: Más sal, mayonesa o aceite si necesario.
4. Presentación
Temperatura servicio: Templado-frío (15-18°C)
- Transfiere a un bol o molde individual.
- Decora con piparras en rodajas, aceitunas y filetes de anchoa.
- Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Sirve inmediatamente o refrigera máximo 2 horas antes.
- Toque final: Unas hojas de perejil fresco picado aportan frescura.
Presentación y Acompañamientos
Esta ensaladilla admite múltiples formatos de presentación:
- Tapeo: En cazuelitas individuales con pan tostado
- Buffet: Moldeada en aro metálico con base de lechuga
- Picnic: En tarros de cristal con tapa hermética
- Gourmet: Con virutas de bonito seco y huevas de lumpo
Maridaje ideal: Txakoli fresco o cerveza artesanal tipo lager.
Variaciones Creativas
Ensaladilla del Cantábrico
Sustituye las aceitunas por 50g de bonito del norte en aceite bien escurrido.
Versión Vegana
Usa mayonesa vegetal, anchoas de algas y piparras sin encurtir.
Toque Mediterráneo
Añade 50g de pimiento asado y 10 aceitunas negras deshuesadas.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 14.2g |
| Grasas saturadas | 2.1g |
| Hidratos de carbono | 10.5g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 4.8g |
| Sal | 1.2g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la calidad de tu ensaladilla:
- Refrigeración: Máximo 24 horas en recipiente hermético
- No congelar: La mayonesa se cortaría al descongelar
- Antes de servir: Remueve suavemente y deja templar 10 minutos
- Seguridad: No dejar a temperatura ambiente más de 2 horas
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