Ensalada de Patatas: El Clásico Alemán con Toque Moderno
La ensalada de patatas es un plato reconfortante que combina la textura tierna de las patatas con ingredientes frescos y una salsa cremosa. Esta versión moderna incorpora pollo asado y semillas de chía para un perfil nutricional mejorado.
Origen y Curiosidades
Originaria de Alemania en el siglo XVIII, la ensalada de patatas (Kartoffelsalat) era preparada por agricultores con ingredientes básicos: patatas, cebolla, vinagre y aceite. Con los años, evolucionó adoptando ingredientes locales en cada región.
¿Sabías que…?
- En el sur de Alemania se prepara con caldo de carne, mientras que en el norte prefieren versión con mayonesa
- Es el acompañamiento más popular para las salchichas en la cocina alemana
- Las patatas deben enfriarse parcialmente para absorber mejor los sabores del aderezo
Ensalada de patatas – Nutritiva y llena de sabor
Ingredientes para 4 raciones
Selecciona patatas de calidad para obtener mejor textura
- 500 g patatas para cocer (tipo Kennebec o Monalisa)
- 4 huevos grandes frescos
- 1 pepino mediano (unos 200 g)
- 200 g pollo asado desmenuzado (pechuga preferiblemente)
- 1 cebolla tierna (o ½ cebolla morada)
- 250 g tomates cherry (variedad dulce)
- 1 yogur natural griego (125 g)
- 15 g mostaza de Dijon (1 cucharada)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada semillas de chía (opcional)
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Las variedades indicadas mantienen mejor su forma al cocer. Evita patatas demasiado harinosas. Pollo: Puedes sustituirlo por atún o jamón cocido. Semillas: Las de chía aportan omega-3, pero puedes usar sésamo o pipas de girasol.
Elaboración Paso a Paso con Mambo
Sigue estos pasos detallados para preparar una ensalada de patatas perfecta: patatas tiernas pero firmes, huevos en su punto y una salsa equilibrada.
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Preparación: Organización de ingredientes
- Lava bien las patatas bajo agua fría con un cepillo para eliminar tierra.
- Pela las patatas y córtalas en cubos de 2-3 cm (tamaño uniforme para cocción pareja).
- Prepara un bol con agua helada para enfriar los huevos después de cocer.
- Consejo profesional: Corta las patatas justo antes de cocer para evitar oxidación.
2. Cocción en Mambo
Tiempo: 25 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca las cuchillas en la jarra del robot Mambo según instrucciones.
- Añade las patatas cortadas y 1 litro de agua (debe cubrirlas). Agrega 1 cucharadita de sal.
- Coloca los huevos en el cestillo incluido con el Mambo.
- Programa: 120°C, potencia máxima (10), velocidad 0, 15 minutos.
- Truco: No remuevas durante la cocción para evitar romper las patatas.
3. Finalización de cocción
Técnica clave: Control de textura
- Pasados los 15 minutos, retira los huevos y sumérgelos en agua helada 1 minuto.
- Vuelve a colocar los huevos en el Mambo y programa 10 minutos más con misma configuración.
- Comprueba que las patatas estén tiernas pinchando con cuchillo (debe entrar fácilmente).
- Nota: El tiempo exacto puede variar según tamaño de los cubos de patata.
4. Preparación de la salsa
Tiempo: 3 minutos | Textura: Cremosa y homogénea
- En un bol mediano, mezcla el yogur griego con la mostaza.
- Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en hilo mientras bates.
- Sazona con sal y pimienta al gusto (prueba y ajusta).
- Secreto: Para más sabor, añade 1 cucharadita de miel o zumo de limón.
5. Montaje final
Tiempo: 10 minutos | Temperatura servicio: Templada o fría
- Escurre bien las patatas y déjalas enfriar 10 minutos (no completamente frías).
- Corta el pepino en rodajas finas, los tomates cherry por la mitad y la cebolla en juliana.
- Pela y corta los huevos en cuartos o rodajas.
- En una fuente amplia, combina todos los ingredientes con cuidado.
- Vierte la salsa y mezcla suavemente. Espolvorea con semillas de chía.
- Presentación: Decora con huevo y perejil fresco. Sirve inmediatamente.
Presentación y Acompañamientos
Esta versátil ensalada de patatas puede servirse de múltiples formas:
- Plato principal: Acompañada de pan integral o tostas
- Guarnición: Ideal para carnes a la parrilla o pescados
- Picnic: En tarros de cristal individuales para llevar
- Buffet: En fuente grande decorada con hierbas frescas
Temperatura ideal: Templada (recién hecha) o fría (después de 1 hora en nevera).
Variaciones Creativas
Versión Alemana Auténtica
Sustituye la salsa por caldo de pollo caliente, vinagre de manzana y tocino crujiente.
Ensalada Light
Usa yogur desnatado, reduce el aceite a 1 cucharada y añade apio picado para crunch.
Mediterránea
Añade aceitunas negras, pimiento asado y sustituye la mostaza por pesto.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 132 kcal |
| Grasas totales | 6.2g |
| Grasas saturadas | 1.4g |
| Hidratos de carbono | 12.8g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 6.5g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta ensalada en su mejor momento:
- Consumo: Ideal en las primeras 24 horas (los huevos no más de 2 días)
- Refrigeración: Guardar en recipiente hermético máximo 3 días
- No congelar: Las patatas cambian de textura al descongelarse
- Para servir: Sacar de la nevera 15 minutos antes si prefieres templada
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