Empanada Gallega: Sabor Tradicional y Hogareño
La Empanada Gallega es mucho más que un simple plato; es un símbolo de la cultura gastronómica de Galicia, una preparación con siglos de historia que ha viajado desde las humildes cocinas rurales y las romerías hasta convertirse en un emblema reconocido en toda España. Su versatilidad para admitir rellenos de carne, pescado o verdura la convierte en un tesoro culinario.
Origen y Curiosidades
Sus raíces se remontan a la Edad Media, vinculada inicialmente a la necesidad de conservar y transportar alimentos. Los peregrinos del Camino de Santiago la llevaban como vianda, y las amas de casa gallegas la preparaban para aprovechar los excedentes de la matanza o la pesca. La masa, similar a la del pan, actuaba como un práctico recipiente comestible.
¿Sabías que…?
- Existe incluso una «Indicación Geográfica Protegida (IGP) Empanada de Galicia» que avala su autenticidad y método de elaboración tradicional.
- El tamaño y forma pueden variar: desde la gran empanada rectangular o redonda para compartir, hasta las pequeñas empanadillas individuales.
- El relleno de bonito o atún con pimiento y tomate es uno de los más clásicos y populares fuera de Galicia.
Empanada Gallega recién horneada, jugosa y dorada.
Ingredientes para una empanada grande
Diseñada para 6-8 personas. La paciencia con la masa es la clave del éxito.
Para la Masa
- 500 gramos de harina de fuerza (ideal para una masa aireada y resistente)
- 175 ml de agua templada (no caliente, para no matar la levadura)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra (da sabor y ternura)
- 40 ml de aceite de girasol (para una textura más ligera)
- 10 gramos de sal fina
- 5 gramos de levadura seca de panadería (o 15g de levadura fresca)
- 1 huevo (para pintar y dar brillo final)
Para el Relleno de Atún
- 2 latas grandes de atún en aceite o agua, bien escurrido
- 300 gramos de cebolla
- 100 gramos de pimiento rojo
- 100 gramos de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de tomate triturado natural de calidad
- 30 ml de aceite de oliva para el sofrito
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- Pimienta negra molida (opcional, pero recomendable)
Elaboración Paso a Paso
Seguir el orden y los tiempos es fundamental para lograr una Empanada Gallega con una masa fina y crujiente por fuera, tierna por dentro, y un relleno sabroso y jugoso.
1. Preparar la masa (Tiempo total: 1 hora 15 minutos aprox.)
Tiempo activo: 10 min | Reposo: 1 hora | Técnica clave: Amasado e hidratación.
- En el vaso de tu robot de cocina (como el Mambo), vierte el agua templada, los dos tipos de aceite y la levadura. Mezcla a velocidad suave unos segundos para integrar.
- Añade la harina de fuerza y la sal. Importante: Intenta que la sal no entre en contacto directo con la levadura al principio.
- Amasa a velocidad media-baja durante 5-7 minutos hasta obtener una bola homogénea, elástica y que se despegue de las paredes. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero con cuidado para no endurecerla demasiado.
- Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con un poco de aceite, tápala con un paño limpio o film transparente y deja que fermente en un lugar cálido y sin corrientes durante 1 hora, o hasta que casi doble su volumen.
- Consejo del experto: El punto perfecto de la masa se nota al presionarla suavemente con un dedo: debe ceder lentamente y dejar una leve huella que se recupera un poco.
2. Preparar el sofrito (Mientras fermenta la masa)
Tiempo total: 25-30 minutos | Técnica clave: Cocción lenta y evaporación de líquidos.
- Pela y pica los ajos, la cebolla y los pimientos en trozos no muy grandes. Con las cuchillas de tu robot, tritúralos a velocidad media-alta en pulsos cortos hasta conseguir un picadito fino, pero que no llegue a ser puré. Queremos textura.
- En una sartén amplia, calienta los 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade el picadito de verduras y sofríe durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, transparentes y hayan perdido todo su agua.
- Incorpora el tomate triturado, la sal, la cucharadita de azúcar y un poco de pimienta. Remueve bien y cocina a fuego medio-bajo durante otros 10-15 minutos, hasta que el tomate haya espesado y el conjunto tenga un color rojo intenso y un aroma dulzón. El sofrito debe quedar «seco», sin caldo suelto, para que no humedezca la masa.
- Retira del fuego y deja que se enfríe completamente. Es crucial que el relleno esté frío o a temperatura ambiente antes de montar la empanada.
- Secreto del sabor: Un sofrito bien hecho, cocinado a fuego lento, es la base de un relleno extraordinario. No tengas prisa en este paso.
3. Completar el relleno y montar la empanada
Tiempo: 15 minutos | Preparación: Enfriado total del sofrito.
- Una vez frío el sofrito, mézclalo en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, y los huevos duros picados en trozos pequeños. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Reserva.
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (sin ventilador si es posible).
- Divide la masa ya fermentada en dos partes: una un poco más grande (para la base) y otra un poco más pequeña (para la tapa).
- Estira la parte más grande sobre papel de horno (¡esto evitará dramas al trasladarla!), hasta obtener un círculo o rectángulo de unos 3-4 mm de grosor.
- Extiende el relleno sobre la masa base, dejando un borde libre de unos 2 centímetros por todo el contorno.
- Humedece ligeramente ese borde con agua usando los dedos o una brocha. Esto actuará como pegamento.
- Estira la segunda porción de masa y cúbrela con ella. Presiona bien los bordes para sellarlos. Puedes doblar el borde inferior sobre el superior y presionar con los dedos o con un tenedor para crear un cierre bonito y seguro.
- Con un cuchillo afilado, haz 3 o 4 pequeños cortes en la superficie superior (llamados «respiraderos») para que escape el vapor durante el horneado y la masa no se hinche de forma irregular.
- Pinta toda la superficie con el huevo batido, procurando que no se acumule en los bordes para que no se quemen.
- Truco de presentación: Con los recortes de masa sobrantes puedes hacer formas decorativas (hojas, espigas) y pegarlas sobre la tapa antes de pintar con huevo.
4. Hornear y enfriar
Tiempo de horneado: 30-35 minutos | Punto perfecto: Dorado uniforme.
- Introduce la empanada en el horno precalentado, en la bandeja media, a 200°C.
- Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada de forma homogénea. Si ves que se dora demasiado rápido por arriba, puedes cubrirla con papel de aluminio los últimos minutos.
- La señal de que está hecha es un color dorado profundo y un aroma irresistible que inunda la cocina.
- Paso crucial: Sácala del horno y, usando el papel de horno como ayuda, trasládala inmediatamente a una rejilla para que se enfríe. Esto es esencial para que el vapor se escape y la base quede crujiente, evitando que se reblandezca.
- ¿Cuándo se come? La Empanada Gallega está deliciosa templada o a temperatura ambiente. Déjala reposar al menos 20-30 minutos antes de cortarla para que los jugos se asienten.
Consejos Finales y Variaciones
Variaciones de Relleno Clásicas
Carne: Sustituye el atún por carne de cerdo o pollo picada, cocinada con el sofrito. Añade un poco de pimentón dulce.
Verduras: Berberechos, zamburiñas o mejillones son excelentes opciones marineras. Usa su jugo colado para dar más sabor al sofrito.
Xoubas (Sardinas): Un clásico gallego. Usa sardinas pequeñas limpias y desespinadas.
Consejos de Textura y Conservación
Masa más crujiente: Añade una cucharada de vino blanco a los ingredientes líquidos de la masa.
Relleno perfecto: Nunca pongas el relleno caliente sobre la masa cruda. Se reblandecería y podría romperse.
Conservación: Se conserva perfectamente tapada a temperatura ambiente 1 día. Para más días, refrigera. Se puede congelar ya horneada y recalentar en el horno.
Para un Resultado 100% Profesional
Si tu horno tiene la opción, los últimos 5 minutos activa el grill para un dorado más intenso y uniforme. Vigila de cerca para que no se queme.
Usa una bandeja de horno oscura o de color, ya que conduce mejor el calor y ayuda a que la base se dore y quede crujiente.
Información Nutricional Aproximada (por 100g de porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 245 kcal |
| Grasas totales | 11g |
| Grasas saturadas | 2.1g |
| Hidratos de carbono | 27g |
| Azúcares | 3.8g |
| Proteínas | 10.5g |
| Sal | 1.2g |
*Valores calculados de forma orientativa para la receta con el relleno de atún descrito. Pueden variar significativamente según las marcas específicas de los ingredientes (atún, tomate) y las cantidades exactas utilizadas.
¿Listo para Dominar la Auténtica Cocina Casera?
Dominar la Empanada Gallega es un logro que todo amante de la cocina debería tener en su repertorio. Es un plato que habla de tradición, paciencia y sabor auténtico. Esperamos que esta receta detallada te haya inspirado a ponerte el delantal.
En Cocina en Mambo nos apasiona desglosar las recetas clásicas para que las prepares con confianza y éxito en casa. ¿Qué otra receta tradicional española te gustaría que adaptáramos paso a paso para tu robot de cocina?
