Croquetas de Pollo, Jamón y Huevo: El Clásico Español con Toque Moderno
Las croquetas de pollo, jamón y huevo son un icono de la gastronomía española que combina la textura cremosa interior con un crujiente exterior dorado. Esta versión adaptada para robot de cocina conserva toda la esencia tradicional con la practicidad de la cocina contemporánea.
Origen y Curiosidades
Las croquetas llegaron a España desde Francia en el siglo XIX, donde se popularizaron como forma elegante de aprovechar restos de cocina. La versión con pollo, jamón y huevo se consolidó como favorita en la cocina casera española durante el siglo XX, especialmente en celebraciones familiares.
¿Sabías que…?
- El huevo frito en la mezcla es un toque típico de la cocina madrileña que aporta cremosidad extra
- La temperatura ideal para freír croquetas es entre 170-180°C para que no absorban mucho aceite
- El reposo de la masa es clave: las proteínas de la harina necesitan hidratarse completamente
Croquetas caseras – Crujientes por fuera, cremosas por dentro
Ingredientes para 20-22 croquetas
Precisión en las cantidades para la textura perfecta
- 500 ml de leche entera (mejor si está a temperatura ambiente)
- 60 g de mantequilla sin sal (de buena calidad)
- 125 g de harina de trigo común (todo uso)
- 125 g de pechuga de pollo cocida (desmenuzada finamente)
- 75 g de jamón serrano (cortado en taquitos pequeños)
- 1 huevo frito (mejor si está bien cuajado)
- Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada rallada (al gusto, aproximadamente 1/4 cucharadita)
- Para rebozar: 2 huevos batidos y 150g pan rallado
Notas sobre ingredientes:
Pollo cocido: Puedes cocerlo con una hoja de laurel y media cebolla para más sabor. Jamón serrano: Si no tienes, usa jamón cocido de buena calidad. El huevo frito debe estar bien hecho para que no quede crudo en la mezcla.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr croquetas perfectas: cremosas por dentro, crujientes por fuera y llenas de sabor.
1. Preparación de la bechamel
Tiempo: 15 minutos | Técnica clave: Cocción lenta
- Coloca las cuchillas en el robot Mambo y añade la mantequilla.
- Programa a 110°C, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos hasta que se derrita completamente.
- Incorpora la harina y cocina a 105°C, potencia 3, velocidad 1 durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
- Vierte la leche poco a poco mientras el robot está en velocidad 1.
- Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Programa a 100°C, potencia 3, velocidad 4 durante 12 minutos hasta obtener una bechamel espesa.
- Consejo profesional: La bechamel debe despegarse de las paredes cuando esté lista.
2. Incorporación de ingredientes
Tiempo: 1 minuto | Velocidad: 1
- Añade el pollo desmenuzado, los taquitos de jamón y el huevo frito troceado.
- Programa a 100°C, potencia 3, velocidad 1 durante 1 minuto para integrar todo.
- Comprueba el sazón y ajusta si es necesario.
- Truco: Si la mezcla queda muy espesa, añade 1-2 cucharadas de leche caliente.
3. Enfriado y reposo
Tiempo: Mínimo 6 horas (ideal 24h) | Técnica: Reposo en frío
- Vierte la mezcla en una fuente amplia y déjala enfriar a temperatura ambiente.
- Tapa con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme costra.
- Refrigera mínimo 6 horas, idealmente toda la noche.
- Punto clave: La masa debe estar muy fría y firme para dar forma.
4. Formado de croquetas
Tiempo: 20 minutos | Técnica: Manos enharinadas
- Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.
- Con las manos ligeramente enharinadas, toma porciones de masa (aprox. 25g cada una).
- Forma cilindros alargados o bolitas, según tu preferencia.
- Pasa cada croqueta por harina, huevo y pan rallado, asegurando una cobertura uniforme.
- Colócalas en una bandeja separadas entre sí.
- Secreto: Para extra crujiente, repite el proceso de huevo y pan rallado.
5. Fritura y presentación
Tiempo fritura: 2-3 minutos | Temperatura aceite: 175°C
- Calienta abundante aceite de oliva suave o girasol a 175°C.
- Fríe las croquetas en tandas, sin amontonar, hasta que estén doradas por todos lados.
- Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Sirve calientes acompañadas de limón o salsa ali-oli.
- Presentación perfecta: En plato con servilleta de papel y perejil fresco.
Presentación y Acompañamientos
Estas versátiles croquetas admiten múltiples presentaciones:
- Tapeo: En cazuela de barro con palillos
- Entrante: Sobre salsa de tomate casera
- Fiesta: Como canapé en cucharitas
- Comida: Acompañadas de ensalada verde
Temperatura ideal de servicio: Recién fritas. Si necesitas recalentar, mejor en horno que en microondas.
Variaciones Creativas
Croquetas de Cocido
Sustituye pollo y jamón por carne de cocido y añade un poco de garbanzo triturado.
Versión Light
Usa leche semidesnatada, reduce un 20% la mantequilla y hornea en lugar de freír.
Croquetas Picantes
Añade 1/2 cucharadita de pimentón picante y un poco de cayena a la bechamel.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 245 kcal |
| Grasas totales | 14.2g |
| Grasas saturadas | 6.8g |
| Hidratos de carbono | 18.5g |
| Azúcares | 4.2g |
| Proteínas | 10.8g |
| Sal | 1.2g |
*Valores aproximados considerando fritura. Varían según absorción de aceite.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas croquetas en su mejor momento:
- Masa cruda: Se conserva 3 días en nevera o 1 mes en congelador
- Rebozadas sin freír: Congelar en bandeja y luego guardar en bolsa
- Fritas: Mejor consumir inmediatamente. Si sobran, recalentar en horno
- Para congelar: Congelar después del rebozado, antes de freír
¿Qué Otra Receta Tradicional Te Gustaría Adaptar al Mambo?
Estas croquetas de pollo, jamón y huevo demuestran cómo la cocina tradicional puede beneficiarse de la tecnología moderna sin perder esencia. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas que respetan la tradición con un toque innovador.
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