Champiñones Rellenos: Delicias Mediterráneas en Mambo
Los champiñones rellenos son un clásico de la cocina mediterránea que ha conquistado el mundo como tapa estrella. Esta versión adaptada para robot de cocina conserva toda la esencia tradicional pero simplifica el proceso con la tecnología del Mambo.
Historia y Curiosidades
Los champiñones rellenos tienen su origen en la cocina francesa e italiana del siglo XIX, cuando los chefs comenzaron a experimentar con rellenos para setas. En España se popularizaron como tapa en los años 60, siendo hoy imprescindibles en cualquier bar que se precie.
Datos que sorprenden
- Los champiñones contienen más potasio que los plátanos
- Una ración de 100g aporta solo 22 calorías (antes del relleno)
- El relleno de jamón y queso es el más popular en España desde 1975
Champiñones rellenos – Perfectos como tapa o plato principal
Ingredientes para 4 raciones
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor resultado
- 400 g de champiñones grandes (20-24 unidades)
- 75 g de taquitos de jamón ibérico (o serrano)
- 20 g de parmesano en polvo (o queso curado rallado)
- 1 yema de huevo M/L
- 50 g de nata para cocinar (20-22% MG)
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de queso rallado para gratinar
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
Selección de ingredientes:
Champiñones: Elige ejemplares firmes, con el sombrero cerrado y de similar tamaño para que se horneen uniformemente. Los mejores son los de cultivo ecológico.
Preparación Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unos champiñones rellenos perfectos: bien dorados, con relleno cremoso y un aroma irresistible.
1. Preparación inicial
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Limpieza adecuada
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo) para que alcance temperatura.
- Limpia los champiñones con un paño húmedo o cepillo suave. Nunca los sumerjas en agua.
- Retira con cuidado los pedúnculos (rabos) girándolos suavemente.
- Vacía ligeramente el interior del sombrero con una cucharita de café, reservando la carne.
- Consejo profesional: Deja al menos 5mm de grosor en las paredes para que aguanten el relleno.
2. Preparación del relleno en Mambo
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: Variable
- Coloca la cuchilla en el vaso del Mambo.
- Añade la carne reservada de los champiñones y los pedúnculos.
- Tritura a velocidad 6 durante 5 segundos hasta picado grueso.
- Añade el aceite y una pizca de sal. Programa 120°C, potencia 8, velocidad 1 durante 2 minutos.
- Incorpora la nata, parmesano, pimienta, jamón y yema. Mezcla a velocidad 4 durante 15 segundos.
- Truco: Si el relleno queda muy líquido, añade 1 cucharada de pan rallado.
3. Rellenado de los champiñones
Técnica clave: Rellenado uniforme
- Coloca los sombreros de champiñón en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Rellena cada uno con la mezcla usando una cucharilla, sin apretar demasiado.
- Espolvorea generosamente con queso rallado para formar costra dorada.
- Nota: Deja 1-2mm sin rellenar en el borde para que no se derrame al hornear.
4. Horneado y presentación
Tiempo: 20 minutos | Punto ideal: Queso dorado
- Hornea a 180°C en la parte media del horno durante 18-20 minutos.
- Comprueba que el queso esté dorado y los champiñones tiernos.
- Deja reposar 3 minutos antes de servir para que compacten.
- Decora con perejil fresco picado o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Presentación perfecta: Sirve en plato de barro caliente con pan tostado.
Sugerencias de Presentación
Estos champiñones rellenos son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tapa clásica: En cazuelita individual con pan tostado
- Plato principal: Acompañados de ensalada verde
- Para fiestas: En versión mini como canapé frío
- Gourmet: Con virutas de trufa negra o foie gras
Temperatura ideal de servicio: Calientes recién horneados o tibios como tapa.
Variaciones Creativas
Relleno de Marisco
Sustituye el jamón por gambas picadas y añade 1 cucharadita de brandy al relleno.
Versión Vegetariana
Reemplaza el jamón por espinacas salteadas y el queso por variedad vegana.
Relleno Picante
Añade 1/2 cucharadita de pimentón picante y chorizo en trocitos.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 158 kcal |
| Grasas totales | 11.2g |
| Grasas saturadas | 5.8g |
| Hidratos de carbono | 3.5g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 8.4g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estos champiñones en su mejor momento:
- Consumo: Ideales recién hechos, máximo 2 horas después de hornear
- En nevera: Guardar sin gratinar máximo 24 horas (gratinar al servir)
- No congelar: Los champiñones pierden textura al descongelarse
- Para recalentar: 5 minutos en horno a 160°C para recuperar textura
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Estos champiñones rellenos son solo un ejemplo de cómo puedes crear platos deliciosos con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales adaptadas a tus electrodomésticos modernos.
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