Calabacines Rellenos de Boloñesa: Fusión Mediterránea en Mambo
Los calabacines rellenos de boloñesa son un plato que combina la tradición italiana con la cocina española de aprovechamiento. Esta versión moderna, preparada con tu robot de cocina Mambo, simplifica el proceso sin sacrificar el auténtico sabor casero.
Historia y Curiosidades
El origen de este plato es una interesante fusión: mientras la salsa boloñesa nació en Bolonia (Italia) en el siglo XVIII, la técnica de rellenar vegetales como calabacines, berenjenas o pimientos es típica de la cocina mediterránea española, especialmente en Andalucía y Murcia.
Datos que te sorprenderán:
- El calabacín contiene un 95% de agua, por lo que es ideal para dietas bajas en calorías
- La auténtica boloñesa italiana lleva muy poco tomate (solo para dar color)
- En España se consumen unas 70.000 toneladas de calabacín al año
Calabacines rellenos – Jugosos y llenos de sabor
Ingredientes para 4 raciones
Preparación total: 45 minutos | Cocción: 35 minutos
- 2 calabacines medianos (unos 400g)
- 350 g de carne picada de ternera (o mezcla ternera/cerdo)
- 1 cebolla mediana (unos 150g)
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado natural
- 50 ml de vino tinto (opcional, puede sustituirse por caldo)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 50 g de queso rallado (parmesano, manchego o mezcla)
- Sal y pimienta negra al gusto
Notas importantes:
Carne picada: Usa carne con un 15-20% de grasa para mayor jugosidad. Si prefieres versión light, puedes usar carne de pavo o pollo.
Calabacines: Elige piezas rectas y firmes, de unos 20cm de largo, para que sean fáciles de rellenar.
Preparación Paso a Paso
Sigue estas instrucciones detalladas para conseguir unos calabacines rellenos perfectos, con la ayuda de tu Mambo:
1. Preparación inicial
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Pela la cebolla y córtala en cuartos. Pela los dientes de ajo.
- Introduce la cebolla y el ajo en la jarra y programa a velocidad 9 durante 6 segundos (o velocidad 6 si tienes otro modelo).
- Baja los restos de las paredes con la espátula incluida.
- Consejo: Si prefieres trozos más grandes, reduce el tiempo a 4 segundos.
2. Sofrito de la base
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 120°C
- Añade el aceite de oliva a la jarra con la cebolla y ajo picados.
- Programa el Mambo a 120°C, potencia de calor 8 y velocidad 1 durante 3 minutos.
- El sofrito estará listo cuando la cebolla esté transparente y el ajo fragante.
- Truco: No saltes este paso, es fundamental para desarrollar los sabores.
3. Preparación de los calabacines
Técnica clave: Corte diagonal para mejor cocción
- Lava bien los calabacines y sécalos con papel de cocina.
- Córtalos longitudinalmente por la mitad.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la pulpa sin llegar al fondo (creando «huecos» para el relleno).
- Reserva las mitades preparadas.
- Nota: Los cortes diagonales permiten que el vapor circule mejor durante la cocción.
4. Cocción al vapor y preparación de la boloñesa
Tiempo: 25 minutos | Temperatura: 110°C
- Añade a la jarra del Mambo la carne picada, tomate triturado, vino, azúcar, orégano, sal y pimienta.
- Coloca las mitades de calabacín en la vaporera (sin mezclar todavía con la salsa).
- Programa a 110°C, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 25 minutos.
- Pasado el tiempo, retira cuidadosamente la vaporera (¡cuidado con el vapor!).
- Secreto: Esta cocción simultánea ahorra tiempo y potencia los sabores.
5. Integración del relleno
Tiempo: 10 minutos | Textura: Jugosa y homogénea
- Con una cuchara, vacía parcialmente los calabacines (reserva la pulpa).
- Añade la pulpa de calabacín a la jarra con el resto de ingredientes.
- Programa de nuevo a 110°C, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 10 minutos.
- Mientras, precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Consejo: Si el relleno queda muy líquido, programa 2-3 minutos más sin tapa.
6. Rellenado y gratinado final
Tiempo horno: 8-10 minutos | Punto ideal: Queso dorado
- Rellena generosamente las mitades de calabacín con la mezcla de la jarra.
- Espolvorea el queso rallado por encima (más cantidad para mayor capa crujiente).
- Hornea a 200°C hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Sirve inmediatamente, decorando con unas hojas de albahaca fresca si deseas.
- Presentación: Acompaña con una ensalada verde para un menú completo.
Presentación y Acompañamientos
Estas son las mejores formas de servir tus calabacines rellenos:
- Tradicional: 2 mitades por persona como plato principal
- Entrante: 1 mitad cortada en porciones más pequeñas
- Buffet: En versión mini con calabacines pequeños enteros
- Gourmet: Con virutas de parmesano y reducción de balsámico
Acompañamientos recomendados: Ensalada caprese, pan rústico tostado o una ligera crema de zanahoria.
Variaciones Creativas
Versión vegetariana
Sustituye la carne por lentejas cocidas o soja texturizada. Añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado para profundidad de sabor.
Con bechamel
Añade una capa de bechamel bajo el queso gratinado para mayor cremosidad. Usa leche semidesnatada para versión más ligera.
Picante
Añade 1 guindilla pequeña al sofrito o 1/2 cucharadita de chile en polvo para un toque especiado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 132 kcal |
| Grasas totales | 7.8g |
| Grasas saturadas | 3.2g |
| Hidratos de carbono | 5.4g |
| Azúcares | 3.1g |
| Proteínas | 10.2g |
| Sal | 0.6g |
*Valores calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 2 días en recipiente hermético (recalentar en horno)
- Congelación: Solo los calabacines rellenos sin gratinar (máximo 1 mes)
- Para descongelar: Pasar de freezer a nevera 12 horas antes
- Recomendación: El gratinado final siempre hacerlo al momento de servir
¿Qué Otro Plato Te Gustaría Aprender a Preparar?
Estos calabacines rellenos de boloñesa son solo un ejemplo de cómo puedes crear platos deliciosos con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas equilibradas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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