Bollycao Casero: El Clásico de Merienda Española
El Bollycao es un bollo de chocolate icónico en España desde los años 80, conocido por su esponjosidad y su corazón de chocolate fundido. Esta versión casera supera al industrial en sabor y textura, usando ingredientes naturales y tu robot de cocina.
Historia y Curiosidades
Creado en 1983 por la empresa Dulcesol, el Bollycao se convirtió en el bollo favorito de generaciones. Su nombre proviene de la combinación de «bollo» y «cacao», y su éxito radica en la perfecta proporción entre masa esponjosa y relleno de chocolate.
Datos que Sorprenden
- Se consumen más de 100 millones de Bollycaos al año en España
- La temperatura ideal de la leche para activar la levadura es exactamente 37°C
- El reposo de 1 hora permite desarrollar el gluten para una miga perfecta
Bollycaos caseros – Esponjosos y con abundante relleno de chocolate
Ingredientes para 5 unidades
Precisión en las medidas para resultados perfectos
- 110 ml de leche entera (a 37°C, temperatura corporal)
- 10 g de levadura fresca de panadería (o 3g de seca)
- 30 ml de aceite de oliva suave (o girasol)
- 1 cucharadita de azúcar avainillado (5g)
- 225 g de harina de fuerza (W300)
- 40 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal fina (5g)
- 50 g de chocolate negro para repostería (70% cacao)
- 2 cucharadas de leche para pintar
- 20 g de mantequilla sin sal (para pintar)
Notas sobre ingredientes:
Harina de fuerza: Contiene más gluten que la normal, esencial para la esponjosidad. Si no tienes, mezcla 200g de harina normal con 25g de vital gluten.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr Bollycaos perfectos: esponjosos, con miga alveolada y chocolate fundido en su centro.
1. Activación de la levadura
Tiempo: 6 minutos | Temperatura clave: 37°C
- Coloca la pala amasadora Mambomix en la jarra.
- Añade la leche y programa 2 minutos a velocidad 1 y 37°C.
- Agrega la levadura desmenuzada y programa 4 minutos a velocidad 3 y 37°C.
- Por el bocal, añade azúcar avainillado, azúcar normal y aceite.
- Consejo: La levadura está activa si burbujea a los 5 minutos.
2. Amasado principal
Técnica: Desarrollo del gluten
- Añade harina y sal (en lados opuestos de la jarra).
- Programa 6 minutos a velocidad 3.
- La masa debe despegarse de las paredes formando bola.
- Prueba del gluten: Estira un trozo; debe formar «velo» sin romperse.
3. Primer levado
Tiempo: 1 hora | Clave: Ambiente cálido y húmedo
- Tapa la jarra y deja reposar la masa dentro.
- Debe doblar su volumen (si hace frío, prolonga 15-30 min).
- Truco: Para crear ambiente húmedo, coloca un vaso de agua caliente en el microondas cerrado.
4. Formado de los bollycaos
Técnica: Sellado perfecto
- Programa 1 minuto a velocidad 3 para «desgasificar».
- Saca la masa y divídela en 5 porciones de ~80g.
- Aplana cada porción con los dedos (no rodillo).
- Coloca 10g de chocolate en el centro y sella cuidadosamente.
- Forma óvalos alargados imitando la forma clásica.
- Secreto: Humedece los bordes antes de sellar para mejor adhesión.
5. Horneado final
Tiempo total: 1h 20min | Temperatura: 180°C
- Coloca los bollos en bandeja con papel vegetal.
- Pinta con leche y deja levar 1h en horno APAGADO.
- Precalienta horno a 180°C (arriba y abajo).
- Vuelve a pintar con leche y hornea 10 minutos exactos.
- Saca y pinta con mantequilla fundida para brillo.
- Punto perfecto: Dorados pero blandos al tacto.
Presentación y Acompañamientos
Estos Bollycaos caseros son versátiles:
- Clásico: Templado con vaso de leche fría
- Gourmet: Espolvoreado con azúcar glass y frutos rojos
- Adultos: Acompañado de café espresso intenso
- Fiesta: Mini-versiones para cumpleaños
Consumo ideal: Recién horneados o el mismo día.
Variaciones Creativas
Bollycao de Nocilla
Sustituye chocolate por crema de avellana casera para versión cremosa.
Bollycao Integral
Usa 150g harina integral y 75g blanca, con miel en lugar de azúcar.
Doble Chocolate
Añade 20g cacao en polvo a la masa y rellena con chocolate con leche.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 285 kcal |
| Grasas totales | 10.2g |
| Grasas saturadas | 4.7g |
| Hidratos de carbono | 42.5g |
| Azúcares | 18.8g |
| Proteínas | 6.3g |
| Sal | 0.8g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estos Bollycaos caseros en su mejor momento:
- Consumo: Ideales recién hechos (el chocolate sigue fundido)
- Guardar: En recipiente hermético máximo 2 días
- Recalentar: 10 segundos en microondas recupera textura
- Congelar: Sin pintar, hasta 1 mes. Descongelar a temperatura ambiente
¿Qué Otro Bollo Te Gustaría Aprender a Preparar?
Estos Bollycaos caseros demuestran cómo tu robot de cocina puede recrear tus meriendas favoritas. En Cocina en Mambo nos especializamos en versiones caseras de clásicos industriales.
¿Te interesa aprender a hacer napolitanas, palmeras de hojaldre o quizás donuts esponjosos? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
