Arroz meloso de sepia y alcachofas: Delicia Mediterránea
El arroz meloso de sepia y alcachofas es un plato tradicional de la costa mediterránea española que combina los sabores del mar con los matices terrosos de las alcachofas. Esta receta destaca por su textura cremosa y su equilibrio perfecto entre ingredientes.
Origen y Curiosidades
Este arroz tiene sus raíces en los arroces marineros de la Comunidad Valenciana y Murcia, donde la sepia es un ingrediente fundamental. La versión melosa surgió como variación de la paella, buscando una textura más cremosa gracias al almidón del arroz y la proporción exacta de caldo.
¿Sabías que…?
- La sepia contiene tinta natural que antiguamente se usaba para dar color a este arroz
- Las alcachofas eran consideradas un manjar de reyes en la antigua Roma
- El punto meloso perfecto se logra con 3 partes de caldo por 1 de arroz
Arroz meloso – Textura cremosa y sabores intensos
Ingredientes para 4 personas
Todos los ingredientes deben ser frescos para obtener el mejor sabor
- 300 g de arroz bomba (ideal para arroces melosos)
- 325 g de sepia fresca limpia
- 250 g de alcachofas frescas (o congeladas si no es temporada)
- 6 unidades de ajos tiernos
- 800 ml de caldo de pescado casero (o de calidad)
- ½ cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Colorante alimentario (opcional, para dar color)
Notas sobre ingredientes:
Arroz bomba: Absorbe mejor el caldo sin pasarse. Si usas otra variedad, reduce el tiempo de cocción. Sepia: Debe estar muy fresca; su piel plateada y carne firme son indicadores. Alcachofas: Si son frescas, añade unas gotas de limón al agua de limpieza para evitar que se oxiden.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un arroz meloso perfecto: cremoso, con sepia tierna y alcachofas en su punto.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 15 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Limpia la sepia retirando la piel plateada y la pluma interior. Corta en dados de 2 cm.
- Limpia las alcachofas retirando las hojas duras y el pelillo interior. Corta en cuartos.
- Pica los ajos tiernos en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
- Consejo profesional: Reserva las aletas de la sepia para decorar el plato final.
2. Sofrito base
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la MamboMix en su posición y añade el aceite de oliva.
- Incorpora los ajos tiernos (parte blanca) y las alcachofas troceadas.
- Programa a 120°C, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 2 minutos.
- Cuando empiecen a dorarse, añade el tomate concentrado y el pimentón.
- Truco: Remueve rápido el pimentón para que no se queme y amargue.
3. Cocción de la sepia
Técnica clave: Sellado para conservar jugos
- Añade la sepia troceada al sofrito.
- Mantén la misma temperatura (120°C) y programa 3 minutos más.
- La sepia debe quedar blanquecina pero no completamente hecha.
- Nota: Este paso es crucial para que la sepia no quede dura.
4. Cocción del arroz
Tiempo: 16 minutos | Textura: Al dente con caldo
- Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores.
- Añade el caldo de pescado caliente, el colorante (si usas) y sala al gusto.
- Programa a 105°C, potencia 6 y velocidad 1 durante 16 minutos.
- No remuevas durante la cocción para no liberar demasiado almidón.
- Secreto: El arroz debe quedar con caldo, no seco como una paella.
5. Reposo y presentación
Tiempo reposo: 5 minutos | Temperatura servicio: Muy caliente
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
- Sirve en cazuela de barro o plato hondo para mantener el calor.
- Decora con las aletas de sepia reservadas y ajos tiernos picados.
- Presentación perfecta: Acompaña con alioli suave y limón en gajos.
Presentación y Acompañamientos
Este arroz meloso admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cazuela de barro con decoración de sepia
- Elegante: En plato llano con crujiente de pan tostado
- Rustico: Con verduras asadas alrededor
- Gourmet: Con virutas de jamón ibérico por encima
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho. No recalentar porque el arroz absorbe todo el caldo.
Variaciones Creativas
Con guisantes y habas
Sustituye alcachofas por 100g de guisantes y 100g de habas frescas para versión primaveral.
Picante
Añade 1 guindilla seca al sofrito y ½ cucharadita de pimentón picante para dar calor.
Marinera
Combina sepia con 100g de gambas y 100g de mejillones para mayor variedad de marisco.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 4.2g |
| Grasas saturadas | 0.8g |
| Hidratos de carbono | 18.5g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 8.3g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este arroz meloso en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hecho, máximo 2 horas después de preparado
- Recalentar: Añade 1 cucharada de caldo o agua y calienta a fuego suave
- No congelar: El arroz queda pastoso al descongelarse
- Si sobra: Guarda en nevera máximo 1 día en recipiente hermético
¿Qué Otro Arroz Te Gustaría Aprender a Preparar?
Este arroz meloso de sepia y alcachofas es solo un ejemplo de las deliciosas recetas que puedes crear con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales con toque moderno, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer arroz negro, arroz al horno o quizás un risotto cremoso? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
