Ajoatao: La Salsa Española que Conquistó Paladares
El ajoatao es una salsa emulsionada tradicional de la cocina española, especialmente popular en Andalucía. Esta deliciosa crema de ajo y patata combina la suavidad del alioli con la textura cremosa del puré de patata, creando un acompañamiento perfecto para carnes, pescados y verduras.
Origen y Curiosidades
El ajoatao tiene sus raíces en la cocina andaluza, donde se creó como una variación más suave del tradicional alioli. La adición de patata cocida no solo suaviza el intenso sabor del ajo, sino que también estabiliza la emulsión, haciendo esta salsa más fácil de preparar y menos propensa a cortarse.
¿Sabías que…?
- El nombre «ajoatao» viene de «ajo» y «atado», refiriéndose a la emulsión de ingredientes
- Es especialmente popular en Semana Santa como acompañamiento de bacalao
- La patata actúa como emulsionante natural, sustituyendo parte del aceite del alioli tradicional
Ajoatao cremoso – El equilibrio perfecto entre suavidad y sabor
Ingredientes para 4 personas
Preparación perfecta con tu robot de cocina Mambo
- 500 gramos de patata para cocer (variedad Kennebec o Monalisa)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 2 dientes de ajo frescos y grandes
- 1 yema de huevo tamaño L a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal marina fina
- Opcional: 1 cucharadita de zumo de limón para estabilizar
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Usa patatas de cocción harinosa para mejor textura. Aceite de oliva: Elige uno suave para no enmascarar el sabor del ajo. Ajos: Si son muy fuertes, retira el germen interior. Huevo: Usa huevos muy frescos por seguridad alimentaria.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un ajoatao perfecto: cremoso, estable y con el punto justo de ajo.
1. Cocción de las patatas
Tiempo: 30 minutos | Temperatura: 120°C | Potencia calor: 7
- Pela las patatas cuidadosamente, eliminando todos los ojos y partes verdes.
- Córtalas en cubos de 3-4 cm para que se cuezan uniformemente.
- Vierte 1 litro de agua fría en la jarra del Mambo.
- Coloca las patatas en el cestillo de vapor y programa 120°C durante 30 minutos con potencia de calor 7.
- Consejo clave: No saltes el agua durante la cocción para evitar que las patatas se impregnen de sal.
2. Preparación de la base de ajo
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 8
- Una vez cocidas las patatas, retíralas y resérvalas.
- Seca completamente la jarra del Mambo con papel de cocina.
- Añade los dientes de ajo pelados a la jarra seca.
- Programa a velocidad 8 durante 5 segundos hasta obtener un picado fino.
- Con la espátula, baja los restos de ajo de las paredes y repite 3 segundos más.
- Técnica esencial: La jarra debe estar completamente seca para que el ajo se pique correctamente.
3. Enfriamiento de ingredientes
Tiempo de espera: 15-20 minutos | Temperatura objetivo: Ambiente
- Extiende las patatas cocidas en una banda para que se enfríen más rápido.
- Deja que la yema de huevo alcance temperatura ambiente si estaba en nevera.
- Verifica que las patatas estén completamente frías al tacto antes de continuar.
- Precaución importante: Las patatas calientes cocinarían la yema y arruinarían la emulsión.
4. Mezcla inicial y emulsión
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 6
- Añade las patatas frías a la jarra con el ajo picado.
- Incorpora la yema de huevo y la sal (y el zumo de limón si usas).
- Programa a velocidad 6 durante 10 segundos hasta obtener una pasta homogénea.
- Raspa las paredes con la espátula para integrar todo perfectamente.
- Secreto del éxito: Esta primera mezcla debe quedar muy fina y sin grumos.
5. Incorporación del aceite
Tiempo: 2-3 minutos | Velocidad: 4 | Técnica: Emulsión lenta
- Baja la velocidad del Mambo a nivel 4.
- Vierte el aceite muy lentamente a través de la abertura de la tapa.
- El aceite debe caer en un hilo fino y constante, nunca de golpe.
- Observa cómo la mezcla va espesando y adquiriendo textura cremosa.
- Si la salsa se espesa demasiado, añade 1 cucharada de agua fría.
- Emulsión perfecta: La paciencia al añadir el aceite es clave para una salsa que no se corte.
Presentación y Acompañamientos
Este ajoatao versátil puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Como acompañamiento de pescados blancos a la plancha
- Moderno: Como dip para crudités de verduras o pan tostado
- Gourmet: Como base para canapés con gambas o salmón ahumado
- Casero: Con patatas fritas como alternativa a las salsas comerciales
Temperatura ideal de servicio: Fresco, pero no recién sacado de la nevera. Deja reposar 10 minutos fuera antes de servir.
Variaciones Creativas del Ajoatao
Ajoatao con Hierbas
Añade 2 cucharadas de perejil fresco picado y 1 de hierbabuena para un toque fresco.
Ajoatao Picante
Incorpora 1 guindilla seca sin semillas al picar el ajo para un toque de calor.
Ajoatao de Aguacate
Sustituye 200g de patata por medio aguacate maduro para textura extra cremosa.
Consejos Finales y Solución de Problemas
Para garantizar el éxito de tu ajoatao cada vez que lo prepares:
Prevención de problemas comunes
- Si se corta la salsa: Añade 1 cucharada de agua muy fría y mezcla 5 segundos a velocidad 4
- Si queda muy espeso: Incorpora leche fría o agua, 1 cucharada cada vez, hasta textura deseada
- Si el ajo está muy fuerte: Añade 50g más de patata cocida para suavizar
- Para más cremosidad: Sustituye 50ml de aceite por 50ml de nata líquida
Trucos de experto
- Prepara el ajoatao con 2 horas de antelación para que los sabores se integren
- Usa siempre aceite de oliva suave para no enmascarar el sabor del ajo
- Si usas huevo pasteurizado, la salsa durará más tiempo en nevera
- Para servicio en eventos, prepara el doble de cantidad ¡siempre se acaba!
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 248 kcal |
| Grasas totales | 18.5g |
| Grasas saturadas | 2.8g |
| Grasas no saturadas | 15.2g |
| Hidratos de carbono | 18.3g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 2.8g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de tu ajoatao en perfectas condiciones:
- Conservación: En nevera en recipiente hermético máximo 3 días
- Temperatura servicio: Sacar 10-15 minutos antes de servir para mejor textura
- No congelar: La emulsión se rompe al descongelar
- Para revivir: Si se separa, batir 10 segundos en Mambo a velocidad 4
¿Qué Otra Salsa Tradicional Te Gustaría Dominar?
Este ajoatao es solo un ejemplo de cómo puedes recrear salsas tradicionales con resultados profesionales usando tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo nos especializamos en adaptar recetas de la gastronomía española e internacional para que cualquiera pueda prepararlas en casa.
¿Te interesa aprender a hacer alioli tradicional, romesco o perhaps salsa brava? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
